Шампиньоны - очень полезные и вкусные грибы, которые часто используются в кулинарии. Однако перед тем, как готовить из них блюда, важно правильно подготовить сырье. Возникает резонный вопрос - нужно ли мыть шампиньоны и как это делать, чтобы не испортить продукт?
В этой статье мы разберем основные моменты, касающиеся предварительной обработки шампиньонов. Рассмотрим, какие существуют способы очистки в зависимости от происхождения грибов и вида дальнейшей кулинарной обработки.
Нужно ли мыть шампиньоны из магазина
Шампиньоны из магазина выглядят чистыми, поэтому возникает вопрос: «нужно ли мыть шампиньоны перед готовкой?». Несмотря на внешний вид, все грибы, в том числе и магазинные, необходимо мыть. Хоть они и выращиваются в теплицах в относительно стерильных условиях, на них могут оставаться микроорганизмы и пыль.
Достаточно быстро ополоснуть шампиньоны под проточной водой, чтобы смыть пыль и возможных «пассажиров». Нельзя держать их в воде долго, так как они хорошо впитывают влагу, что портит текстуру и вкус. После мытья желательно промокнуть шампиньоны бумажным полотенцем.
Также перед готовкой нужно обязательно срезать ножки грибов. Это позволит убрать грязь, скопившуюся там. Кстати, «шампиньоны надо чистить или нет» - на этот вопрос есть однозначный ответ: нужно, в любом случае. Хотя бы промывать их под струей воды.
Подготовка шампиньонов зависит от вида последующей обработки. Например, перед жаркой их лучше чистить «сухим» способом при помощи щетки, не моча в воде. А вот для тушения или варки их можно и помыть.
Как мыть лесные шампиньоны
В отличие от магазинных, лесные грибы часто бывают грязными и могут содержать насекомых и других «пассажиров». Поэтому перед использованием таких грибов нужно не просто мыть, а еще и замачивать на некоторое время.
Собранные в лесу шампиньоны следует положить в таз или миску и залить теплой водой. Оставить на 15-20 минут. За это время из грибов выползут возможные насекомые, а также размягчится земля для более легкого удаления.
После замачивания каждый гриб необходимо протереть влажной тряпкой, счищая остатки загрязнений. С крупных экземпляров можно срезать верхний слой ножом вместе с возможными токсинами и загрязнениями. Еще раз тщательно вымыть грибы под струей воды.
Перед дальнейшим использованием лесных шампиньонов их обязательно нужно проварить в подсоленной воде в течение 10-15 минут. Это позволит уничтожить всех патогенных микроорганизмов. Также нельзя хранить такие грибы более 5 дней даже в холодильнике.
На вопрос «нужно ли мыть шампиньоны» из леса, ответ однозначный – обязательно. Причем не просто мыть, а еще вымачивать, проваривать и не держать долго даже после обработки.
Подготовка шампиньонов к разным видам обработки
Нужно ли мыть шампиньоны и как именно это делать, зависит от того, как их планируется готовить дальше. Разные способы требуют разной предварительной подготовки.
Для жарки шампиньонов их рекомендуется чистить «сухим» способом, не замачивая в воде. Это позволит избежать впитывания лишней влаги и получить хрустящие грибы с аппетитной золотистой корочкой. Достаточно аккуратно протереть грибы влажной тряпкой или щеткой, удалив все поврежденные участки.
Если шампиньоны планируется варить, тушить или добавлять в супы, то их можно и нужно тщательно вымыть под струей воды, срезав подпорченные места. Нельзя только держать грибы в воде слишком долго, чтобы они не размякли.
Перед заморозкой шампиньоны тоже моют и подсушивают, удаляя все темные участки. Такие заготовки потом используют для жарки, тушения и супов без дополнительной разморозки.
Для запекания часто берут только шляпки, очищенные от пластинок. Их можно слегка помыть, добавив в воду немного муки для легкой «шлифовки» поверхности. Но замачивать надолго нельзя.
А вот перед сушкой шампиньоны категорически запрещено мыть и замачивать. Иначе они не только потемнеют, но и время сушки значительно увеличится. Для сушки отбирают самые свежие, неповрежденные экземпляры.
Сохранение вкуса и пользы шампиньонов при чистке
Даже отвечая на вопрос «нужно ли мыть шампиньоны» положительно, важно помнить, что это следует делать правильно. Чрезмерное замачивание или долгое нахождение в воде портит текстуру грибов, они теряют форму и становятся невкусными.
Поэтому шампиньоны из магазина достаточно быстро ополоснуть или вымыть губкой без замачивания. Лесные грибы можно замочить на 15-20 минут для обеззараживания, но не более. После мытья важно хорошо просушить грибы бумажными полотенцами.
Также нельзя отрезать слишком много от ножки или шляпки. Подрезать только явно подгнившие и испорченные участки, сохраняя максимум полезной плоти. Избегать сильного нажима щеткой или трением губкой, чтобы не повредить грибы.
Аккуратная чистка позволит сохранить природный вкус, аромат и полезные свойства шампиньонов. Главное – не переусердствовать ни с водными процедурами, ни с механическим воздействием. Тогда грибы будут чистыми, но при этом вкусными и полезными.
