Квашеная капуста - отличный способ заготовить полезные витамины на долгую зиму. В этой статье я подробно расскажу, как приготовить сочную хрустящую квашеную капусту с морковью и закатать ее в банки для хранения. Приведу пошаговый рецепт.
Объясню, как правильно стерилизовать банки перед закаткой, чтобы заготовка простояла до весны. И расскажу, сколько можно хранить готовую квашеную капусту в разных условиях, не боясь испортить продукт.
Также в статье найдете советы по выбору подходящей капусты и регулированию вкуса заготовки.
Рецепт квашеной капусты
Для приготовления хрустящей квашеной капусты на зиму в банках для длительного хранения потребуется не так уж и много ингредиентов. Возьмите одну среднюю капусту, 150 грамм моркови, 1 столовую ложку сахара, 1 столовую ложку соли. Также пригодятся 3-литровые банки с крышками, в которые вы будете закатывать готовую квашеную капусту.
Начните с того, что тщательно вымойте капусту. Удалите верхние листья и кочерыжку. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой или мелкой шинковкой. Также почистите морковь и натрите ее на крупной терке. Соедините нашинкованную капусту и тертую морковь в большой миске, добавьте сахар и соль. Тщательно перемешайте.
Теперь эту смесь необходимо как следует отжать, чтобы вышел сок. Разделите капустную массу на части и несколько раз хорошенько помните руками. Затем плотно уложите капусту с морковью в 3-литровые банки и утрамбуйте деревянным пестиком.
Поверх капусты в банках можно положить чистые тарелки или крышки, а сверху поставить какой-нибудь небольшой гнет (например, банки с водой). Так капуста будет находиться в прижатом состоянии и лучше выделять сок. Оставьте банки с капустой при комнатной температуре на 2-3 дня для квашения.
Пошаговая инструкция
Чтобы приготовить по-настоящему хрустящую квашеную капусту на зиму в банках для длительного хранения, нужно строго следовать всем этапам рецепта. Давайте последовательно разберем, как правильно засолить и заквасить капусту, чтобы она получилась вкусной и сочной.
- Первым делом тщательно вымойте капусту, удалите верхние листья и кочерыжку. Затем нашинкуйте капусту тонкой соломкой или мелкой шинковкой.
- Очистите морковь, натрите ее на крупной терке. Соедините нашинкованную капусту и тертую морковь в большой миске.
- Добавьте в миску с капустой и морковью сахар и соль. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
- Теперь капустную массу необходимо как следует отжать, чтобы вышел сок. Разделите смесь на части и несколько раз хорошенько помните руками.
- Далее плотно уложите капусту с морковью в 3-литровые банки, предварительно их простерилизовав. Сильно утрамбуйте овощи в банках деревянным пестиком.
Стерилизация банок перед закаткой
Перед тем как закатывать квашеную капусту в банки для хранения на зиму, очень важно правильно простерилизовать тару. От этого напрямую зависит, как долго прослужит ваша хрустящая квашеная капуста в банках и не испортится ли она.
Лучше всего стерилизовать банки в духовом шкафу. Разогрейте его до 120 градусов и поставьте банки вверх дном на противень. Оставьте их в нагретом до 120 градусов духовом шкафу на 15 минут. За это время банки прогреются, и все микроорганизмы в них погибнут.
После стерилизации выньте банки из духовки и быстро закатайте в них готовую квашеную капусту. У вас есть 15 минут, пока банки не остыли и не начали снова инфицироваться микробами из воздуха. За это время нужно успеть расфасовать капусту по горячим банкам и их закатать.
Помимо духового шкафа для стерилизации тары также подойдет кипятильник или водяная баня. Главное - прогреть пустые банки при температуре не менее 120 градусов в течение 15 минут перед расфасовкой в них квашеной капусты.
Условия и сроки хранения
Чтобы хрустящая квашеная капуста, заготовленная на зиму в банках, как можно дольше оставалась свежей и вкусной, нужно правильно выбрать условия ее хранения. От температурного режима напрямую зависит срок годности заквашенной капусты.
Идеальным вариантом для хранения квашеной капусты является погреб или овощная яма с температурой от 0 до +5 градусов. В таких условиях капуста может храниться до 8 месяцев, не теряя своих вкусовых качеств и полезных свойств.
Если у вас нет возможности держать банки с капустой в погребе, их можно хранить в холодильнике при температуре +2...+4 градуса. Но в этом случае срок годности заготовки сократится до 5-6 месяцев максимум.
Хранение квашеной капусты при комнатной температуре допустимо не более 3-4 дней - после банки нужно перенести на холод, иначе капуста быстро испортится. Также нельзя держать заквашенную капусту при температуре выше +10 градусов - максимальный срок годности в таких условиях составляет 1-1,5 недели.
