Анчоусы – популярный ингредиент в приготовлении соусов и салатов. Но что делать, если их нет под рукой? В этой статье мы рассмотрим 8 идей, как заменить анчоусы в рецептах. Узнаете о достойных альтернативах из числа продуктов, которые можно найти в обычном магазине.
1. Вустерский соус
Вустерский соус – выдержанная ферментированная заправка родом из Англии, в состав которой входят анчоусы и многие другие ингредиенты. Продукт идеален для салатов, в том числе аутентичного цезаря. Многие шеф-повара используют именно его.
Вустерский соус придает блюдам глубокий аромат и пикантность, схожую с анчоусами. Он универсален в применении и позволяет избежать поисков экзотических ингредиентов.
Чтобы выбрать качественный вустерский соус, ориентируйтесь на следующие критерии:
- Натуральный состав без искусственных красителей
- Минимальный срок выдержки – 3 года
- Темный цвет
- Густая консистенция
Ниже пример рецепта салата цезарь с вустерским соусом вместо анчоусов:
- Нарезать листья салата, куриное филе и хлебные гренки
- Приготовить заправку: смешать горчицу, лимонный сок, оливковое масло, вустерский соус и яйцо
- Соединить нарезанные ингредиенты с заправкой
- Посыпать салат тертым сыром
Вустерский соус отлично впишется в рецепты следующих соусов, сальс и заправок:
- Соус барбекю
- Майонез с травами
- Горчичный соус
- Сальса из авокадо и томатов
- Заправка для мяса гриль
- Маринад для рыбы
- Соус терияки
- Сырный соус для пасты
- Заправка для вока
- Дип из баклажанов
| Показатель | Вустерский соус | Паста из анчоусов |
| Белки | 1,5 г | 18 г |
| Жиры | 1 г | 14 г |
Как видно из таблицы, по содержанию белков и жиров вустерский соус значительно уступает анчоусам. Зато он более доступен и универсален в применении.
2. Креветочная паста
Креветочная паста знакома поклонникам юго-восточной и китайской кухни. Ее делают из перемолотых ферментированных креветок с солью. По вкусовым качествам продукт похож на пасту из анчоусов, поэтому может служить хорошей заменой.
При выборе креветочной пасты обращайте внимание на:
- Состав: креветки, соль и вода без добавок
- Цвет: розовый или бежевый
- Консистенция: однородная, без комочков
- Срок годности: не менее 6 месяцев
- Упаковка: вакуумная или жестяная банка
Хранить в холодильнике при температуре 2-5 градусов не более 2 недель после вскрытия.
Ниже пример рецепта салата с креветочной пастой:
- Порезать листья салата, добавить нарезанные огурцы, помидоры и авокадо
- Смешать оливковое масло, лимонный сок, горчицу, чеснок и креветочную пасту для заправки
- Заправить ингредиенты и перемешать
- Посыпать морской солью и черным перцем
Креветочную пасту можно добавлять в следующие соусы и заправки:
- Соус сой-терияки
- Горчично-медовая заправка
- Соус сливочно-чесночный
- Маринад для мяса
- Заправка для риса по-азиатски
- Соус для рыбы
- Дип из авокадо
Диетологи отмечают, что креветочная паста богата полезными веществами и аминокислотами. Однако из-за высокого содержания соли ее не рекомендуют употреблять людям с заболеваниями почек и сердца.
3. Рыбный соус
Азиатский рыбный соус часто сравнивают с вустерской заправкой. Его наверняка можно найти в магазинчике восточных пряностей и продуктов. Острый рыбный вкус и аромат делают его прекрасным аналогом анчоусов.
При выборе рыбного соуса обращайте внимание на цвет - от темно-коричневого до почти черного, консистенцию - густую, без комочков, срок годности - не менее года.
Сферы применения рыбного соуса в качестве заменителя анчоусов:
- Супы
- Бульоны
- Рагу в азиатском стиле
- Тушеное мясо
- Салат цезарь
4. Паста умебоши
Паста умебоши - интересный вариант заменителя анчоусов из Японии. В стандартном варианте ее используют для гарнира с рисом. Это также хороший вариант салатной заправки.
Поскольку умебоши не содержит продуктов животного происхождения, подходит для веганов и вегетарианцев.
При выборе умебоши обращайте внимание на однородную консистенцию без комочков, цвет от коричневого до черного, срок годности не менее 9 месяцев.
5. Морские водоросли
Другой веганский вариант дублера анчоусов – морские водоросли. Они придают пище оттенок моря, напоминающий анчоусы.
Среди водорослей стоит выделить нори, вакамэ, хидзики, араме. При выборе обращайте внимание на цвет, запах, консистенцию.
6. Другие идеи
Еще одним заменителем анчоусов послужат каперсы - маринованные бутоны, похожие по вкусу. Их допустимо использовать в салатных заправках.
Также подойдут измельченные оливки каламата с их фруктово-терпким вкусом.
Кроме того, в качестве бюджетного варианта рассмотрите мелкую рыбу вроде кильки, сайры или хамсы. Они придадут пикантности соусам и салатам.
7. Правила замены анчоусов
При замене анчоусов в рецептах следует придерживаться определенных правил:
- Выбирать продукт с похожим вкусом и текстурой
- Учитывать разницу в солености
- Корректировать пропорции ингредиентов
- Добавлять приправы для усиления вкуса
- Проводить пробное приготовление
Например, чем заменить анчоусы в салате цезарь? Возьмите вдвое меньше каперсов и добавьте немного чеснока.
8. Мнения шеф-поваров
Известные шеф-повара высказывают следующие идеи о заменителях анчоусов:
Вустерширский соус - универсальная альтернатива с глубоким вкусом. А для вегетарианцев лучше морские водоросли.
Я в заправки часто добавляю креветочную пасту вместо анчоусов. Вкус яркий, насыщенный!
Когда нет анчоусов, просто беру мелкую сельдь или кильку и мариную с чесноком.
9. Советы по применению
В заключение дадим несколько советов по применению заменителей анчоусов:
- Добавляйте специи - чеснок, перец, лавровый лист
- Используйте заменители в небольших количествах
- Проводите пробное приготовление блюда
- Комбинируйте разные заменители для получения нужного вкуса
- Учитывайте особенности рецепта и метода приготовления
Экспериментируйте и найдите идеальный вариант анчоусов для ваших фирменных соусов и салатов!
