Лимоны - кислые цитрусовые фрукты, богатые витамином C. Они широко используются в кулинарии, косметологии, медицине. В магазинах лимоны обычно продаются килограммовыми сетками. Но даже один лимон съесть за раз трудно. Как же правильно хранить цитрусовые дома и сколько хранится лимон в холодильнике?
Оптимальная температура
Для оптимального хранения лимонов важно соблюдать правильный температурный режим. Лучше всего лимоны хранятся при температуре от 5 до 8 градусов выше 0. При более низких температурах лимоны быстро становятся мягкими и теряют тургор, а при температуре выше 8 градусов начинают высыхать и темнеть.
Идеальным местом для хранения лимонов дома является холодильник. При температуре в холодильнике около 5-6 градусов целые лимоны могут храниться 1-1,5 месяца без потери свежести и вкусовых качеств.
Кроме того, лимоны хорошо хранятся в прохладном погребе, а также на балконе или лоджии в прохладную погоду. Главное, чтобы температура не поднималась выше 8 градусов. В таких условиях срок хранения лимонов может достигать 3-6 месяцев в зависимости от первоначального качества.
А вот при комнатной температуре лимоны портятся довольно быстро. Даже при хранении в темном месте вдали от солнечных лучей, лимоны обычно теряют товарный вид и начинают покрываться пятнами плесени уже через 1-2 недели.
Необходимый уровень влажности
Для того чтобы лимоны как можно дольше сохраняли сочность и свежесть при хранении, важно также поддерживать определенный уровень влажности. Идеальная относительная влажность воздуха для хранения лимонов составляет 75-85%.
При более низкой влажности лимоны быстрее теряют влагу, усыхают и становятся жесткими. А избыточно высокая влажность может спровоцировать появление плесени и грибка на кожуре.
Добиться необходимого уровня влажности при хранении лимонов в холодильнике не составляет труда. Современные холодильники поддерживают оптимальную влажность на уровне 70-80%. Именно поэтому хранение лимонов в холодильнике позволяет максимально продлить срок их свежести.
Что касается хранения лимонов без холодильника, то здесь контролировать влажность сложнее. Влажность в жилом помещении обычно составляет 40-60%, поэтому для длительного хранения лимонов ее следует повысить.
- Можно поставить рядом с лимонами емкость с водой, чтобы испарения поддерживали влажность на уровне 75-80%.
- Также хороший эффект дает хранение лимонов в перфорированных пластиковых контейнерах, накрытых влажной тканью – это позволяет удерживать влагу внутри.
А вот при хранении лимонов в неотапливаемом погребе или на балконе влажность, как правило, бывает избыточной. В таком случае лимоны рекомендуется хранить в картонных или деревянных ящиках на слое сухих опилок или песка толщиной 4-5 см. Это помогает уменьшить воздействие лишней влаги.
Требования к освещенности
Для того чтобы лимоны как можно дольше сохраняли свои полезные свойства и презентабельный товарный вид, при хранении необходимо соблюдать и определенные требования к условиям освещенности.
Под воздействием света, особенно солнечных лучей, в лимонах разрушается большая часть витамина C. Кроме того, на свету кожура лимонов быстро теряет яркость и приобретает тусклый оттенок с темными пятнами.
Поэтому оптимальным условием для хранения лимонов является полное отсутствие освещения. Лимоны рекомендуется хранить в темноте, вдали от окон и источников света.
Если же возможность хранения лимонов в полной темноте отсутствует, их необходимо защищать от воздействия света: помещать в непрозрачную посуду или упаковку, заворачивать в плотную бумагу и т.д. Например, при хранении лимонов в холодильнике их можно завернуть в пергамент или фольгу, а сверху накрыть тканью.
Хранение в темноте позволяет сохранить лимоны свежими до 1-1,5 месяцев в холодильнике и до полугода в погребе. А на свету срок хранения лимонов сокращается в несколько раз даже при оптимальной температуре и влажности.
Поэтому, если мы хотим насладиться вкусом и полезными свойствами лимонов в течение долгого времени, обязательно необходимо позаботиться о соблюдении всех требований к их хранению, в том числе - разместить лимоны вдали от света и солнечных лучей.
Хранение целых лимонов
Целые, не разрезанные лимоны можно хранить довольно долго – от 2-4 недель до 3-6 месяцев в зависимости от условий хранения. Рассмотрим основные способы хранения целых лимонов.
Лучше всего целые лимоны хранятся, конечно, в холодильнике. При температуре +5...+6 градусов и оптимальной влажности воздуха от 70% до 80% лимоны в холодильнике остаются свежими около 1,5 месяцев без какого-либо ухудшения вкуса и консистенции.
