Азербайджанская пахлава - это традиционный восточный десерт, отличающийся особой хрустящей текстурой и богатым ореховым вкусом. В отличие от более известной турецкой разновидности, азербайджанская пахлава делается на дрожжевом тесте, а не фило.
Приготовить такую пахлаву в домашних условиях довольно просто, главное - строго следовать рецепту и соблюдать все пропорции. В этой статье подробно описана последовательность действий для получения идеальной пахлавы.
Ингредиенты для теста азербайджанской пахлавы
Азербайджанская пахлава в домашних условиях готовится из простого дрожжевого теста. Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
- мука - 500 г
- молоко - 150 мл
- яйцо - 1 шт
- сахар - 1 ст.л
- дрожжи - 7 г
- соль - 1⁄2 ч.л
Для вкуса и аромата в тесто добавляют растительное масло, как правило подсолнечное, и различные специи:
- подсолнечное масло - 1 ст.л
- кардамон - 1⁄2 ч.л
- гвоздика - 3-4 шт
Также для смазывания слоев теста используется растопленное сливочное масло около 200 г. Обязательно берите высококачественное масло с высоким содержанием жира 82,5%.
Приготовление начинки с орехами и сахаром
Для начинки азербайджанской пахлавы используются грецкие орехи, которые предварительно нужно подготовить:
- Грецкие орехи - 400 г
- Отберите целые орешки для украшения пахлавы
- Остальные орехи измельчите ножом или пропустите через мясорубку
- Разделите измельченные орехи на 2 части - мелкую крошку и крупные кусочки
Для ароматной сладкой начинки орехи смешивают с сахаром и растопленным сливочным маслом:
- Сахар - 200 г
- Сливочное масло - 100 г
- Смешать орехи с сахаром и маслом до однородной массы
Готовая ореховая начинка для азербайджанской пахлавы должна быть сладкой и сыпучей. Ее выкладывают тонкими слоями между листами теста.
Пошаговая последовательность замеса дрожжевого теста
Чтобы приготовить азербайджанскую пахлаву дома, нужно тщательно замесить дрожжевое тесто. Вот пошаговый алгоритм:
- Приготовьте опару: подогрейте молоко до температуры около 37°С, добавьте дрожжи, 1 ч.л. сахара и 1 ст.л. муки. Тщательно размешайте и оставьте опару на 20 минут для активации дрожжей.
- В миску для замеса выложите яйцо, оставшийся сахар, соль, растительное и сливочное масло.
- Добавьте 150 мл теплой воды и готовую опару.
- Постепенно всыпьте всю муку и замесите мягкое, эластичное тесто без комков.
- Готовое тесто нужно хорошо вымесить на столе в течение 5-7 минут.
- Сформируйте из теста шар и оставьте его на 10-15 минут отдыхать под полотенцем.
Правильно замешанное дрожжевое тесто должно быть мягким и не липнуть к рукам. Оно быстро поднимается благодаря действию дрожжей. Из такого теста получаются тонкие, но прочные и эластичные листы для азербайджанской пахлавы.
Порядок выкладывания слоев и выпекания пахлавы
После того, как тесто для азербайджанской пахлавы было замешано и отдохнуло, можно приступать к выкладыванию слоев:
- Разделите тесто на 10 небольших и 2 больших куска. Из больших кусков сформируйте нижний и верхний слой.
- Смажьте форму для выпечки сливочным маслом. Лучше использовать круглую форму диаметром 24-26 см.
- Раскатайте первый большой кусок теста в пласт по размеру формы и перенесите его на дно.
- Слегка смажьте нижний слой теста растопленным сливочным маслом и посыпьте тонким слоем ореховой начинки.
- По очереди раскатайте оставшиеся 10 небольших кусков теста в пласты по размеру формы.
- Выкладывайте пласты в форму, смазывая каждый маслом и щедро посыпая начинкой.
Готовую выложенную пахлаву накройте последним куском теста, заправив края. Сделайте глубокие надрезы по всей поверхности. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке около 40 минут до золотистой корочки.
Перед подачей залейте теплой азербайджанскую пахлаву сиропом, чтобы она пропиталась. Приятного аппетита!
Приготовление сиропа и пропитка готовой пахлавы перед подачей
Перед подачей азербайджанскую пахлаву поливают ароматным сиропом, чтобы она пропиталась и стала особенно сочной и сладкой.
Для приготовления сиропа потребуются следующие ингредиенты:
- Сахар - 300 г
- Вода - 300 мл
- Лимонная кислота - 1 ч.л
- Розовая вода - 2-3 ст.л
Смешайте сахар и воду, доведите до кипения и варите сироп 5 минут. Добавьте лимонную кислоту и розовую воду. Охладите сироп до комнатной температуры.
Готовую выпеченную горячую пахлаву залейте сиропом, равномерно распределив его по всей поверхности. Дайте пропитаться 10-15 минут перед подачей.
Полезные советы по хранению азербайджанской пахлавы
Азербайджанская пахлава, приготовленная в домашних условиях по этому рецепту, получается очень сытной и калорийной. Поэтому ее лучше готовить небольшими порциями, а остатки правильно хранить.
Вот несколько советов для длительного хранения азербайджанской пахлавы:
- Храните пахлаву в прохладном, сухом и темном месте, лучше всего в холодильнике.
- Накрывайте емкость с пахлавой плотной крышкой или пергаментной бумагой, чтобы не пересыхала.
- Не замораживайте готовую пахлаву, так как после разморозки она потеряет свой вкус и консистенцию.
- Перед подачей доставайте пахлаву заранее, чтобы она немного прогрелась и смягчилась.
При правильном хранении в холодильнике при температуре 2-4°С азербайджанская пахлава сохраняет свежесть и вкусовые качества в течение 5-7 дней.
Не забудьте периодически менять контейнер или фольгу, в которой хранится пахлава. Это позволит избежать появления плесени и других проблем при длительном хранении.
