В этой статье вы узнаете, как правильно варить свежие азовские креветки, чтобы получился идеальный результат - нежные и сочные креветочки. Мы расскажем, как выбрать хорошие свежие креветки, как их подготовить к варке, в какой воде варить, какие добавить специи. Также поделимся несколькими секретами от профессиональных поваров, чтобы ваши креветки получились особенно вкусными. Опишем, как правильно варить уже купленные свежемороженые креветки. И в завершение дадим несколько идей, как использовать отварные креветочки в разных блюдах и закусках.
Приготовление креветок - процесс творческий, вы можете экспериментировать с разными специями и травами, подбирая для себя идеальный вкус и аромат. В этой статье мы дадим основы и базовые рекомендации, а дальше все зависит от вашей фантазии. Главное, не переусердствовать со специями, чтобы не забить натуральный морской вкус креветок.
Как выбрать свежие креветки
Чтобы выбрать по-настоящему свежие креветки, обратите внимание на следующие моменты:
- Цвет. Свежие креветки должны быть сероватого или полупрозрачного цвета, ни в коем случае не ярко-красные.
- Запах. Запах свежих креветок напоминает морскую свежесть, без какого-либо неприятного аромата.
- Консистенция. Мясо креветок должно быть упругим, плотным, без размягчений и липкости.
Обязательно посмотрите на упаковку. На ней должна быть указана дата улова креветок, которая не должна быть более 5 дней от даты продажи. Также важно, чтобы температура хранения креветок была около 0 градусов.
При выборе свежемороженых креветок, купленных в упаковке, ориентируйтесь на те же критерии. После разморозки цвет креветок должен быть сероватым, а не ярко-красным. Такие креветки подходят для дальнейшей варки.
Если покупаете уже отварные креветки, они должны иметь равномерный ярко-оранжевый или красный цвет. Мясо должно быть плотным, без размягчений.
Как подготовить креветки перед варкой
Перед варкой креветки нужно тщательно подготовить. Во-первых, их необходимо разморозить, если они были заморожены. Для этого выложите креветки в дуршлаг, опустите его в емкость с холодной водой и оставьте при комнатной температуре примерно на 30-40 минут. По истечении этого времени креветки должны разморозиться.
Затем аккуратно промойте креветки под струей холодной воды, удалив остатки внутренностей и лишний слизистый слой. Обязательно удалите темную кишечную нить, расположенную вдоль спинки. Для этого аккуратно проведите ножом вдоль спинки, разрезав панцирь, и вытащите кишку.
Если голова и панцирь креветок плотно скреплены, их можно не отрывать перед варкой. Но если они отделяются легко, лучше отделить голову вместе с панцирем, оставив только мясо хвоста. Так креветки быстрее и равномернее проварятся.
Перед варкой азовские креветки лучше немного подсолить. Для этого положите подготовленные креветки в миску, посыпьте солью (рассчитайте 1 чайная ложка соли на 1 кг креветок) и оставьте на 15-20 минут. Соль слегка подсушит креветки, они станут сочнее и вкуснее.
Также перед варкой желательно добавить в креветки специи и травы. Они придадут блюду аромат и пикантный вкус. Для азовских креветок хорошо подойдут следующие ингредиенты:
- лавровый лист
- черный перец горошком
- укроп
- петрушка
- базилик
Выберите 2-3 понравившиеся травы или специи и положите вместе с креветками в миску. 1-2 столовые ложки смеси трав будет достаточно для 1 кг продукта. Также можете добавить немного чеснока (2-3 дольки), но он имеет очень сильный запах, который может заглушить натуральный вкус креветок.
Азовские креветки готовы к варке! Теперь перейдем непосредственно к процессу приготовления этих вкусных морепродуктов.
Особенности варки свежих креветок
При варке свежих креветок есть ряд особенностей, которые нужно учитывать, чтобы получилось вкусное блюдо:
- Берите 1,5-2 литра воды на 1 кг креветок. Избыток воды смоет полезные вещества из мяса при варке.
- Вода для варки должна быть обязательно соленой - рассчитывайте 5-6 столовых ложек соли на 1,5 литра воды. Соль придаст сочность и подчеркнет натуральный вкус креветок азовских.
- Доведите воду до кипения, прежде чем опускать в нее креветки. Это позволит специям и травам, которыми вы их приправили, лучше отдать аромат и вкус в бульон.
- Варите креветки не больше 2-3 минут от момента закипания. Переваренные креветки становятся резиновыми и теряют сочность.
Определить готовность свежих креветок просто - когда они всплывают на поверхность, значит, готовы. Их цвет также является индикатором: сырые серые креветки становятся ярко-розовыми в процессе термической обработки. Так что как только цвет изменился, можно выключать огонь и снимать креветки с плиты.
При подаче креветок азовских на стол желательно полить их соком лимона или лайма. Кислота сочетается с натуральным сладковатым вкусом креветок и придает им легкую пикантность. Также можно посыпать рубленой зеленью - укропом, петрушкой. Эти дополнения подчеркнут свежесть и морской аромат готовых креветок.
Секретные советы профессиональных поваров
Профессиональные повара делятся следующими советами, как приготовить азовские креветки максимально вкусно:
- Перед варкой креветки лучше немного подвялить. Для этого их нужно посолить и оставить на 20-30 минут, чтобы соль впиталась и подсушила поверхность. Так креветки лучше сохранят соки и станут сочнее.
- В бульон можно добавить пару капель лимонного сока. Кислота подчеркнет натуральный сладковатый вкус креветок и сделает их ярче.
- Не переваривайте креветки! Лучше на минуту меньше, чем передержать. Переваренные креветки резиновые и невкусные.
- Старайтесь не ворошить креветки во время варки. Это поможет сохранить форму и не нарушить целостность мяса.
Как варить свежемороженые креветки
Свежемороженые креветки - это продукт, замороженный сразу после вылова без предварительной кулинарной обработки. Поэтому процесс приготовления таких креветок практически ничем не отличается от варки обычных свежих креветок.
Перед варкой креветки свежемороженые нужно разморозить так же, как описано в разделе “Как подготовить креветки перед варкой” - выложить в дуршлаг и опустить в емкость с холодной водой на 30-40 минут.
Затем тщательно промыть креветки от слизи и остатков внутренностей, удалить темную кишечную нить вдоль спинки с помощью ножа. При желании можно отделить голову вместе с панцирем.
Дальше креветки свежемороженые азовские готовятся так же, как и свежие. Их можно посолить, добавить специи и травы, а затем опустить в кипящую подсоленную воду и варить 2-3 минуты от момента закипания.
Обратите внимание, что креветки после разморозки становятся более нежными и впитывают воду. Поэтому старайтесь их не переваривать, чтобы они не потеряли сочность.
