Брокколи - популярный и полезный овощ. Но многие готовят его неправильно: переваривают или недоваривают. Из-за этого теряются вкус, консистенция и питательные вещества. В этой статье мы разберем, как правильно и сколько нужно варить брокколи, чтобы получить идеальный результат.
Как выбрать брокколи
Чтобы приготовить вкусную брокколи, в первую очередь нужно правильно выбрать сам овощ. Обращайте внимание на следующие признаки свежести и спелости:
- Ярко-зеленый цвет соцветий.
- Плотно прилегающие друг к другу соцветия.
- Упругость при нажатии.
- Срез стебля должен быть светлым и влажным.
На замороженной брокколи не должно быть слишком много льда и снега. Лучше выбирать упаковки с мелкими или средними по размеру соцветиями.
Подготовка брокколи к варке
Подготовка свежей и замороженной брокколи к варке имеет свои особенности.
Свежая брокколи
- Удалите листья, очистите нижнюю часть стебля.
- Разделите кочан на соцветия, при необходимости разберите крупные соцветия на более мелкие части.
- Тщательно промойте соцветия под проточной водой.
Стебли брокколи также можно использовать в пищу. Для этого срежьте с них мелкие отростки, очистите овощечисткой и нарежьте.
Замороженная брокколи
Замороженную брокколи достаточно только очистить от снега и льда. Не нужно ее размораживать или мыть, иначе она потеряет форму и станет менее привлекательной на вид.
Варианты нарезки:
- Соломкой или тонкими ломтиками.
- Кусочками одинакового размера.
- Целиком (мелкие соцветия).
Выбор способа нарезки зависит от рецепта и личных предпочтений.
Сколько минут варить брокколи в кастрюле
Самым распространенным способом приготовления брокколи является варка в кастрюле. При этом можно использовать два варианта: в воде или на пару.
Варка в воде
В зависимости от желаемой консистенции брокколи, время варки будет различным:
- Хрустящая брокколи - 1,5-2 минуты.
- Слегка хрустящая - 3-4 минуты.
- Мягкая - 6-8 минут.
После варки рекомендуется на 1 минуту опустить брокколи в ледяную воду. Это позволит сохранить яркость цвета и витамины.
Варка на пару
Для варки на пару понадобится специальная кастрюля со вставной емкостью для продуктов или просто дуршлаг, который ставится поверх кипящей воды. Время приготовления брокколи на пару составляет 5-10 минут.
Такая варка позволяет максимально сохранить все полезные свойства овоща. Кроме того, на пару сложно переварить брокколи.
Как варить брокколи в мультиварке и микроволновке
Современная техника для кухни позволяет упростить и ускорить процесс приготовления пищи. Давайте разберем особенности варки брокколи в мультиварке и микроволновке.
Мультиварка
В мультиварке брокколи можно готовить двумя способами:
- В воде - 5-7 минут в режиме "Мультиповар" при 100°C.
- На пару в специальной вставной емкости - 5-10 минут в режиме "Пароварка".
Готовность проверяется вилкой - брокколи должна легко прокалываться, но не разваливаться.
Микроволновка
Для приготовления в микроволновке брокколи выкладывается в подходящую посуду, поливается 1-2 ст.л. воды, накрывается крышкой или тарелкой и готовится 2-4 минуты на полной мощности. Не забывайте периодически помешивать.
Таким образом, самым быстрым способом приготовления брокколи является микроволновка. Но при этом часть полезных свойств все же теряется.
А вот на пару в мультиварке получается самый сочный, ароматный и полезный результат.
Сколько варить брокколи для детского питания
Брокколи очень полезна для детского рациона в любом возрасте. Педиатры рекомендуют вводить этот овощ в рацион ребенка, начиная уже с прикорма.
Лучше всего для детей подойдет брокколи, приготовленная на пару, отварная или в виде пюре. Время варки составляет 5-10 минут после закипания.
Не стоит переваривать брокколи для ребенка, иначе она потеряет часть полезных свойств. Проследите, чтобы капуста получилась мягкой, но не кашеобразной.
Также можете запекать или тушить нарезанную соломкой брокколи с небольшим количеством растительного масла, чесноком и специями. Это позволит разнообразить рацион малыша.
В целом брокколи - идеальное дополнение к детскому рациону, помогающее восполнить недостаток витаминов и микроэлементов.
Применение брокколи в кулинарии
Благодаря своим полезным свойствам и универсальному вкусу, брокколи широко используется в различных кулинарных рецептах.
Гарниры
Отварная, тушеная или обжаренная брокколи прекрасно подойдет в качестве гарнира к мясу, рыбе и птице. Особенно хороши следующие сочетания:
- Брокколи и говядина.
- Брокколи и лосось.
- Брокколи и курица.
Для разнообразия вкуса можно добавлять при подаче немного сливочного соуса, сыра или чеснока.
Салаты
Свежая, хрустящая брокколи станет отличным ингредиентом для разнообразных салатов. Сочетайте ее со следующими продуктами:
- Помидоры черри или обычные.
- Сыры сальтинского типа.
- Орехи - кешью, миндаль, грецкие.
- Изюм, курага, чернослив.
- Яйцо, курица.
Для заправки лучше всего подойдут оливковое или льняное масло, бальзамический уксус, горчичная паста с медом.
Соусы и заправки
Универсальность брокколи позволяет сочетать ее практически с любыми соусами. А в качестве оригинальной заправки для этого овоща отлично подойдут:
- Сливочно-чесночный соус.
- Сырный соус с пармезаном и сливками.
- Азиатский соус терияки.
- Острый соус буффало.
Экспериментируйте и создавайте собственные неповторимые сочетания.
Блюда для диеты
Низкокалорийная и диетическая брокколи прекрасно подойдет для тех, кто следит за фигурой или придерживается определенного рациона питания. Используйте ее для приготовления таких блюд, как:
- Запеченная брокколи с помидорами и сыром.
- Суп-пюре из брокколи.
- Салат с отварной брокколи, яйцом и огурцом.
- Омлет с брокколи и зеленью.
Все эти блюда получаются легким и полезными.
