Осина является распространенным лиственным деревом в лесах умеренного пояса. Под ней, как и под другими деревьями, можно найти различные виды съедобных и несъедобных грибов. В этой статье речь пойдет о некоторых наиболее известных видах съедобных грибов, произрастающих в симбиозе с осиной.
Большинство из этих грибов относится к эктомикоризным грибам, то есть образующим симбиоз с корнями деревьев. В результате этого симбиоза как гриб, так и дерево получают определенные преимущества. Итак, какие грибы растут под осиной?
Самые популярные съедобные грибы под осиной - это подосиновики
Под осиной произрастает множество различных грибов. Однако наиболее популярными и вкусными среди грибников считаются подосиновики. Это объясняется тем, что подосиновики обладают нежным вкусом и приятным ароматом, а также имеют довольно крепкую мякоть.
Подосиновик белый, красный и белоножковый - эти виды грибов наиболее часто встречаются в осинниках. Они хорошо сочетаются с различными блюдами и являются ценным деликатесом для грибников.
Подосиновик белый - самый распространенный и вкусный гриб
Подосиновик белый считается одним из самых распространенных и вкусных грибов, произрастающих в осинниках. Этот гриб имеет белую или светло-кремовую шляпку диаметром 5-15 см.
Подосиновик белый образует микоризу именно с осиной, поэтому чаще всего его можно найти именно в осиновых лесах. Он отличается приятным грибным ароматом и нежной консистенцией. Мякоть у этого гриба плотная, но не жесткая, без горечи.
Подосиновик белый считается деликатесным грибом. Его можно жарить, тушить, мариновать и солить. Он хорошо сочетается с мясными и овощными блюдами. Этот гриб может расти группами, образуя так называемые «ведьмины круги».
Красный подосиновик также очень популярен у грибников
Еще одним популярным видом подосиновиков является красный подосиновик. Он имеет красно-коричневую или оранжевую шляпку диаметром 6-12 см. Мякоть этого гриба белая, плотная. На изломе выделяет беловатый млечный сок.
Красный подосиновик, как и другие подосиновики, образует микоризу с осиной. Однако некоторые ученые полагают, что этот гриб может расти и с другими породами деревьев. Тем не менее, чаще всего его находят именно в осинниках.
Этот гриб обладает приятным сладковатым вкусом, напоминающим вкус белых грибов. Его мякоть упругая, сочная, без горечи. Красный подосиновик хорош в свежем и консервированном виде. Из него готовят различные закуски, супы, соусы.
Красный подосиновик считается деликатесным грибом и очень ценится среди опытных грибников. Он может расти большими «семьями» до 30 штук.
Менее известный, но также съедобный вид - подосиновик белоножковый
Помимо широко известных белого и красного подосиновиков, в осинниках можно встретить и более редкий вид - подосиновик белоножковый. Этот гриб реже попадается грибникам, но также является съедобным и деликатесным.
У подосиновика белоножкового шляпка имеет коричневато-красный оттенок, а ножка покрыта белой сеточкой. По остальным признакам он похож на другие виды подосиновиков - также имеет плотную белую мякоть и образует микоризу с осиной.
Хотя подосиновик белоножковый и не так широко распространен, как его «собратья», он также обладает превосходными вкусовыми характеристиками. У него приятный сладковатый вкус без горечи, нежная консистенция.
Подосиновик белоножковый пригоден для любых видов кулинарной обработки - жарки, тушения, засолки. Из него получаются отменные закуски, грибные супы и гарниры. Также его можно консервировать и заготавливать про запас.
Подберезовик жестковатый часто путают с подосиновиком
Подберезовик жестковатый - еще один распространенный гриб в осинниках, который часто путают с подосиновиком. Хотя его название указывает на связь с березой, этот гриб также образует микоризу с осиной.
У подберезовика жестковатого шляпка красно-коричневого цвета, а мякоть довольно плотная, как и указывает название. Ножка белая, покрыта красными чешуйками. По внешнему виду он очень похож на подосиновик красный.
Несмотря на более жесткую консистенцию, подберезовик жестковатый обладает приятным сладковатым вкусом, без горечи. Он пригоден для любых способов кулинарной обработки.
Из-за сходства с подосиновиком, многие грибники считают подберезовик жестковатый не менее ценным грибом. Хотя по распространенности он уступает подосиновикам, его также стоит собирать в осинниках как вкусный деликатес.
Из других съедобных грибов под осиной встречается опенок осенний
Помимо различных видов подосиновиков, в осинниках можно встретить и другие съедобные грибы. Одним из них является опенок осенний.