Чтобы целые лимоны пролежали в холодильнике как можно дольше, рекомендуется перед закладкой на хранение вымыть их теплой водой и тщательно просушить. Затем каждый лимон нужно обернуть в пищевую бумагу или салфетку и уложить в контейнер с крышкой. Не забывайте проверять лимоны время от времени, чтобы выявить и удалить испортившиеся экземпляры, если таковые появятся.
Важно отметить, что хранить лимоны в холодильнике можно только в нижней части при температуре не выше +5...+7 градусов. Если поместить лимоны на верхних полках, где температура выше, они быстро усохнут и потеряют сочность из-за активной циркуляции воздуха.
Если возможности поместить лимоны в холодильник нет, их можно хранить в прохладном неотапливаемом помещении (погреб, подвал, зимний балкон). При температуре +2...+5 лимоны могут оставаться свежими до 3-4 месяцев при условии, что перед закладкой их тщательно высушили и упаковали в каждый в вощеную бумагу, а сами поместили в герметичный контейнер в один ряд без скручивания.
Также эффективно хранить целые лимоны зимой под открытым небом в контейнере, завернутом в пленку или помещенном в брезентовый чехол. Лимоны выдерживают морозы до -5...-7 градусов без видимых повреждений.
Не рекомендуется хранить целые лимоны при комнатной температуре. Даже в темноте вдали от нагревательных приборов лимоны на открытом воздухе теряют тургор и появляются желтые пятна уже через 1-2 недели.
Как сохранить нарезанные лимоны
Если лимоны уже разрезаны и частично использованы, хранить их нужно несколько иначе, чем целые. Рассмотрим основные способы, позволяющие максимально сохранить свежесть и полезные свойства уже нарезанных лимонов.
Лучше всего нарезанные лимоны, конечно же, хранить в холодильнике. При температуре 0...+5 градусов нарезанная лимонная долька остается свежей до 5-7 дней. Главное - хранить лимон в герметично закрытой посуде, например в специальной лимоннице с крышкой.
Чтобы продлить свежесть нарезанного лимона, на дно емкости можно положить влажную салфетку или насыпать тонкий слой сахара. Эти методы позволяют хранить уже нарезанный лимон в холодильнике до 2 недель.
Также эффективен такой способ: разрезанный лимон нужно положить в контейнер для хранения целиком, срезом вниз. Сверху плотно закрыть крышкой, и хранить в нижней части холодильника не более 10 дней.
Можно заморозить и нарезанные дольки лимона. При температуре -18 градусов они сохраняют все полезные свойства до 3 месяцев. Для этого дольки лимона выкладывают на поднос в один слой, замораживают, затем помещают уже замороженные кусочки в герметичный контейнер или пакет.
Что касается комнатной температуры, то здесь нарезанный лимон долго не пролежит – всего 2-3 дня. При этом нужно положить лимонные дольки в закрывающийся контейнер, желательно в один слой, без скручивания. И обязательно хранить в темноте, вдали от нагревательных приборов.
Способы хранения лимонной цедры
Лимонная цедра широко используется в кулинарии и кондитерском производстве, поэтому заготавливать ее впрок очень удобно. Рассмотрим несколько эффективных способов, позволяющих сохранить ароматную цедру лимона на долгое время.
Один из самых простых способов - высушить цедру лимона. Для этого ее нужно аккуратно отделить от мякоти с помощью ножа или терки, сняв небольшими спиралями. Полученную цедру разложить в один слой на чистой бумаге или ткани и оставить сохнуть на 3-5 дней при комнатной температуре, переворачивая для равномерной сушки.
Когда цедра подсохнет и станет ломкой, ее измельчают в крошку или порошок и помещают в сухую стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой. В таком виде высушенная лимонная цедра хранится до года без потери аромата. Ее можно добавлять в выпечку, напитки и другие блюда.
Еще один хороший способ - заморозить свежую лимонную цедру в морозильной камере холодильника или отдельном морозильнике. Для этого цедру нужно аккуратно снять с лимона при помощи терки и положить в зип-пакет или контейнер, плотно укупорить. Таким образом замороженная лимонная цедра хранится до 6 месяцев без потери свойств.
Наконец, лимонную цедру можно законсервировать в сахаре. Для этого свежеснятую цедру перемешивают с сахаром в соотношении 1:2 и плотно упаковывают в стеклянную банку с крышкой. Хранить такую ароматную смесь нужно в прохладном темном месте до полугода.
