Узбекский плов с курицей является, пожалуй, самым популярным блюдом восточной кухни. Его история насчитывает не одно столетие, а может и тысячелетие. Первые упоминания о нем в кулинарных трактатах появились еще в X-XI веках. Со временем технология приготовления этого кушанья только совершенствовалась до теперишнего почти идеального результата. Сегодня плов считается национальным блюдом в целом ряде стран, где ислам является доминирующей религией. Это Узбекистан, Таджикистан, Казахстан, Киргизия. Очень популярен плов с курицей в арабских странах, Турции, Иране, Азербайджане. Даже в России его любят готовить и есть повсеместно, особенно в регионах с мусульманским населением.
Секрет популярности плова с курицей связан с гармоничным сочетанием его составляющих – риса, мяса, овощей, специй, воды. Благодаря им блюдо получается с божественным вкусом и ароматом. Пропорции ингредиентов тщательно подобраны испытанием многих поколений, поэтому менять их нужно крайне аккуратно. Важно соблюдать и технологию приготовления, в частности длительность варки и применение специальной посуды – казана. Тогда и гарантирован превосходный результат.
Когда соблюдены все правила, плов с курицей получается блюдом выразительного внешнего вида – рис образует слегка волнистую светлую поверхность с вкраплениями мяса и овощей, а над ней вьется ароматный пар. Вкус блюда трудно описать словами, настолько он гармоничен и сбалансирован. Хочется есть его и есть, возвращая в памяти ассоциации с солнечным Востоком, его культурой и традициями гостеприимства.
Краткая история плова с курицей как яркого представителя восточной кухни
Плов с курицей имеет давнюю историю. Первые упоминания об этом блюде относятся к X-XI векам - его рецепты встречаются в древних трактатах. На Востоке плов часто готовили к праздникам и торжественным мероприятиям - свадьбам, поминкам. Это сытное и питательное блюдо считалось не просто едой, а настоящим деликатесом
До наших дней дошли рецепты плова времен средневековья, когда эта страва готовилась по особой технологии для выделки драгоценных восточных пряностей — зиры, шафрана, мускатного ореха
Есть легенда о том, как великий врач Авиценна приготовил плов для исцеления одного из правителей
На сегодня плов считается одним из главных блюд национальных кухонь Узбекистана, Таджикистана, Казахстана и других азиатских стран. Он также популярен в Турции и на Кавказе. Однако именно Узбекистан считается родиной плова с курицей - наиболее яркого представителя этого традиционного блюда восточной кухни.
Основные ингредиенты узбекского плова с курицей и их роль
Для приготовления ароматного узбекского плова с курицей потребуются следующие ингредиенты:
- Куриное мясо - используют кусочки курицы без кожи и костей. Мясо должно быть сочным и мягким. Оно является основой для бульона.
- Рис - берут круглый шлифованный. Он хорошо впитывает влагу и сохраняет форму зерен после варки. Рис связывает все ингредиенты плова.
- Репчатый лук придает плову специфический вкус и аромат. Его предварительно обжаривают в масле.
- Морковь используют для сочности, сладости и красивого цвета. Ее натирают на крупной терке или режут соломкой.
- Подсолнечное масло нужно для обжарки и тушения. Лучше брать нерафинированное.
Также в рецепт входят пряности, придающие плову неповторимый вкус и аромат:
- Зира - основная приправа плова, без нее это блюдо теряет свою «изюминку».
- Перец и лавровый лист - для остроты и горчинки.
- Чеснок добавляется целиком, его можно не чистить. Он придает плову пикантность.
- Зелень (укроп, петрушка) - для свежести и яркого запаха.
Также в плов добавляют немного воды или бульона, чтобы рис пропитался влагой и стал мягким. Обычно рассчитывают пропорции так, чтобы вся жидкость впиталась в готовом блюде. Правильное соотношение воды и риса - залог успеха при приготовлении плова узбекского с курицей.
Последовательность и технология приготовления узбекского плова, обеспечивающие идеальный результат
Чтобы приготовить вкусный ароматный плов узбекский с курицей, нужно придерживаться определенной технологии:
- Подготовить ингредиенты: нарезать курицу, лук и морковь, помыть рис. В казан или глубокую сковороду налить масло.
- Обжарить в масле репчатый лук до золотистого цвета. Добавить морковь, потушить овощи 5-7 минут.
- Положить кусочки куриного мяса, посолить, потушить еще 15-20 минут до готовности.
- Выложить слоем промытый рис, залить горячей водой или бульоном. Добавить специи - зиру, перец горошком, лавровый лист.
- Поставить тушить на медленном огне под крышкой до полной готовности риса. Периодически помешивать.
Обязательные условия идеального плова узбекского с курицей:
- Тщательно промытый рис, чтобы избежать крупинок.
- Правильное соотношение жидкости и риса. Излишка влаги быть не должно.
- Медленная варка под крышкой на минимальном огне или в закрытой духовке.
- Аккуратное помешивание в самом конце, чтобы рис не превратился в кашу.
Результат: вкус, аромат и внешний вид узбекского плова – три составляющие успеха
Если технология приготовления соблюдена, то результат превзойдет все ожидания. Идеальный плов узбекский с курицей должен обладать следующими качествами:
- Неповторимый аромат, исходящий от блюда. Он должен быть насыщенным, с нотками пряностей – зиры, лаврового листа, чеснока.
- Яркий, но гармоничный вкус. Сочетание курицы, риса, овощей и восточных специй.
- Каждое зернышко риса должно быть пушистым, не слипаться и сохранять форму.
Плов подают горячим, сразу после приготовления. Украшают зеленью, дают несколько минут настояться под крышкой перед подачей. Традиционно это блюдо едят руками – за общим столом, собрав всю семью или угощая дорогих гостей.
