Горькие огурцы - досадная находка для любой хозяйки. Купила красивые овощи на рынке, а дома оказалось, что они невкусные. Часто горечь появляется из-за стресса растения при выращивании. Ученые говорят, что вещество кукурбитацин, отвечающее за горечь, полезно. Но мало кому хочется есть такие огурцы!
К счастью, есть несколько способов, позволяющие быстро избавиться от неприятного привкуса. Дальше я поделюсь пятью опробованными методами, которые помогут вернуть огурцам нормальный вкус.
Причины появления горечи в огурцах
Горечь в огурцах возникает из-за повышенного содержания вещества кукурбитацина. Оно присутствует во всех огурцах, но обычно в небольших количествах. При стрессовых условиях для растения, таких как жара, недостаток воды, резкие перепады температур, уровень кукурбитацина резко возрастает.
Больше всего этого вещества сосредоточено под кожурой огурца, особенно в кончиках. Поэтому именно там чаще всего и проявляется горечь при употреблении в пищу. Кроме того, летние тепличные огурцы, как правило, бывают горчее весенних.
Таким образом, чтобы избавиться от горечи в огурцах, нужно:
- Убрать стрессовые факторы при выращивании растений
- Срезать кончики огурцов перед употреблением
- Удалить кожуру, особенно в местах наибольшей концентрации горечи
Эти простые меры помогут значительно уменьшить проявление горького привкуса в свежих огурцах.
Где в огурце сосредоточена горечь
Как уже отмечалось, основная концентрация горького вещества кукурбитацина находится под кожурой огурца, преимущественно в кончиках. Поэтому первым делом следует отрезать примерно 3 сантиметра с обоих концов.
Затем необходимо очистить огурец от кожуры. Срезать ее лучше тонкими полосками по всей длине овоща вдоль бороздок. Старайтесь убрать всю зеленую часть до самой белой мякоти, не оставляя никаких следов прослойки под кожурой.
4 проверенных способов избавления огурцов от горечи
Существует несколько эффективных способов, позволяющих убрать или минимизировать проявление горечи в свежих огурцах:
- Полное удаление кожуры и семенного гнезда. Этот радикальный метод подходит для очень горьких экземпляров. Огурцы очистить от кожуры, разрезать вдоль, вычистить семена и жидкость, убрать сердцевину с неприятным привкусом.
- Простое погружение очищенных огурцов в подслащенную воду (1-2 ст. л. сахара на 1 л воды) на 30 минут. Можно также добавить травы.
- Замачивание в холодной воде с льдом. Эффективно нейтрализует горечь, так как кукурбитацин разрушается от низких температур.
- Использование молока вместо воды для замачивания на 30-40 минут. Жирность молока связывает и блокирует горькие вещества.
Оптимальным вариантом чаще всего является сочетание нескольких способов одновременно, например:
- Срезать кончики, очистить от кожуры, разрезать вдоль, удалить часть семенного гнезда и сердцевины
- Замочить полученные ломтики в холодной воде с льдом и сахаром на 30 минут
- Дополнительно потереть срезы, выделяя кукурбитацин
Такая комплексная обработка позволяет буквально за полчаса полностью избавить даже очень горькие летние огурцы от неприятного послевкусия и сделать их полностью пригодными для употребления в пищу.
Особенности летних и весенних огурцов
Летние тепличные и весенние огурцы имеют ряд различий, которые влияют на степень проявления в них горечи.
Весенние огурцы выращивают в теплицах или парниках. Для них характерны следующие особенности:
- Более тонкая и нежная кожура
- Меньшее содержание кукурбитацина и, соответственно, выраженности горечи
- Короткий вегетационный период и сбор урожая до наступления жары
Летние же огурцы, напротив, отличаются:
- Более толстой кожурой
- Повышенным содержанием горьких веществ
- Длительным периодом вызревания в жаркую погоду
Лайфхак: убрать горечь трением поверхностей
Недавно в интернете появился необычный способ борьбы с горечью в огурцах, основанный на трении срезов овоща друг о друга. Давайте разберемся, в чем его суть и насколько эффективен данный метод.
