Тирамису — это один из самых известных и любимых десертов в мире. Его история уходит корнями в Италию, где он зародился как легкий кофейно-сырный торт, пропитанный ароматным эспрессо и украшенный слоем нежного крема и шоколадной пудрой. Сегодня этот безумно вкусный и нежный десерт популярен во всем мире и готовится по множеству различных рецептов. В статье мы расскажем о классическом способе приготовления Тирамису из печенья савоярди с нежным и воздушным кремом из яиц и знаменитого итальянского сыра маскарпоне, пропитанного крепким кофе и украшенного тонким слоем какао.
Приготовление классического Тирамису в домашних условиях может показаться сложным, но это не так. Главное — четко следовать пошаговой инструкции и использовать качественные ингредиенты. В результате вы получите изысканный торт с нежнейшим кремом, бархатистой текстурой и невероятно притягательным ароматом.
Ингредиенты и необходимые приготовления
Для приготовления тирамису с печеньем в домашних условиях потребуются следующие ингредиенты: печенье савоярди или другое печенье без добавок, например песочное - 300 грамм; сливочный сыр маскарпоне - 500 грамм; яйца куриные - 4 штуки; сахар - 100 грамм; свежесваренный крепкий кофе - 200 мл; какао-порошок для посыпки.
- Для взрослых в кофе можно добавить 50 мл крепкого алкоголя - коньяка, ликера или рома.
- Для украшения подойдут свежие ягоды - клубника, малина, вишня.
Перед приготовлением достаньте из холодильника маскарпоне, чтобы он немного подтаял и стал мягким. Также заранее приготовьте крепкий кофе. Лучше использовать натуральный молотый кофе, заваренный в турке или кофеварке. Можно заменить растворимым, но тогда вкус будет не таким насыщенным. Печенье выложите на блюдо или разложите по порционным формочкам для тирамису.
Взбитие крема из яиц и сыра
Для приготовления нежного крема потребуется взбить отдельно яичные желтки с сахаром и белки. Желтки содержат лецитин, который эмульгирует жиры сыра маскарпоне. А воздушные взбитые белки придают крему пышную структуру.
Разделите яйца на желтки и белки. Поместите желтки в миску и начните их взбивать миксером на небольшой скорости. Постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать до образования густой однородной массы. Желтки со слишком большим количеством сахара могут сделать крем сухим.
Добавьте к взбитым желткам мягкий сыр маскарпоне и тщательно перемешайте до однородности. Маскарпоне обеспечит крему нежный сливочный вкус.
В отдельной чистой посуде взбейте яичные белки в крепкую устойчивую пену. Начинайте на медленной скорости, затем увеличьте до максимальной. Готовность взбитых белков можно проверить, перевернув миску - белки не должны вытекать.
Аккуратно, струйкой введите взбитые белки в крем из желтков и маскарпоне. Делайте это осторожно, чтобы сохранить воздушность белков. Используйте лопатку для аккуратного перемешивания.
Получившийся крем должен быть однородным, пышным, слегка текучим. Если крем получился слишком густым, можно добавить немного молока или сливок для разжижения консистенции.
Приготовление и пропитка печенья
Для основы тирамису традиционно используется печенье савоярди или бисквитное песочное печенье без добавок и начинки. Печенье выполняет роль бисквита, разделяя слои крема.
Лучше использовать печенье прямоугольной формы, чтобы удобнее было выкладывать ровными слоями в форму для торта. Можно разломать круглое печенье на части, если другого нет.
Сначала нужно приготовить пропитку для печенья, чтобы оно стало мягким и впитало ароматный вкус кофе. Для пропитки можно использовать любой крепкий кофе: заваренный в турке, эспрессо, растворимый.
В небольшой миске или кружке смешайте кофе и алкоголь, если он используется в рецепте. Добавьте сахар по вкусу, если кофе получился слишком горьким.
Быстро опустите в приготовленную смесь печенье и вынимайте сразу, не давая намокнуть. Печенье должно только слегка пропитаться.
Выкладывайте смоченное в кофе печенье на дно формы плотным слоем. Сверху сразу наносите крем, чтобы печенье не набрало лишней влаги. Повторите, чередуя слои печенья и крема.
Оптимальное количество слоев для классического тирамису - 3. Но можно сделать больше или меньше в зависимости от размера формы и количества ингредиентов.
Сборка и оформление торта Тирамису
После того, как печенье пропитано кофе, а крем из яиц, сыра и сахара приготовлен, можно переходить к сборке тирамису.
Возьмите форму, в которой будете готовить тирамису - квадратную, прямоугольную или круглую. Смажьте дно тонким слоем крема.
Выложите слой печенья, смоченного в кофе. Старайтесь укладывать печенье вплотную друг к другу, чтобы не было пустот.
Сверху ровным слоем нанесите половину приготовленного крема.
Снова выложите слой пропитанного кофе печенья.
Затем опять нанесите крем, используя оставшуюся часть.
На верхний слой крема можно посыпать тертый шоколад или какао-порошок, имитируя посыпку из кофе.
Украсьте тирамису ягодами клубники, вишни или малины. Это придаст десерту яркий весенний вид.
Поместите тирамису в холодильник минимум на 2-3 часа перед подачей. За это время десерт пропитается, станет однородным и более нежным.
