Конина - вид мяса, который до сих пор вызывает массу споров. С одной стороны, в некоторых странах конину традиционно употребляют в пищу на протяжении веков. С другой - во многих культурах конина считается табуированным продуктом. Давайте разберемся, чем же так примечательно это мясо.
В данной статье мы узнаем историю появления традиции есть конину, какова она на вкус, какую пользу и вред может нести, какие блюда из нее готовят. Также разберем особенности приготовления и хранения этого мяса.
История появления традиции употреблять конину
Мясо диких лошадей люди начали употреблять в пищу еще во времена раннего палеолита. После приручения и одомашнивания лошадей их стали использовать в основном для перевозки грузов и передвижения, поэтому есть конину стали реже.
Тем не менее, конину продолжали употреблять в пищу и значительно позже. До сих пор конину едят на территории некоторых стран, в том числе и в России.
Пищевая ценность конины
Конина обладает высокой пищевой и биологической ценностью. В 100 граммах продукта содержится около 20-25% полноценного животного белка. Для сравнения - в говядине его около 18%,а в свинине и курином мясе по 21%.
Белки конины легко усваиваются организмом, содержат все незаменимые аминокислоты в оптимальном соотношении. Это важно для поддержания и восстановления мышц, клеток и тканей человека.
Помимо белка, в конине много витаминов группы В, РР, А, Е, а также минеральных веществ. Среди них можно выделить железо, фосфор, калий, натрий, магний. Железо участвует в кроветворении и обеспечивает перенос кислорода по организму. Фосфор необходим для костей, зубов, обменных процессов. Калий поддерживает сердечную мышцу, регулирует водный баланс. Магний укрепляет иммунитет, нервную систему, снижает утомляемость.
Таким образом, конина является источником полноценного животного белка, витаминов, макро- и микроэлементов. Она может удовлетворить суточную потребность человека в питательных веществах на 20–25%.
Вкусовые качества этого мяса
Конина обладает насыщенным темно-красным цветом, который слегка отливает синевой. Этот необычный оттенок придает мясу привлекательный внешний вид. Также он может указывать на свежесть продукта.
По консистенции конина довольно плотная и жестковатая. Она значительно жестче говядины или свинины, обладает слегка сладковатым вкусом. Поэтому перед приготовлением данный вид мяса рекомендуют замачивать в течение 1-2 часов в слабом рассоле или маринаде. Это способствует размягчению волокон.
На вкус конина обладает ярким своеобразным ароматом и сладковатым послевкусием. Многие отмечают легкую терпкость этого мяса. Такая особенность объясняется наличием специфичных для лошадей мышц и повышенным содержанием железа.
Конину часто сравнивают по вкусу с дичью, например с мясом косули или оленя. Для западной кухни такие оттенки нехарактерны, поэтому европейцам конина может показаться непривычной на вкус.
В то же время вкус конины хорошо сочетается с различными специями и приправами. Это позволяет варьировать блюда из нее и маскировать сладковатые и терпкие ноты. К примеру, соус терияки, имбирь, чеснок, соевый соус хорошо дополняют конину.
Таким образом, по вкусовым качествам конина значительно отличается от традиционных видов мяса. У нее более насыщенный цвет, плотная консистенция, специфический сладковато-терпкий аромат и вкус. Эти особенности обусловлены составом мышечной ткани лошадей.
Как готовить: особенности кулинарной обработки
Из конины готовят как первые, так и вторые блюда. Например, супы, борщи, шурпу, различные рагу, тушеное мясо, бифштексы, котлеты, фрикадельки, зразы. Также ее можно жарить, запекать, вялить и коптить.
При кулинарной обработке конины нужно учитывать, что она достаточно жесткая. Поэтому перед приготовлением мясо рекомендуют выдержать в маринаде или слабом рассоле в течение 1-2 часов. Это позволит размягчить мышечные волокна.
Также при тепловой обработке конину лучше готовить при пониженной температуре, но дольше по времени. Высокая температура приведет к уплотнению и жесткости готовых блюд.
Специфический сладковатый привкус конины хорошо нейтрализуется маринадами с пряностями, луком, чесноком, соевым соусом. Имбирь, горчица, хрен, томатная паста также подойдут для ароматизации блюд.
Блюда из конины получаются аппетитными в сочетании с овощами. Традиционно к ней подают картофель, морковь, лук. Из овощей можно делать гарниры, соусы, запеканки в дополнение к мясу.
Таким образом, перед приготовлением конину желательно замачивать для размягчения. Готовить лучше при пониженной температуре подольше. Сладковатый привкус снимается пряностями, специями, острыми и кислыми компонентами. Конина хорошо сочетается с овощами.
Польза и возможный вред конины
Как было отмечено ранее, конина обладает высокой пищевой ценностью. Она является источником полноценных животных белков, витаминов, макро- и микроэлементов, незаменимых для организма.
