Шампиньоны - один из самых популярных и полезных грибов. Они богаты белками, углеводами, клетчаткой, витаминами и минералами. Регулярное употребление шампиньонов оказывает благотворное влияние на здоровье. Но чтобы получить максимум пользы, важно правильно хранить этот продукт.
В этой статье подробно рассматриваются оптимальные сроки и способы хранения свежих, маринованных, сушеных и замороженных шампиньонов. Также даются рекомендации по размораживанию замороженных грибов с максимальным сохранением полезных свойств.
Правила подготовки шампиньонов для хранения
Сколько можно хранить шампиньоны в холодильнике? Шампиньоны - одни из самых популярных грибов, которые часто используются в кулинарии. Они обладают нежным вкусом и мясистой консистенцией. Чтобы сохранить все полезные свойства и вкус шампиньонов при хранении, нужно соблюдать определенные правила их подготовки.
- Перед хранением шампиньоны нужно тщательно промыть. Грибы, выращенные в теплицах, достаточно протереть влажной тряпкой или губкой, чтобы удалить остатки почвы. Шампиньоны из леса следует мыть под проточной водой при помощи мягкой щетки.
- Нельзя долго держать грибы в воде, так как они могут впитать лишнюю влагу и потерять аромат и вкусовые качества. Рекомендуется мыть шампиньоны небольшими партиями.
- Перед хранением важно отсортировать шампиньоны по размеру и степени свежести. Использовать следует только свежие, упругие экземпляры без повреждений.
При обнаружении на шляпках шампиньонов небольших темных пятен их можно аккуратно срезать. Однако если потемнение значительное, такие грибы лучше не использовать, так как в них могут накапливаться токсичные вещества.
Сколько могут храниться шампиньоны в холодильнике? Крупные шампиньоны перед хранением желательно разрезать на части, а мелкие можно оставлять целыми. Это позволит добиться равномерной готовности грибов при последующем приготовлении блюд.
Хранение свежих шампиньонов в холодильнике
Холодильник позволяет значительно продлить срок хранения свежих шампиньонов по сравнению с комнатной температурой. При соблюдении оптимальных условий шампиньоны можно сохранять свежими в холодильнике от 2 до 8 дней в зависимости от способа хранения.
Лучше всего шампиньоны хранятся в холодильнике в следующих условиях:
- Без упаковки на верхней полке холодильника грибы остаются свежими около 2-3 дней.
- На нижней полке холодильника без упаковки срок увеличивается до 3 дней.
- В крафт-пакете срок хранения шампиньонов продлевается на 1 день по сравнению с хранением без упаковки на той же полке.
Оптимальная температура для хранения шампиньонов - от -2 до +2°С. Такая температура поддерживается около задней стенки на нижней полке холодильника. При такой температуре в таре под марлей грибы можно хранить до 8 дней.
Также шампиньоны можно хранить в овощном отсеке холодильника:
- При хранении в один слой, укрытые салфеткой, срок годности составит около 4 дней.
- В тканевом мешочке грибы можно хранить до 12 дней.
- В целлофановой упаковке из магазина шампиньоны сохраняют свежесть 7 дней. После вскрытия - 2 дня.
Нужно учитывать, что в полиэтиленовой упаковке может скапливаться конденсат, поэтому грибы в такой упаковке надо переворачивать каждые 2 дня.
Заморозка и хранение шампиньонов в морозильнике
Замораживание позволяет значительно продлить сроки хранения шампиньонов. В морозильной камере при температуре -18°C замороженные грибы можно хранить от 6 до 12 месяцев в зависимости от способа обработки.
Перед заморозкой свежие шампиньоны нужно подготовить:
- Тщательно вымыть грибы, удалив остатки земли.
- Удалить пленку со шляпок и почистить ножки.
- Высушить грибы бумажным полотенцем.
- Разложить шампиньоны в один слой на тарелке или разделочной доске.
Подготовленные таким образом свежие грибы нужно положить в морозильник на 2-3 часа. Как только шампиньоны заморозятся, их можно переложить в пластиковые контейнеры или пакеты для дальнейшего хранения.
При заморозке рекомендуется разделить грибы по порциям в небольшие контейнеры и промаркировать их с указанием даты. Это позволит легко определить срок годности при дальнейшем использовании.
Шампиньоны можно замораживать как в сыром виде, так и после тепловой обработки - после варки или жарки. При этом срок хранения увеличивается:
- Жареные грибы можно хранить в морозильнике до 12 месяцев.
- Вареные шампиньоны сохраняются замороженными также до года.
Перед заморозкой вареные или жареные шампиньоны нужно остудить до комнатной температуры. Затем расфасовать по порциям в пластиковые контейнеры и поместить в морозильную камеру.
Не рекомендуется повторно замораживать шампиньоны после размораживания, так как это приводит к существенной потере ими вкусовых качеств и полезных свойств.
