Что такое брокколи в панировке на сковороде? Брокколи - очень полезный овощ, богатый витаминами, минералами и антиоксидантами. Однако не все любят его в отварном или тушеном виде. Гораздо вкуснее получается обжаренная брокколи! Особенно в аппетитной хрустящей панировке из сухарей.
В этой статье мы подробно расскажем, как приготовить идеальное блюдо из брокколи в панировке. Этот рецепт простой и быстрый, его можно сделать менее чем за 30 минут. Кроме того, он отлично подойдет для вегетарианцев, ведь не содержит никаких животных продуктов.
Итак, узнаем, какие ингредиенты потребуются, как правильно панировать брокколи и обжаривать. А в конце статьи найдете несколько советов по подаче и вариациям этого вкусного блюда!
Выбор подходящей брокколи для обжаривания в сухарях
Для приготовления брокколи в хрустящей панировке лучше всего подойдут плотные, сочные соцветия среднего размера. Слишком мелкие головки разварятся при обжарке, а очень крупные могут остаться жестковатыми. Оптимальный вариант - соцветия диаметром 5-10 см.
- Зеленая брокколи имеет приятный ореховый привкус и богата витаминами
- Римская брокколи нежнее на вкус, подойдет тем, кто не любит горьковатый привкус
- Пурпурная брокколи отличается ярким цветом и сладковатым вкусом
Лучше выбрать свежую, плотную брокколи без пожелтевших соцветий и листочков. Но если свежей нет, подойдет и замороженная - главное, разморозить по инструкции и дать стечь лишней влаге перед панировкой.
Выбранную брокколи нужно хорошо вымыть, удалив все желтые листочки вокруг соцветий. Разделить на соцветия нужного для обжаривания размера. Теперь брокколи готова для дальнейшей подготовки в соответствии с рецептом.
Подготовка ингредиентов для хрустящей панировки
Для хрустящей панировки брокколи понадобятся яйца, панировочные сухари, специи и растительное масло для обжарки. Все ингредиенты должны быть свежими и качественными.
Яйца отделите от белков, взбейте желтки вилкой в небольшой миске до однородной массы. Белки сохраните для других блюд или заморозьте. В яйца добавьте соль и перец по вкусу.
Во вторую миску насыпьте панировочные сухари. Можно использовать мелкие сухари панировочные, но лучше всего подойдут крупные сухари или даже мелко покрошенные кусочки багета. Так панировка получится более хрустящей. В сухари добавьте любимые специи - сушеный чеснок, базилик, орегано, что угодно на ваш вкус.
Для обжаривания лучше всего подходит рафинированное подсолнечное или оливковое масло. Разогрейте сковороду и щедро смажьте маслом перед тем, как выкладывать в нее брокколи.
Пошаговый процесс панирования брокколи в сухарях
Перед панировкой брокколи нужно бланшировать - отварить в подсоленной воде в течение 3-5 минут. Это позволит ей лучше сохранить форму при обжаривании. Затем брокколи необходимо быстро охладить в ледяной воде, чтобы прекратить процесс варки.
Каждое соцветие брокколи макайте сначала во взбитое яйцо так, чтобы оно полностью покрылось жидкой смесью. Затем перекладывайте в тарелку с подготовленными сухарями, посыпьте сверху и аккуратно встряхните, чтобы сухари равномерно прилипли к яйцу.
Повторить процедуру панировки нужно несколько раз, перекладывая брокколи из яйца в сухари и обратно. Так получится более плотный и равномерный слой, который лучше держит форму при обжарке брокколи в панировке на сковороде. Не стоит перегружать одно соцветие чрезмерным количеством сухарей, иначе они отвалятся кусками.
Выложите подготовленную таким образом панированную брокколи на противень или тарелку в один слой, не укладывая соцветия одно на другое. Так панировка не собьется и не отсыреет до обжаривания. Можно сразу отправлять брокколи на сковороду, а можно заготовить впрок и держать в холодильнике не более суток.
