Свиная печень – один из популярных и полезных субпродуктов. Она обладает высокой пищевой ценностью и содержит множество витаминов, минералов и других питательных веществ. Печень укрепляет иммунитет, улучшает состояние кожи и зрение, нормализует работу пищеварительной системы. Однако стоит помнить, что этот продукт обладает и высокой калорийностью. Давайте подробно разберем, сколько калорий в свиной печени и что еще полезного или вредного таится в ней.
В этой статье речь пойдет о химическом составе и пищевой ценности свиной печени, ее калорийности и содержании различных микро- и макроэлементов. Мы рассмотрим полезные свойства употребления печени, а также возможный вред при чрезмерном потреблении. Узнаем, как правильно выбрать и приготовить этот продукт.
Химический состав печени
Свиная печень содержит богатый набор питательных веществ, включая белки, жиры, углеводы, витамины и минералы. В частности, в 100 граммах свиной печени содержится около 20 граммов белка, 5 граммов жира и практически отсутствуют углеводы.
Белки печени представлены полноценными белками, содержащими все незаменимые аминокислоты. Они легко усваиваются организмом и используются для построения и восстановления тканей.
Жиры печени представлены насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами. Они являются концентрированным источником энергии и участвуют в усвоении жирорастворимых витаминов.
Из минералов в печени много железа, цинка, меди, йода, селена и других микроэлементов. Железо необходимо для кроветворения, цинк участвует в работе иммунитета, медь - в энергетическом обмене, йод - в функционировании щитовидной железы.
Печень богата витаминами группы B, особенно B12, а также витаминами A, C, D и другими. Витамины группы B участвуют в энергетическом и пластическом обмене, витамин A необходим для зрения, витамин C - для иммунитета, витамин D повышает усвоение кальция.
По химическому составу свиная печень является очень ценным продуктом, содержащим сбалансированный набор питательных веществ, удовлетворяющих потребность организма в белках, жирах, витаминах и минералах.
Полезные свойства печени
Свиная печень обладает множеством полезных свойств для здоровья. Во-первых, она богата железом, цинком, медью и другими микроэлементами. Железо необходимо для образования гемоглобина и переноса кислорода кровью. Недостаток железа может вызвать анемию. 100 грамм свиной печени покрывают около 50% суточной потребности в железе.
- Свиная печень богата витаминами A, E, C, группы B, особенно B12.
- Витамины укрепляют иммунитет, улучшают состояние кожи и зрение.
Витамин A (ретинол) необходим для здоровья кожи и слизистых оболочек, зрения, роста и развития клеток организма. Недостаток витамина A может привести к сухости кожи, потере зрения вплоть до слепоты. Свиная печень удовлетворяет суточную потребность в витамине A более чем на 800%.
Витамин B12 участвует в кроветворении, синтезе ДНК, функционировании нервной системы. Его недостаток вызывает анемию, нарушения со стороны нервной системы. 100 грамм свиной печени покрывают около 300% суточной потребности в витамине «сколько калорий в печени свиной» B12.
Однако чрезмерное потребление свиной печени может привести к передозировке витамина A и накоплению тяжелых металлов, поэтому важно соблюдать умеренность.
Как готовить печень
Существует множество способов приготовления свиной печени. Ее можно жарить, тушить, запекать, отваривать, делать из нее паштеты и многое другое. При выборе рецепта и способа приготовления важно учитывать, что этот продукт быстро теряет полезные свойства при чрезмерной термической обработке.
- Перед приготовлением свиную печень нужно тщательно промыть, удалив пленки. Затем нарезать небольшими кусочками или ломтиками.
- Для жарки лучше использовать растительное масло. Печень быстро подрумянится и будет сочной.
- Можно запечь печень в духовке, смазав противнем растительным маслом. Температура духовки 180-200 градусов, время запекания зависит от размера кусков.
Один из самых простых и быстрых рецептов - печень по-строгановски. Для его приготовления понадобится:
- 500 г свиной печени
- 2 луковицы
- 3 столовые ложки томатной пасты
- 3 столовые ложки сметаны
- специи и зелень по вкусу
- растительное масло для жарки
Печень нарезать небольшими кусочками, лук - полукольцами. Обжарить лук до золотистого цвета, добавить печень и жарить 5-7 минут. Добавить томатную пасту, специи, тушить до готовности печени около 5 минут. В конце добавить сметану и рубленую зелень. Подавать с отварным картофелем или рисом. «сколько калорий в печени свиной»
Свиная печень отлично сочетается со многими овощами - морковью, луком, чесноком, перцем, помидорами. Из специй к ней хорошо подойдут базилик, розмарин, тимьян, майоран, кориандр.
Часто печень используют для паштетов и муссов. Классический рецепт печеночного паштета:
- 500 г свиной печени
- 200 г сливочного масла
- 2 луковицы
- 3 яйца
- специи, соль, перец по вкусу
Печень обжарить с луком, остудить и пропустить через мясорубку вместе с яйцами и размягченным сливочным маслом. Приправить специями, посолить, поперчить. Разложить массу в формы и запечь при 180 градусах около 40 минут. Готовый паштет охладить и подавать с тостами или овощами.
Возможный вред чрезмерного употребления
Несмотря на высокую пищевую ценность, чрезмерное употребление свиной печени может принести вред здоровью. Это связано с большим содержанием в ней витамина А, тяжелых металлов, холестерина.
Как уже упоминалось, в 100 г свиной печени содержится 804% суточной нормы витамина A. При избыточном поступлении он накапливается в печени и жировой ткани, вызывая гипервитаминоз A. Симптомы: головная боль, тошнота, рвота, раздражение и шелушение кожи, потеря волос, повреждение печени. В тяжелых случаях возможна внутричерепная гипертензия и отек мозга.
Свиная печень богата тяжелыми металлами - железом, медью, цинком. При избыточном потреблении происходит их накопление в организме, что приводит к следующим проблемам:
- Железо - окислительный стресс, цирроз печени;
- Медь - гепатит, цирроз печени;
- Цинк - нарушение всасывания меди и железа.
100 грамм свиной печени содержит около 460 мг холестерина, что превышает суточную норму более чем в 2 раза. При избыточном потреблении холестерина повышается риск развития атеросклероза, ишемической болезни сердца, инфарктов и инсультов.
Кроме того, в свиной печени могут накапливаться нитраты, пестициды и другие опасные вещества. Поэтому при выборе данного продукта важно обращать внимание на экологическую чистоту места его производства.
Свиная печень является питательным продуктом, однако ее употребление в больших количествах может нанести вред здоровью. Рекомендуемая суточная норма потребления свиной печени - не более 100-200 грамм в рамках разнообразного и сбалансированного рациона.
