Хранение продуктов - важный навык для каждой хозяйки. От того, насколько правильно мы убираем продукты в холодильник, зависит то, как долго они прослужат нам и сохранят свои полезные свойства.
Давайте разберемся, какие продукты можно безопасно хранить в холодильнике, а какие лучше держать при комнатной температуре или в прохладном месте. Узнаем, почему репчатый лук и чеснок хранят не в холодильнике, а картофель и помидоры после охлаждения теряют свои свойства.
Почему репчатый лук нельзя хранить в холодильнике
Репчатый лук является одним из самых популярных овощей в русской кухне. Он широко используется для приготовления самых разных блюд - от супов и соусов до салатов. Однако далеко не все знают, как правильно хранить этот овощ дома.
Многие домохозяйки привыкли складывать весь приобретенный на рынке или в магазине лук в холодильник. Они полагают, что холод позволит сохранить свежесть и предотвратит быструю порчу. Однако это ошибочное мнение. Репчатый лук категорически нельзя хранить методом охлаждения, так как низкие температуры вредны для него.
При температуре ниже 10 градусов у репчатого лука начинаются необратимые изменения. Он теряет сочность, на вкус становится резким и едким. Кроме того, охлажденный лук очень быстро покрывается плесенью и начинает подгнивать. Уже через 5-7 дней хранения в холодильнике он становится совершенно непригодным к употреблению.
Таким образом, хранить репчатый лук в холодильнике категорически не рекомендуется. Это приводит к быстрой потере его качеств и порче. Лук лучше хранить в сухом, хорошо вентилируемом месте при комнатной температуре. Только так можно максимально сохранить все его полезные свойства.
Как правильно хранить картофель, чтобы он дольше не портился
Картофель любит прохладу и темноту, поэтому его оптимальное место хранения - подвал или кладовка, где температура не поднимается выше +10 градусов. В таких условиях картофель может храниться 4-6 месяцев. Если у вас нет подвала, можно использовать балкон или лоджию. Главное - защитить клубни от света и резких перепадов температуры.
Чтобы картофель хранился как можно дольше, необходимо соблюдать несколько правил:
- Убирать на хранение нужно только здоровые, неповрежденные клубни
- Перед закладкой картофель следует просушить в течение 2-3 дней при температуре 18-20°C
- Хранить картофель лучше в крафт-мешках, деревянных или картонных ящиках - это обеспечит доступ воздуха
Несмотря на распространенное мнение, картофель нельзя хранить в холодильнике. При температуре ниже +5°C в клубнях активизируются процессы, превращающие крахмал в сахар, из-за чего картофель становится сладким и невкусным.
Почему охлажденные помидоры теряют сочность и становятся невкусными
Помидоры - теплолюбивое растение, оптимальная температура их хранения +18...+22°C. При более низких температурах в помидорах начинаются необратимые процессы, приводящие к потере вкуса, консистенции и полезных свойств.
Во-первых, холод заставляет клетки помидора отдавать лишнюю влагу. Из-за этого мякоть становится водянистой и рыхлой. Кроме того, высвобождающаяся влага разрушает клеточные стенки, помидоры теряют упругость и форму.
Во-вторых, низкие температуры подавляют ферменты, отвечающие за созревание и накопление сахаров в плодах. Поэтому холодные помидоры имеют кисловатый привкус и резкий запах.
В-третьих, холодильник блокирует синтез каротиноидов - веществ, придающих помидорам яркий красный цвет. Поэтому охлажденные помидоры быстро теряют насыщенность окраски.
Кроме того, низкие температуры негативно влияют на текстуру помидоров. При хранении в холодильнике расщепляется пектин - вещество, отвечающее за структуру и консистенцию. Это делает мякоть водянистой и мучнистой.
Таким образом, хранение в холодильнике кардинально меняет органолептические свойства помидоров - их вкус, запах, цвет и консистенцию. Чтобы сохранить все полезные качества, помидоры лучше держать при комнатной температуре в темном месте.