Как правильно обжарить брокколи в панировке
Чтобы панировка хорошо прожарилась и стала хрустящей, а брокколи пропеклась, но осталась сочной внутри, нужна правильная температура и время обжарки.
Разогрейте сковороду и щедро смажьте растительным маслом. Как только масло нагреется, небольшими порциями выкладывайте в сковороду панированную брокколи. Следите, чтобы между соцветиями было достаточно свободного пространства – так они равномерно прожарятся со всех сторон.
Обжаривайте брокколи при температуре около 180°С в течение 4-5 минут до золотистой хрустящей корочки, переворачивая каждые 30-60 секунд. Начните с одной стороны соцветий, когда зарумянится, переверните на другую. Так до готовности.
Готовое блюдо выкладывайте на тарелку или салфетку, чтобы впиталось лишнее масло. Перед подачей посолите и можете посыпать сверху любимыми специями.
Подача брокколи в сухарях: соусы и гарниры
Хрустящая брокколи в панировке станет изюминкой любого стола. Ее можно подавать, как самостоятельное блюдо на закуску, или горячее, а можно в качестве гарнира.
Отлично сочетается панированная брокколи с легкими овощными салатами, заправленными растительным маслом, например, салатом из свежих помидоров и огурцов или капустным салатом.
Из соусов лучше всего подойдут сливочный, сырный, томатный или легкие овощные сальсы. Можно полить лимонным соком или уксусной заправкой. Также отлично сочетается эта брокколи с пикантными майонезными соусами.
Если подавать брокколи в качестве гарнира, то отличным дополнением станут запеченный или отварной картофель, рис, макароны. Также можно добавить в тарелку ломтики мяса или рыбы – получится сытный и праздничный обед.
Полезные советы для идеальной хрустящей корочки
Чтобы панировка на брокколи стала максимально хрустящей, а блюдо получилось аппетитным, пригодятся несколько советов:
- Соцветия брокколи перед панировкой лучше предварительно отварить в подсоленной воде 3-5 минут, а затем быстро охладить в ледяной воде. Так брокколи станет более плотной и панировка лучше держится.
- Яйцо для панировки лучше взбить вилкой до однородной консистенции. Если яйцо слишком жидкое, сухари не прилипнут к брокколи должным образом.
- Чем крупнее и разнообразнее сухари для панировки, тем аппетитнее получится внешний вид и тем более хрустящей будет корочка при обжарке.
- Панировать брокколи нужно тщательно, несколько раз по очереди обмакивая в яйцо и сухари для равномерного покрытия.
Если при обжаривании брокколи в панировке на сковороде корочка получилась неровной или не везде хрустящей, скорее всего, была недостаточно разогрета сковорода или мало масла. Для идеальной хрустящей корочки температура должна быть около 180°С.
Придерживайтесь этих простых советов – и брокколи в сухарях обязательно станет любимым лакомством всей семьи!
Вариации рецепта: что можно добавить в панировку?
Классический рецепт брокколи в сухарях подразумевает использование простой панировки из яиц, сухарей и специй. Но вы можете разнообразить его, добавляя различные ингредиенты.
Отлично подойдут любые сушеные или свежие травы. Базилик, розмарин, тимьян придадут брокколи ароматность. Можно использовать пряные смеси для мяса или овощей.
Для пикантности добавьте в панировку натертый сыр - пармезан, чеддер или любой другой по вкусу. Сыр хорошо сочетается с пряными травами.
Также в кляр можно добавлять измельченные орехи, семечки или кунжут для дополнительной хрустящей текстуры. Готовую брокколи в панировке на сковороде посыпьте любимыми специями.
Экспериментируйте с составом панировки, добавляя любые ингредиенты на свой вкус. Главное правило – соблюдать чувство меры, чтобы не перебить естественный вкус нежной брокколи.