Хранение консервированных и сушеных шампиньонов
Помимо свежих и замороженных, шампиньоны также заготавливают в консервированном и сушеном виде. Это позволяет значительно увеличить срок их хранения.
Консервированные шампиньоны можно хранить не только в холодильнике, но и в прохладном темном месте, например, в кладовке. Срок годности консервированных грибов составляет около 2-3 лет при соблюдении условий хранения. После вскрытия банки шампиньоны рекомендуется использовать в течение 1-2 дней.
Основные способы консервирования шампиньонов:
- Маринование - засолка грибов с добавлением уксуса и специй.
- Соление - засолка шампиньонов с использованием только поваренной соли.
- Квашение - ферментация грибов с добавлением соли в процессе брожения.
Перед консервированием шампиньоны тщательно моют, нарезают и бланшируют. Затем раскладывают в стерилизованные банки, заливают маринадом, солевым раствором или рассолом и стерилизуют.
Сушеные шампиньоны также можно заготавливать про запас. Их сушат целиком или нарезанными в духовке, сушилке или на воздухе. Высушенные грибы хранят в тканевых мешочках, банках или пробках в сухом прохладном месте. Срок годности сушеных шампиньонов - около года.
Иногда сушеные грибы перемалывают в порошок, который удобно добавлять в различные блюда. Грибной порошок хранят в плотно закрытой таре в прохладном темном месте до 1 года.
Правила размораживания шампиньонов
Чтобы размороженные шампиньоны не потеряли своих полезных свойств и прекрасного вкуса, нужно соблюдать особые правила размораживания.
Существует несколько способов безопасно разморозить замороженные шампиньоны:
- Постепенное размораживание в холодильнике. Для этого замороженные грибы нужно выложить в емкость и поместить на верхнюю полку холодильника. Примерное время размораживания - около 8-10 часов.
- Размораживание при комнатной температуре. Грибы выкладываются в емкость и оставляются при комнатной температуре на 2-3 часа.
- Размораживание в микроволновой печи. Шампиньоны выкладываются в подходящую посуду и размораживаются при минимальной мощности микроволн в течение 5-7 минут.
Не рекомендуется размораживать шампиньоны под струей горячей воды или при высокой мощности микроволновой печи, так как это приводит к потере полезных свойств и ухудшению текстуры грибов.
После размораживания шампиньоны лучше сразу использовать для приготовления блюд. Повторное замораживание размороженных грибов не желательно.
О готовности шампиньонов к использованию можно судить по следующим признакам:
- Исчезновение кристаллов льда.
- Мягкая консистенция на ощупь.
- Восстановление естественного цвета и запаха.
Чтобы максимально сохранить пользу и вкус шампиньонов после размораживания, их рекомендуется готовить на пару, тушить или запекать. Нежелательно жарить размороженные грибы, особенно во фритюре.
В некоторых рецептах размороженные шампиньоны можно добавлять прямо в блюдо в замороженном виде, например:
- В супы и бульоны - за 10-15 минут до готовности.
- В запеканки и рагу - за 20-30 минут до готовности.
- В пиццу - сверху за 5-10 минут до готовности.
Это позволит шампиньонам разморозиться прямо в процессе приготовления блюда, сохранив максимум полезных веществ и вкуса. Однако время приготовления в этом случае нужно немного увеличить.
Выводы
Подводя итог, можно сделать следующие ключевые выводы о сроках и оптимальных условиях хранения шампиньонов для сохранения их максимальной свежести и полезных свойств:
1. Соблюдение правил гигиены и осторожная предварительная подготовка - важнейшее условие для успешного хранения шампиньонов. Грибы необходимо тщательно вымыть, удалить испорченные экземпляры, разделить по размеру перед закладкой на хранение.
2. В холодильнике при температуре 0-2°C свежие шампиньоны можно хранить до 8 дней в зависимости от условий: на полке, в крафт-пакете, в овощном отсеке. Необходимо учитывать правила хранения в разных типах упаковки.
3. Заморозка позволяет значительно увеличить срок хранения шампиньонов - до 6-12 месяцев в зависимости от предварительной обработки. Оптимальная температура для замороженных грибов -18°C.
4. Перед заморозкой шампиньоны лучше бланшировать или обжарить. Сырые грибы хранятся в морозилке 6 месяцев, обработанные термически - до 1 года.
5. Размораживать шампиньоны нужно медленно в холодильнике или при комнатной температуре, чтобы сохранить вкусовые качества. Сразу после разморозки грибы лучше использовать для приготовления блюд.
6. Консервированные шампиньоны можно хранить до 2-3 лет в прохладном темном месте, сушеные - до 1 года в сухом виде в закрытой таре.
7. Открытые консервы и упаковки свежих шампиньонов рекомендуется использовать в течение 1-2 дней. Не стоит замораживать уже размороженные грибы.
8. Главные правила для сохранения свежести и полезных свойств шампиньонов при хранении - это соблюдение температурного режима, правил гигиены и осторожность при размораживании замороженных грибов.
