Многие любители грибов знают, как приятно зимним вечером добавить в блюдо ароматных сушеных грибочков. Но перед тем, как отправить грибы в электросушилку, многие задумываются - а нужно ли их предварительно мыть? Этот вопрос вызывает много споров среди опытных грибников. В этой статье мы подробно рассмотрим все аргументы сторонников и противников мытья. Разберем, какие риски есть при мытье и что может пойти не так при сушке немытых грибов. Взвесив все «за» и «против», читатель сможет решить, стоит ли мыть грибы перед сушкой для его конкретного случая.
Аргументы против мытья грибов перед сушкой
Мытье грибов перед сушкой является спорным вопросом среди опытных грибников. Многие считают, что мыть грибы перед сушкой в электросушилке при температуре 40-60°С не стоит делать. Это объясняется рядом причин.
- Грибы обладают губчатой структурой и при контакте с водой впитывают ее в себя. Это приводит к разбуханию грибов, увеличению их веса и объема. В итоге процесс сушки затягивается, так как из грибов нужно будет удалить больше влаги.
- Вода может проникнуть глубже внутрь гриба, что в дальнейшем скажется на текстуре, структуре и вкусе готового продукта. Сушеные грибы получаются менее ароматными и вкусными.
- Существует риск развития плесени и появления посторонних запахов из-за попадания воды внутрь грибов.
Кроме того, грибы, вымоченные в воде, теряют часть полезных веществ, таких как витамины, минералы, аминокислоты. Это связано с тем, что некоторые элементы переходят из грибов в воду.
Таким образом, мытье грибов перед сушкой в электросушилке и при других способах сушки не рекомендуется, чтобы сохранить их аромат, пользу и качество. Лучше ограничиться очисткой сухим способом с помощью щеточки, срезанием испорченных частей и протиранием влажной тряпкой.
Почему некоторые все же решают мыть грибы
Несмотря на распространенное мнение, что мыть грибы перед сушкой в электросушилке нежелательно, некоторые грибники придерживаются противоположной точки зрения и все-таки промывают грибы водой. Это объясняется следующими причинами.
- Грибы часто содержат различные загрязнения - песок, листья, хвою, которые прилипли к ним в лесу. Естественное желание - смыть их перед дальнейшей обработкой.
- Некоторые опасаются, что на поверхности грибов могут быть яйца грибных клещей, личинки насекомых и другие «попутчики» из леса. Поэтому промывка рассматривается как способ избавиться от них.
- Грибники хотят удалить излишнюю слизь с поверхности грибов, особенно таких скользких, как маслята или сыроежки.
Однако сторонники мытья грибов перед сушкой утверждают, что это необходимо делать правильно:
- Не держать грибы в воде долго, а просто промыть под струей воды.
- Просушить грибы после промывки, чтобы удалить лишнюю влагу с поверхности.
- Перед сушкой дать грибам как следует обсохнуть, не помещая сразу в электросушилку.
Также среди сторонников промывки грибов бытует мнение, что:
- Современные электросушилки позволяют быстрее и качественнее высушить грибы, даже если они немного увлажнены.
- При правильном режиме сушки и соблюдении температуры 40-50°С можно сохранить вкусовые качества грибов даже после промывки.
Таким образом, сторонники мытья грибов перед сушкой в электросушилке считают, что при соблюдении определенных правил это не испортит грибы, а позволит лучше очистить их от загрязнений.
Общие рекомендации по подготовке грибов к сушке
Чтобы получить качественные сушеные грибы с оптимальными вкусовыми свойствами, необходимо правильно подготовить сырье. Вне зависимости от того, нужно ли мыть грибы перед сушкой в электросушилке или нет, существует ряд общих рекомендаций по подготовке грибов.
- Тщательно перебрать грибы, удалив перезревшие, червивые экземпляры. Отбраковать грязные, поврежденные грибы.
- Аккуратно отрезать ножом ножки грибов. Удалить остатки лесной подстилки, хвои.
- При необходимости очистить шляпки от слизи. У маслят и сыроежек удалить слизистую кожицу.
- Если грибы очень грязные, протереть шляпки влажной тряпкой или ватным тампоном.
- Нарезать шляпки ломтиками толщиной 0,5-1 см. Тонкие ломтики сохнут быстрее.
- Разложить грибы на сетчатых поддонах, прокладывая между ними марлю или бумажные салфетки. Это ускорит сушку и не даст ломтикам слипнуться.
При соблюдении данных рекомендаций перед загрузкой в электросушилку при температуре 40-60°С грибы будут оптимально подготовлены для сушки. Это позволит получить качественный продукт, сохранив максимум пользы и вкуса. Особенно важно:
- Не держать грибы долго в воде при промывке, если вы все же решите их помыть.
- Хорошо просушить поверхность грибов от лишней влаги перед сушкой.
- Следить за температурным режимом в электросушилке, не допуская пересушивания грибов при температуре выше 60°С.
Придерживаясь этих несложных рекомендаций, можно получить отличные сушеные грибы, сохранив их полезные свойства. А вопрос о целесообразности предварительного мытья грибов остается спорным и зависит от личных предпочтений.
Компромиссный вариант - протирание влажной тряпкой
Как видно из предыдущих разделов, вопрос о целесообразности мытья грибов перед сушкой не имеет однозначного ответа. Каждая из сторон приводит свои доводы. В качестве компромисса многие опытные грибники рекомендуют не мыть грибы, а протереть их влажной тряпкой.
Такой подход позволяет:
- Удалить видимые загрязнения с поверхности грибов;
- Смыть остатки земли, лесного мусора;
- Придать грибам аккуратный внешний вид.
При этом в отличие от мытья под струей воды при протирании:
- Влага практически не проникает внутрь грибов;
- Не нарушается целостность грибной структуры;
- Грибы не набухают и не теряют форму.
Таким образом, протирание грибов перед сушкой в электросушилке влажной хлопчатобумажной тряпкой - оптимальный компромиссный вариант. Он позволяет очистить поверхность, избавив грибы от загрязнений, но при этом не допустить чрезмерного увлажнения. Этот способ подходит как для грибов с гладкой поверхностью (белые, подосиновики), так и для скользких и слизистых видов. Главное - не применять излишние усилия при протирании и не тереть сильно шляпки грибов.