Регулярное умеренное употребление конины в рационе способно укреплять мышцы, кости, вырабатывать гемоглобин, повышать иммунитет, улучшать работу нервной системы.
Вместе с тем, в конине содержится больше железа по сравнению с другими сортами мяса. При избытке этого микроэлемента может нарушаться всасывание цинка, меди, марганца. Поэтому людям с проблемами желудочно-кишечного тракта конину лучше ограничивать или исключить из рациона.
Также некоторые люди могут испытывать аллергическую реакцию на белки конины. Проявлениями непереносимости являются кожные высыпания, отеки, расстройства пищеварения. В таком случае от употребления этого продукта лучше воздержаться.
Кроме того, перед употреблением конины нужно убедиться в качестве и свежести мяса. Просроченная или неправильно хранившаяся конина может вызывать пищевые отравления и кишечные инфекции.
Итак, умеренное употребление свежей качественной конины полезно для организма. Но в некоторых ситуациях возможен вред или аллергические реакции. К примеру, при заболеваниях ЖКТ, непереносимости белка лошадей, использовании несвежего мяса.
Где традиционно употребляют в пищу
В настоящее время конину употребляют в пищу в некоторых странах Европы и Азии. В Европе это прежде всего Венгрия, Сербия. В этих странах выращивают специальные мясные породы лошадей.
В Венгрии конина традиционно считается деликатесом. Из нее делают различные колбасные изделия, в том числе знаменитый салями. Также венгры едят конину в виде гуляша, рагу, супов, жаркого и запеканок.
В Сербии конину часто коптят, из нее готовят блюдо под названием кобасица. Также сербы добавляют конину в популярный фарш чевапчичи для разнообразия вкуса.
В Швейцарии и Бельгии конина используется для изготовления сосисок и колбас. Жители этих стран охотно покупают такую продукцию в магазинах и на рынках. Иногда устраивают пикники с шашлыками из конины.
Среди азиатских народов конину чаще всего едят монголы, казахи, якуты, буряты. У этих этносов потребление конины исторически является традиционным элементом культуры и рациона.
В то же время многие западные страны на законодательном уровне запретили производство и торговлю кониной. Среди них США, Канада, Великобритания. В этих регионах конину не принято употреблять в пищу по этическим соображениям.
Таким образом, использование конины в кулинарии характерно для Центральной Европы и некоторых народов Азии. В Западной Европе и Америке конину едят редко или не употребляют совсем.
Любопытные факты о конине
Кониная индустрия существовала еще в Древнем Риме. На специальных фермах лошадей откармливали и забивали ради мяса. Известно, что император Калигула очень любил блюда из конины.
В Средневековье католическая церковь пыталась запретить употребление в пищу конины, так как считало это варварским обычаем. Однако полностью искоренить традицию не удалось.
В XIX веке в сборниках рецептов часто приводилось несколько рецептов блюд из конины. Среди них были конская колбаса, фрикадельки, зразы, котлеты.
Во времена СССР коневодство и переработка конины также были достаточно развиты. Помимо колбас, из мяса лошадей делали консервы типа «Конина тушеная», которую можно купить и сейчас.
Некоторые знаменитости были поклонниками блюд из конины. Среди них Наполеон Бонапарт, Джакомо Казанова, Чарли Чаплин.
Цыгане традиционно не едят конину, считая лошадей своими друзьями и помощниками. Для них эти животные почти священны, поэтому употребление их мяса табуировано.
Некоторые эксперты считают, что в скором будущем человечеству придется перейти на конину из-за роста населения Земли и нехватки традиционных продуктов. Поголовье лошадей значительно меньше коров или свиней, но их можно разводить намного больше при желании.
Таким образом, конина имеет давнюю и богатую историю употребления в пищу. Отношение людей к этому мясу всегда было неоднозначным. В будущем, возможно, нам придется расширить производство конины.
Стоит ли пробовать это мясо?
Конина - необычное мясо, которое имеет свои особенности. Оно темно-красного цвета и обладает терпким вкусом со сладковатым послевкусием. Употребление конины в пищу имеет давнюю историю, восходящую к эпохе палеолита, когда охотились на диких лошадей. В наши дни конину едят в некоторых странах, хотя многие и запретили ее употребление по этическим соображениям.
- В конине содержится много белка, витаминов группы А, В, Е и минералов.
- Возможна индивидуальная непереносимость этого мяса.
Таким образом, пробовать конину или нет - личное дело каждого. Если нет медицинских противопоказаний и этических возражений, можно попробовать это необычное мясо и оценить его вкусовые качества. Однако перед употреблением в пищу следует убедиться, что нет аллергии на конину.
В этой статье мы разобрали, откуда появилась традиция употреблять в пищу конину, какова она на вкус. Какова польза и вред, особенности приготовления блюд из этого мяса.
