Маринованная свекла — отличный способ сохранить урожай свеклы на зиму. В отличие от свежей, маринованная свекла может храниться долгое время. При этом она не теряет своих полезных свойств и насыщенного вкуса. В статье я расскажу, как приготовить вкусную маринованную свеклу в домашних условиях с минимальными усилиями, используя простой рецепт без стерилизации для длительного хранения.
Готовить маринованную свеклу на зиму не сложно даже новичку. Главное — использовать свежие корнеплоды без повреждений и тщательно соблюдать правила гигиены. Все ингредиенты и кухонную утварь нужно хорошо вымыть перед приготовлением. Стерилизация банок не обязательна, если соблюдать остальные правила консервирования. При этом вкус и качество ничем не уступят закуске из магазина.
Давайте разберем пошаговый рецепт, как замариновать свеклу на зиму в банках без стерилизации.
Готовим свеклу для маринования
Для приготовления маринованной свеклы на зиму без стерилизации необходимо тщательно подготовить сам овощ. Выбираем свеклу среднего размера, без повреждений. Моем корнеплоды щеткой, удаляем ботву.
Чтобы свекла хорошо проварилась и маринад проник внутрь, не нужно чистить ее. Варим целиком в кипящей воде 40-60 минут в зависимости от размера. Проверяем готовность деревянной палочкой – если свекла мягкая, значит, можно вынимать.
Охлаждаем свеклу, снимаем кожицу и корешки. Нарезаем овощ кубиками, кружочками, брусочками или ломтиками – на ваш вкус. Форма нарезки не повлияет на вкус, только на внешний вид заготовки. Чем меньше кусочки, тем быстрее пропитаются маринадом.
- Свекла хорошо подходит для маринования в любом возрасте – и молодая, и зрелая.
- Оптимальный размер корнеплодов для засолки – средний.
- Чем плотнее мякоть, тем лучше свекла сохранит форму кусочков в банке.
Рецепт маринада
Чтобы приготовить вкусный маринад для маринования свеклы на зиму без стерилизации, понадобятся следующие ингредиенты:
- вода – 1 литр;
- 9% уксус или столовый (яблочный) – 3 столовые ложки;
- сахар – 1 чайная ложка;
- соль – 1 столовая ложка.
Также по желанию в маринад можно добавить пряности – лавровый лист, перец горошком, гвоздику. Они придадут оригинальный вкус.
Готовим маринад следующим образом: в кастрюле или ковше смешиваем все ингредиенты, доводим до кипения и сразу снимаем с огня. Так маринад сохранит максимум полезных свойств.
Остужаем приготовленный маринад до комнатной температуры. Теперь заливаем им нарезанную свеклу в банках. Если маринад горячий, овощ может перевариться. Поэтому заливку нужно делать только остывшим маринадом.
Соотношение овоща и жидкости должно быть примерно 1:1. Заливаем маринадом так, чтобы он полностью покрывал свеклу, но оставалось свободное пространство до краев банки примерно 1 см.
Фасуем маринованную свеклу
После того как маринад остыл, заливаем им нарезанную свеклу, распределяя кусочки равномерно. Заполняем банки до 1 см от края.
Накрываем банки чистыми крышками и оставляем остывать. Важно, чтобы маринованная свекла остыла до комнатной температуры, иначе пряности потеряют аромат, а кислота испортит весь вкус.
Когда банки полностью остынут, переворачиваем их ровно на 1-2 минуты вверх дном. Это нужно, чтобы кусочки свеклы переместились, лучше пропитались маринадом и плотно улеглись в банках.
После переворачивания возвращаем баночки в вертикальное положение. Теперь засоленная на зиму свекла готова – можно убирать в холодное место до употребления.
Лучше разложить банки с маринованной свеклой в коробки или корзины так, чтобы они не соприкасались и не тряслись. Это позволит избежать повреждений заготовок при хранении.
- Регулярно проверяйте банки со свеклой и выбраковывайте те, где появились признаки порчи.
- Если вздулись крышки – это нормально, просто поправьте их при очередном осмотре.
| Условия хранения маринованной свеклы | Срок хранения |
| При комнатной температуре | 3 месяца |
| В прохладном месте (погреб) | 8-10 месяцев |
Хранение и использование
Готовую маринованную свеклу можно хранить без стерилизации в течение 3 месяцев при комнатной температуре, 8-10 месяцев в прохладном месте.
При более длительном хранении рекомендуется все же провести пастеризацию банок с засоленной свеклой. Это позволит сохранить заготовки в течение 1-2 лет.
В процессе хранения нужно периодически проверять состояние банок, выбраковывая те, где появились признаки порчи. Признаки испорченной маринованной свеклы:
- изменение цвета и консистенции;
- появление неприятного запаха;
- вздутие крышки;
- появление пузырьков или плесени на поверхности.
Если маринованная свекла хранилась правильно, она сохраняет все полезные свойства и отличный вкус. Такая заготовка станет прекрасным ингредиентом для разнообразных блюд:
- свекольника;
- борща;
- салатов;
- винегрета.
Добавляя маринованную свеклу в перечисленные блюда, их можно приготовить всего за 10-15 минут. А по вкусу такие стряпни ничуть не уступают свежеприготовленным аналогам!
Кроме того, консервированную свеклу отлично сочетать с мясными и рыбными горячими блюдами в качестве гарнира. А еще добавлять в холодные закуски и салаты для пикантности.
Таким образом, правильно замаринованная и сохраненная свекла станет настоящей находкой на зимнем столе. С ней любые блюда приготовятся быстро и вкусно!