Итак, для осуществления этого лайфхака необходимо:
- Взять горький огурец и отрезать сантиметров 5 от кончика;
- Потереть образовавшиеся плоские поверхности среза друг о друга в течение 2-3 минут, с силой надавливая;
- При этом на срезах появится густая белая жидкость - предположительно, кукурбитацин;
- Тщательно промыть огурец под струей воды, удалив все следы выделившегося сока.
Согласно отзывам, применив этот способ, уже через пару минут можно полностью избавить овощ от неприятного послевкусия.
Объясняется данный эффект следующим:
- При трении происходит разрушение клеток и высвобождение кукурбитацина, концентрированного под кожурой;
- Выделившееся вещество легко смывается водой с поверхности;
- Оставшаяся мякоть фактически очищается от избыточного количества горьких соединений.
Особенно удобно применять этот метод в сочетании с другими, например:
- Снять кожуру в наиболее горьких местах огурца;
- Разрезать пополам, убрать часть семян;
- Потереть срезы и промыть;
- Замочить на 30 минут для закрепления эффекта.
Такой комплексный подход позволяет быстро и надежно избавиться от излишней горечи даже в очень «проблемных» огурцах. Некоторые опытные хозяйки также рекомендуют после замачивания и трения срезов посолить изнутри половинки на 5-10 минут.
Преимущества рассмотренного метода:
- Простота, не требует специальных ингредиентов;
- Быстрое устранение горечи за считанные минуты;
- Универсальность - подходит для огурцов любой степени горечи;
- Эффективность, особенно в комплексе с другими способами.
Таким образом, трение поверхностей - легкий и действенный лайфхак, позволяющий реанимировать даже самые горькие огурцы! Попробуйте и убедитесь сами.
Подходят ли данные методы для летних огурцов с сильной горечью
Летние тепличные огурцы, как правило, отличаются повышенным содержанием горьких веществ. Сталкиваясь с такой проблемой, многие садоводы выбрасывают непригодные для употребления плоды.
Однако описанные выше способы позволяют спасти даже очень горькие экземпляры огурцов. Главное при этом - комплексный подход, сочетание нескольких методов.
Чтобы убрать горечь из огурцов , рекомендуется проделать следующие действия:
- Полностью удалить кожуру овоща и разрезать его вдоль пополам;
- Тщательно очистить от семян и жидкости, срезав при этом часть мякоти;
- Еще раз разрезать каждую половинку поперек на 2-3 части;
- Замочить полученные кусочки в холодной подслащенной воде на 30 минут.
После этого огурцы промыть, потереть срезы друг о друга и перед употреблением замариновать по желанию.
Такая многоступенчатая обработка позволяет буквально реанимировать даже сильногорькие экземпляры летних огурцов. Практически весь кукурбитацин при этом либо разрушается, либо удаляется вместе с кожурой и частью мякоти.
Конечно, на такую процедуру уходит порядка часа. Но зато в результате можно получить вполне съедобный продукт даже из, казалось бы, безнадежно испорченных овощей.
Советы
Подводя итог, можно дать несколько полезных советов по выбору огурцов и устранению в них горечи.
При покупке огурцов на рынке или в магазине:
- Отдавайте предпочтение более молодым, тонкокожим, со светлыми пятнами экземплярам;
- У летних огурцов обязательно оцените наличие плодоножек - чем они короче, тем меньше горечи можно ожидать;
- По возможности выбирайте огурцы не с самых солнечных грядок.
При обнаружении горечи в уже купленных или выращенных огурцах эффективно используйте описанные методы по ее устранению:
- Комплексная очистка от кожуры и части мякоти с последующим замачиванием либо в подслащенной, либо в молочной воде
- Замораживание нарезанных ломтиков в воде со льдом на полчаса
- Трение плоских срезов для выведения кукурбитацина с последующей промывкой
Чтобы как убрать горечь из огурцов при сильной степени привкуса, комбинируйте сразу несколько способов для лучшего эффекта.
Соблюдая эти несложные правила, можно в значительной степени избежать столкновения с горечью в огурцах. А если проблема уже возникла, используйте предложенные рекомендации для ее устранения.
