Баклажаны являются популярными и полезными овощами, которые часто используются для приготовления вкусных и питательных блюд. Одним из любимых летних рецептов являются баклажаны в томатном соусе - это отличный вариант для консервирования на зиму. Такие консервы позволяют в холодное время года насладиться вкусом лета. Кроме того, баклажаны в томатном соусе содержат массу витаминов и полезных веществ, поэтому они полезны для здоровья.
Выбор и подготовка баклажанов
Для приготовления баклажанов в томатном соусе на зиму лучше всего подходят свежие плоды среднего размера, темно-фиолетового или черного цвета. Они должны быть зрелыми, но не перезрелыми, с блестящей гладкой кожицей, плотными и тяжелыми. Лучше выбирать плоды с мягкими семенами.
- После выбора баклажаны необходимо вымыть и очистить от кожицы, срезать плодоножку.
- Для устранения горечи баклажаны рекомендуется залить холодной водой или молоком на 30-60 минут.
Затем баклажаны нарезаются ломтиками, кружочками, кубиками или дольками в зависимости от рецепта. Размер нарезки влияет на скорость и качество пропитки баклажанов соусом.
| Вид нарезки | Рекомендуемая толщина |
| Ломтики или кружочки | 5-10 мм |
| Кубики или дольки | 15-20 мм |
Подготовленные баклажаны готовы для дальнейшей обработки и консервирования в томатном соусе.
Рецепты баклажанов в томатном соусе
Существует множество вариантов рецептов консервирования баклажанов в томатном соусе на зиму. Рассмотрим несколько популярных рецептов. Для классического рецепта понадобятся следующие ингредиенты:
- 1,5 кг баклажанов
- 2 кг помидоров
- 1 головка репчатого лука
- 3-4 зубчика чеснока
- специи по вкусу (лавровый лист, перец горошком, зелень)
- соль, сахар
- растительное масло
Баклажаны нарезать кружочками или ломтиками, посолить, обжарить и уложить в банки слоями с луком, чесноком и специями. Залить кипящим томатным соусом, стерилизовать 10-15 минут.
С овощами
Для более сытного варианта к классическому рецепту можно добавить различные овощи:
- морковь
- болгарский перец
- кабачки
- патиссоны
Овощи нарезать произвольными кусочками, обжарить и уложить в банки попеременно с баклажанами. Остальные этапы как в классическом рецепте.
Баклажаны в томатном соусе отлично сочетаются с различными грибами - шампиньонами, опятами, вешенками. Грибы нужно предварительно отварить и мелко нарезать. Грибы уложить в банки попеременно с баклажанами. По желанию можно добавить лук и специи. Остальные этапы как в классическом рецепте.
Рекомендации по стерилизации и хранению
Для длительного хранения баклажанов в томатном соусе важно правильно провести процесс стерилизации. Соблюдение определенных правил при стерилизации и дальнейшем хранении позволит сохранить вкусовые качества заготовки.
Подготовка банок. Перед раскладыванием баклажанов по банкам необходимо правильно подготовить тару. Банки, крышки из нержавеющей стали и резиновые прокладки следует тщательно вымыть с помощью щетки и высокотемпературной воды. Затем всю тару и прокладки прокипятить в течение 5-10 минут.
Раскладывание по банкам
Для фасовки готовых баклажанов в томатном соусе лучше всего использовать стеклянные банки с герметичными крышками. Объем выбирается от 500 мл до 3 литров в зависимости от объема заготовки.
При раскладывании консервированных овощей по банкам важно соблюдать следующие правила:
- Банки заполнять баклажанами максимально плотно, чтобы минимизировать воздушные карманы.
- Оставлять до верха банки 1,5-2 см для заливки томатным соусом.
- Соотношение овощей и заливки должно быть примерно 50/50.
- После заполнения каждую банку встряхнуть для уплотнения содержимого и выхода скопившегося воздуха.
Стерилизация
Для стерилизации банок с баклажанами в томатном соусе лучше всего подходит водяная баня:
- Банки уложить на решетку в кастрюлю, залить водой так, чтобы она закрывала содержимое банок на 2-3 см.
- Кастрюлю накрыть крышкой, довести воду до кипения и стерилизовать при 100 °C в течение 10-15 минут в зависимости от объема банки.
- После стерилизации банки сразу же закатать крышками и перевернуть вверх дном на 5-10 минут для дополнительной герметизации.
- Затем банки укутать теплым пледом или одеялом и оставить для полного остывания на 8-12 часов. Термос можно не использовать.
Полезные свойства баклажанов в томатном соусе
Баклажаны, приготовленные в томатном соусе и правильно законсервированные, сохраняют большинство своих полезных свойств и питательных веществ. В первую очередь, это относится к минералам. Баклажаны содержат калий, магний, железо, фосфор, кальций и др. Калий необходим для нормальной работы нервной и сердечно-сосудистой систем, магний укрепляет иммунитет и кости.
Кроме того, баклажаны являются источником антиоксидантов, в частности, насыщенного фиолетового пигмента - антоцианов. Эти вещества замедляют процессы старения, уменьшают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Баклажаны полезны при атеросклерозе, гипертонии, заболеваниях желчевыводящей системы. Они обладают мочегонным эффектом, помогают при ревматизме и подагре.
При термической обработке и консервировании часть витаминов и других биологически активных веществ, безусловно, разрушается. Однако основная масса полезных свойств баклажанов в томатном соусе сохраняется. Таким образом, заготовка баклажанов в томате на зиму - отличный и полезный способ сохранения овощей, которые можно использовать круглый год.
