Кисель - очень древнее и традиционное блюдо русской кухни. Его упоминания можно найти еще в сказках и былинах. Например, во фразе «молочные реки, кисельные берега». Почему «берега», ведь мы привыкли, что кисель - это жидкость? На самом деле, раньше кисель варили очень густым, его можно было резать ножом на куски, как желе. Для этого использовали закваски из отваров разных круп.
Сейчас для приготовления киселя чаще применяют крахмал - картофельный или кукурузный. Он придает киселю нужную густоту. Но сколько крахмала класть, чтобы получился идеальный кисель? В этом и заключается секрет. Давайте разберемся!
Сколько крахмала нужно для жидкого киселя
Для приготовления негустого, жидкого киселя обычно рекомендуют брать 1-2 столовые ложки (без горки) картофельного крахмала на 1 литр жидкости. Например, если вы варите кисель на основе ягодного морса объемом 800 мл, то возьмите 2 столовые ложки картофельного крахмала.
Такая пропорция позволит приготовить кисель приятной консистенции - не слишком жидкий, но и не чрезмерно густой. Он будет обладать ярким ягодным вкусом и ароматом. При этом кисель получится достаточно прозрачным, без комков.
Если вы хотите сварить кисель по традиционному русскому рецепту, когда он по консистенции напоминает желе, то на 1 литр жидкости потребуется уже 3,5-4 столовые ложки крахмала.
Какое количество крахмала для густого киселя
Если вы хотите приготовить по-настоящему густой кисель, который можно есть ложкой, как желе, то на 1 литр жидкости потребуется взять порядка 3,5-4 столовых ложек картофельного крахмала.
Такая пропорция позволит получить очень густую консистенцию, близкую к старинным русским рецептам киселя, который подавали с маслом и резали ножом.
При этом нужно учитывать, что чем больше крахмала вы добавите, тем менее ярко будут выражены вкус и аромат используемых для киселя фруктов и ягод. Поэтому при выборе консистенции стоит найти золотую середину между густотой и сохранением оригинальных вкусовых качеств.
Важный момент - густой кисель получается более термостойким, его можно подогревать и держать горячим достаточно долго без потери формы и разжижения. Это удобно для подачи десерта к праздничному столу.
Чтобы сварить плотный кисель без комков, нужно соблюдать правила по разведению крахмала в небольшом количестве холодной жидкости и постепенному вливанию этой смеси в кипящую основу, интенсивно помешивая.
Также очень важно быстро остудить готовый кисель до комнатной температуры, иначе он начнет разжижаться. Для этого готовый горячий кисель переливают в миску или форму и ставят в холодильник минут на 30-40, периодически помешивая.
Как правильно разводить картофельный крахмал для киселя
Перед тем как добавлять картофельный крахмал в кипящую жидкость для приготовления киселя, его нужно предварительно развести в небольшом количестве холодной жидкости.
Обычно для этого берут примерно 1/4 стакана той жидкости, которая используется для варки киселя. Это может быть вода, фруктовый или ягодный сок, молоко - в зависимости от рецепта.
Количество крахмала для разведения рассчитывают, исходя из общего объема жидкости для киселя. Например, «сколько класть крахмала в кисель на 1 литр» воды или морса, чтобы получился кисель средней густоты - около 2-3 столовых ложек.
Разводить крахмал нужно следующим образом: сначала в холодной жидкости размешать до однородности небольшое количество крахмала, затем постепенно всыпать остаток, тщательно разминая комочки вилкой или ложкой.
Готовую смесь вылить тонкой струйкой в кипящую основу для киселя, интенсивно помешивая. Благодаря такому способу вливания, кисель получается однородным и не содержит комков непромешанного крахмала.
В какой последовательности добавлять ингредиенты при варке киселя
Чтобы кисель получился вкусным и без комочков, нужно соблюдать определенную последовательность закладки и варки ингредиентов:
- В кипящую воду или фруктово-ягодный отвар добавить сахар, перемешать до полного растворения.
- Подготовить картофельный крахмал - развести в небольшом количестве холодной жидкости из расчета «сколько класть крахмала в кисель на 1 литр» основы.
- Всыпать в кипящую с сахаром жидкость подготовленные фрукты или ягоды, варить согласно рецептуре 5-15 минут.
- Затем тонкой струйкой влить подготовленный крахмаль, интенсивно помешивая.
- Довести до кипения, помешивая, и снять с огня через 30-60 секунд после закипания - кисель готов!
Из каких ягод получается самый вкусный кисель
Наиболее ароматный и вкусный кисель получается из таких ягод, как клюква, брусника, черная и красная смородина.
Эти ягоды обладают ярким, насыщенным вкусом и приятной кислинкой. В процессе тепловой обработки ароматичные вещества ягод еще больше концентрируются и раскрываются.
Кисель из этих ягод, приготовленный с добавлением сахара и жидкости для нужной густоты, получается особенно гармоничным.
Также очень вкусен кисель из вишни и черники - эти ягоды также обладают ярковыраженным и насыщенным вкусом.
Из менее ароматных, но сочных ягод - малины, клубники, земляники - тоже можно приготовить хороший кисель. Главное, использовать спелые сладкие ягоды без признаков подгнивания.
Секреты приготовления киселя без комков
Чтобы кисель из картофельного крахмала получился идеально однородным, без непромешанных комочков, нужно соблюдать несколько простых правил.
Во-первых, тщательно промешивать сухой крахмал с небольшим количеством холодной жидкости (расчет основы) вилкой или ложкой до получения однородной массы без комков.
Во-вторых, вливать подготовленную смесь с крахмалом в кипящую основу очень тонкой струйкой, активно помешивая кисель венчиком или ложкой.
В-третьих, после загустения не перемешивать кисель слишком интенсивно, чтобы не разрушить структуру уже сваренного крахмала и не разжижить консистенцию.
И наконец, быстро остудить готовый кисель и подавать после полного остывания. Это позволит закрепить структуру и избежать расслоения крахмала и жидкости при остывании.
Рецепт идеального киселя
Предлагаю пошаговый рецепт идеального ягодного киселя с фотографиями процесса приготовления и подсказками по выбору нужной консистенции.
Для этого рецепта я взяла смородину как самую ароматную, вкусную и популярную ягоду для классического русского киселя. Вы можете заменить ее на любые другие ягоды или фрукты по вкусу.
Итак, ингредиенты на 1 литр жидкости: смородина - 300 грамм, сахар - 150 грамм, вода - 800 мл. Крахмал добавляем исходя из нужной густоты киселя: 1-2 ст.л. на литр - для жидкого, 3-4 ст.л. на литр - для густого.
Готовим кисель в следующем порядке: варим ягоды в течение 5 минут в подслащенной воде, затем вливаем разведенный в холодной воде крахмал, доводим до кипения, остужаем. Сколько класть крахмала в кисель на 1 литр решать вам!