Этот гриб имеет шляпку серо-коричневого цвета диаметром 3-8 см. Поверхность шляпки гладкая или чешуйчатая. Мякоть белая, мясистая. Опенок осенний растет группами на пнях, остатках древесины.
Хотя опенок осенний и не относится к числу элитных грибов, он вполне съедобен и обладает приятным грибным вкусом. Его можно жарить, тушить, мариновать и солить. Из него получаются хорошие закуски.
За опенком осенним не нужно специально охотиться, но если вы наткнулись на него в осиннике, можно смело собирать. Это вполне качественный и безопасный гриб, который станет хорошим дополнением к основному «улову».
Рядовка тополевая относится к съедобным грибам 3 категории
Еще одним обитателем осинников является рядовка тополевая, которую также называют тополевым грибом. Этот гриб относится к съедобным, но 3 категории.
У рядовки тополевой шляпка воронкообразная или выпуклая, коричневато-серая, иногда с оливковым оттенком. Пластинки грязно-белые или кремовые. Ножка беловатая или сероватая. Мякоть белая, мясистая, с приятным грибным запахом.
Рядовка тополевая растет в осинниках, реже в березняках. Обычно образует небольшие группы из 3-5 шляпок. Считается одним из самых вкусных представителей рода рядовок.
Хотя рядовка тополевая и относится к грибам 3 категории, опытные грибники считают ее вполне съедобной и вкусной. Ее можно жарить, тушить, мариновать и солить.
Маслят тоже можно найти под осиной
Нередко в осиновом бору можно найти и маслят. Они чаще всего встречаются на открытых и солнечных полянах в лесах с песчаной почвой. Отличаются эти грибы липкой кожицей на шляпке, из-за которой создается впечатление будто гриб смазан маслом.
Маслята - это грибы мелких и средних размеров. Шляпка у молодых грибов имеет полушаровидную, иногда коническую форму. Наибольший диаметр шляпки – 15 см. Мякоть маслят плотная, но мягкая. Ее цвет беловатый или желтоватый, на срезе у некоторых видов маслят может меняться: краснеть или синеть. Мякоть не пахнет совсем. Маслята очень быстро стареют. Через 7-9 дней мякоть становиться дряблой и темной.
Правила сбора и переработки грибов, произрастающих под осиной
Сбор грибов, растущих под осиной, требует соблюдения ряда правил. Во-первых, перед сбором нужно тщательно изучить внешний вид гриба и убедиться, что он не ядовит. Особенно опасно путать съедобные грибы с бледной поганкой или мухоморами, которые могут расти в тех же местах. Во-вторых, срезать грибы лучше ножом, оставляя ножку длиной около 5 см, чтобы не повредить мицелий. В-третьих, перед переработкой грибы следует вымочить в воде для удаления возможных личинок насекомых.
Переработка съедобных грибов из-под осины не представляет особой сложности. Их можно жарить, солить, мариновать и сушить. Особенно хороши в сушеном или соленом виде подосиновики и грузди, а тополевые грибы лучше употреблять в свежем или маринованном виде.
- Перед сушкой грибы нарезают ломтиками толщиной 0,5-1 см.
- Сушат в духовке или специальной сушилке при температуре 40-50°С.
- Высушенные грибы хранят в стеклянных банках в прохладном темном месте.
Для засолки используют молодые экземпляры грибов. Их нарезают крупными ломтиками, пересыпают солью и оставляют под гнетом на 2-4 недели в прохладном месте, периодически сливая выделившийся сок.
Выводы и рекомендации по поиску съедобных грибов в осиннике
Осинники являются благодатным местом для произрастания разнообразных съедобных грибов. Основные виды, которые можно найти под осиной - это подосиновики, грузди, маслята, опята и некоторые другие. Грибы под осиной отличаются хорошими вкусовыми качествами и питательностью.
Чтобы найти съедобные грибы в осиннике, следует обращать внимание на старые и молодые осиновые деревья, а также пни осины. Плодовые тела грибов часто растут группами вокруг таких деревьев. Также стоит осматривать ложбинки и небольшие понижения рельефа в осинниках.
При поиске съедобных грибов под осиной важно учитывать особенности произрастания отдельных видов. Например, подосиновики предпочитают богатые гумусом почвы и растут преимущественно у основания ствола. Для поиска опят следует тщательно изучать места с гниющими остатками древесины осины. Маслята растут на солнечных полянах и в чистых местах без лишайника.
На "тихую охоту" рекомендуется брать с собой фотографии съедобных и ядовитых грибов для сравнения найденных экземпляров. Полезно иметь с собой небольшой складной нож и корзинку для сбора грибов, чтобы не повредить их при транспортировке. Следует собирать только молодые экземпляры грибов без червоточин, так как старые грибы могут содержать личинки насекомых.
