Моцарелла — сыр в домашних условиях из коровьего молока: рецепт. Моцарелла - один из самых популярных сыров в мире. Этот нежный свежий сыр итальянского происхождения стал неотъемлемым ингредиентом для многих блюд: пиццы, салатов, бутербродов и закусок. Однако покупная моцарелла часто разочаровывает своим вкусом и содержит консерванты и другие добавки. Решение - приготовить ее самостоятельно дома из натуральных ингредиентов! Это проще, чем может показаться на первый взгляд.
Домашняя моцарелла не только вкуснее магазинной, но и значительно полезнее, ведь вы контролируете качество продуктов. Для ее приготовления понадобится всего несколько доступных ингредиентов: коровье молоко, уксус и соль. Следуя нашим подробным инструкциям, вы легко освоите процесс сырного ремесла и сможете баловать себя и близких этим кулинарным шедевром в любое время.
Необходимые ингредиенты
Для приготовления моцареллы в домашних условиях вам понадобятся следующие ингредиенты: свежее непастеризованное коровье молоко - основа любого сыра, молочнокислые закваски или фермент для сквашивания молока, поваренная соль для засолки сыра, молочная сыворотка для приготовления рассола.
- Свежее непастеризованное коровье молоко является основным и самым важным компонентом. Именно от качества молока зависит вкус и структура будущего сыра. Молоко должно быть не термизированным и не обработанным ультрафиолетом, то есть свежим и полностью натуральным.
- Молочнокислые закваски или фермент для свертывания молока отвечают за образование сгустка в процессе приготовления сыра. Рекомендуется использовать натуральный сычужный фермент, но можно обойтись и другими видами заквасок.
- Поваренная соль нужна для придания вкуса и консервирования готовой моцареллы. Соль необходимо тщательно перемешать с молоком.
- Молочная сыворотка используется для приготовления рассола, в котором хранится готовый сыр моцарелла.
Если в вашем распоряжении оказалось качественное свежее молоко, выберете подходящую закваску и купите остальные ингредиенты, то моцарелла обязательно удастся. Теперь готовьтесь к самой интересной части - непосредственному процессу приготовления сыра!
Иногда в рецептах приготовления моцареллы в домашних условиях используют необычные дополнительные ингредиенты, но классический рецепт включает всего 4 основных компонента, которые я перечислил выше. Соблюдайте пропорции и следуйте технологии, и вы обязательно научитесь, как сделать сыр моцарелла в домашних условиях. Успехов!
Пошаговое приготовление моцареллы
Моцарелла — сыр в домашних условиях из коровьего молока: рецепт. Для приготовления моцареллы в домашних условиях потребуются следующие ингредиенты: свежее натуральное коровье молоко, сычужный фермент, закваска для моцареллы, соль. Первым делом необходимо прокипятить молоко. Доведите его до температуры 35-37 градусов. Затем добавьте закваску и сычужный фермент, тщательно перемешайте.
- Помешивайте смесь до образования однородного сгустка и отделения сыворотки. Отделите сгусток и выложите его в сито или марлю, чтобы стекла лишняя сыворотка.
- Затем опустите получившееся сырное зерно обратно в горячую сыворотку и месите его руками или специальной лопаткой в течение 5-7 минут до пластичности и эластичности.
- - формируйте из массы шарики или «узелки» и складывайте их в подсоленную прохладную воду или рассол
- «как сделать сыр моцарелла в домашних условиях» - моцарелла готова! Храните ее в рассоле в холодильнике до 5 дней
Секреты идеальной текстуры
Моцарелла — сыр: рецепты приготовления в домашних условиях.Чтобы приготовить моцареллу с идеальной текстурой в домашних условиях, нужно учитывать несколько важных нюансов. Крайне важно использовать свежее натуральное молоко - оно должно быть получено не более, чем за сутки до приготовления сыра.
Тщательно следите за температурой на всех этапах: при пастеризации, свертывании молока закваской и ферментом, обработке и формовке сырного зерна. Температура должна быть 35-38 градусов - ни выше, ни ниже.
После получения сырного зерна, верните его в горячую сыворотку и интенсивно месите 5-7 минут непрерывно. Это важный этап для придания моцарелле эластичности и способности растягиваться в нити.
Не забудьте подсолить сыворотку перед формовкой сыра. Оптимальное количество соли - 10 г на 1 литр сыворотки. И наконец, охлаждение и хранение домашней моцареллы также влияет на текстуру, рекомендуется хранить в холодном рассоле не более 5 дней.
Хранение домашней моцареллы
После того, как вы приготовили моцареллу и сформовали из нее аппетитные шарики или «узелки», наступает важный этап - правильное хранение сыра.
Лучше всего моцареллу хранить в прохладном рассоле. Приготовьте рассол из воды и соли (10 г соли на 1 литр воды), охладите его до температуры 4-8 градусов и опустите в него сыр.
Также можно использовать масляную смесь - подсоленная вода с добавлением растительного масла. Жирная кисломолочная среда препятствует росту посторонней микрофлоры и помогает моцарелле дольше сохранить свой вкус.
Оптимальный срок хранения домашней моцареллы в холодильнике - не более 5 дней. При более длительном хранении на поверхности могут появляться пятна плесени.
Варианты подачи свежей моцареллы
Свежая, только что приготовленная моцарелла это всегда праздник для истинных гурманов. Мягкая, нежная, тающая во рту текстура сыра просто не может оставить равнодушным.
Традиционный и самый распространенный вариант подачи - нарезать моцареллу ломтиками и украсить ими тарелку с томатами, а также посыпать свежерубленым базиликом и капелькой оливкового масла.
Оригинальный рецепт - выложить шарики моцареллы на лист сальсы или помидоров черри, посыпать тертым пармезаном, запечь в духовке 5-7 минут до подрумянивания сыра. Получится изумительная закуска или горячее блюдо.
Также можно приготовить мини-пиццы на основе моцареллы: на ломтики багета выложите кружочки сыра, капните томатного соуса, посыпьте специями и запекайте до плавления. Легкая летняя закуска готова!
Нарежьте моцареллу кубиками, обжарьте на сковороде с чесноком и добавьте в свежий салат. Сочетание с хрустящими овощами будет великолепным. Приятного аппетита!