Исключение составляют созревшие помидоры, которые уже нельзя держать при комнатной температуре. Их можно поместить в холодильник, но не больше чем на 2-3 дня. При более длительном хранении они потеряют товарный вид и вкусовые качества.
Можно ли хранить чеснок в холодильнике или это испортит его вкус
Чеснок - теплолюбивое растение, поэтому хранение его в холодильнике нежелательно. Низкие температуры негативно влияют на вкусовые качества чеснока.
Во-первых, холод подавляет фермент аллиназу, который придает чесноку острый вкус. Поэтому охлажденный чеснок теряет свою пикантность, становится пресным на вкус.
Во-вторых, низкие температуры замедляют химические реакции в чесночных зубчиках. Это приводит к накоплению горьких соединений, из-за чего чеснок приобретает неприятный привкус.
В-третьих, влажный воздух холодильника способствует прорастанию чесночных зубчиков, они начинают пускать ростки и теряют сочность.
Однако кратковременное хранение чеснока в холодильнике (1-2 дня) допустимо при соблюдении ряда условий:
- Чеснок должен быть помещен в плотно закрывающуюся стеклянную или керамическую посуду, чтобы не впитывать посторонние запахи
- Необходимо регулярно проверять чеснок и удалять зубчики с признаками порчи
Оптимальным вариантом хранения чеснока является прохладное (10-15°C), сухое и темное место. Например, кладовка или нижняя полка в шкафу. Также подойдет бумажный пакет с отверстиями для вентиляции. Такая температура позволит максимально сохранить вкусовые качества чеснока.
Другие полезные советы по хранению продуктов
Правильное хранение продуктов питания - залог их свежести и сохранения полезных свойств. Рассмотрим оптимальные условия хранения некоторых распространенных продуктов.
Хлеб
Хлеб лучше всего хранить при комнатной температуре в хлебнице, чтобы он мог «дышать». В холодильнике хлеб черствеет быстрее из-за низкой влажности и впитывает посторонние запахи.
Бананы
Бананы нельзя помещать в холодильник, так как низкие температуры ускоряют созревание и разрушение пектинов, из-за чего бананы быстро темнеют и теряют вкус. Лучше хранить их в темном прохладном месте при комнатной температуре.
Помидоры
Спелые помидоры лучше хранить при комнатной температуре. В холодильнике они теряют аромат и сочность. Исключение - уже нарезанные помидоры, их можно хранить в холодильнике 2-3 дня.
Капуста
Белокочанная и цветная капуста хранятся лучше всего в прохладном погребе или подвале, завернутые в полиэтилен. Можно также использовать балкон или лоджию. В холодильнике капуста быстро теряет свежесть.
Свежие огурцы
Хранение свежих огурцов при температуре ниже +10°C приводит к потере ими хрустящей текстуры и появлению горечи. Лучше всего держать огурцы в прохладном темном месте при температуре около +13-15°С.
Кабачки и патиссоны
Эти овощи содержат ферменты, разрушающиеся на холоде, поэтому их оптимальная температура хранения +10...+15°С. В холодильнике кабачки и патиссоны теряют сочность и приобретают неприятную горечь.
Баклажаны
Холод хорошо переносят молодые плоды, они могут храниться в холодильнике около недели. Перезревшие баклажаны при охлаждении быстро теряют товарный вид и вкусовые качества.
Картофель
Картофель нельзя хранить в холодильнике, так как холод вызывает накопление сахаров и изменение текстуры. Лучше всего хранить его в прохладном темном помещении при температуре около +10°С.
Чеснок
Чеснок следует хранить в прохладном сухом темном месте при температуре +10...+15°С. В холодильнике он теряет остроту и может прорастать.
Таким образом, многие овощи и фрукты теряют свои полезные свойства и становятся невкусными при хранении в условиях пониженных температур. Чтобы продукты сохраняли свежесть как можно дольше, нужно выбирать для каждого оптимальные условия хранения.
