Рис басмати - это ароматный сорт длиннозерного риса, который часто используют для приготовления блюд азиатской кухни. От обычного риса он отличается более вытянутой формой зерен, белоснежным цветом и нежным ореховым привкусом.
Однако далеко не всегда получается сварить рис басмати так, чтобы рисины после варки были отдельными и рассыпчатыми. Часто рис склеивается в кашеобразную массу, что портит консистенцию и вкус блюда.
В этой статье мы подробно расскажем, как правильно варить рис басмати с соблюдением простых правил, чтобы сохранить его натуральный аромат и добиться идеально рассыпчатой текстуры.
Выбор подходящего сорта
Для приготовления рассыпчатого риса басмати важно выбрать подходящий сорт. Существует несколько разновидностей этого ароматного длиннозерного риса из Индии и Пакистана. Наиболее популярные - басмати супер, басмати 1121 и басмати рая. Все они отличаются вытянутой формой зерна, белоснежным цветом и приятным ореховым ароматом.
- Басмати супер - самый длинный, после варки становится очень рассыпчатым.
- Басмати 1121 - зерно чуть меньше по размеру, также рассыпчатый.
Лучше всего подойдет именно басмати супер, его зерно содержит больше крахмала, а значит, после варки рис превращается в рыхлую массу отдельных рисинок. Обязательно обращайте внимание на целостность и однородность зерен при покупке, чтобы избежать некачественного товара.
Басмати супер - оптимальный выбор для приготовления ароматного рассыпчатого риса. Правильно подобранный сорт - залог успеха.
Подготовка риса перед варкой
Перед тем как варить рис басмати, его нужно правильно подготовить. Этот этап очень важен для получения рассыпчатого результата.
- Тщательно переберите рис, удалив все посторонние примеси и сломанные зерна.
- Промойте рис в дуршлаге под проточной холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Это позволит удалить лишний крахмал с поверхности зерен.
- Замочите промытый рис басмати в чистой воде на 30 минут. Это поможет рису лучше впитать влагу при варке.
Благодаря такой подготовке зерна риса басмати станут более мягкими и восприимчивыми к воздействию тепла и влаги. Это залог хорошего набухания крахмала внутри зерен и рассыпчатой консистенции готового блюда. Не нужно бояться, что рис разварится или потеряет форму, если замачивать его 30 минут.
Также на этапе подготовки можно добавить специи по вкусу в воду для замачивания риса басмати. Это придаст ему дополнительный аромат. Популярные сочетания со специями: имбирь и кардамон, гвоздика и кориандр, шафран и куркума.
Технология варки
Чтобы рис басмати получился рассыпчатым, важно придерживаться определенной технологии его варки.
- Выберите подходящую кастрюлю с толстым дном - это важно для равномерного прогрева. Лучше всего подходят кастрюли из нержавеющей стали.
- Налейте в кастрюлю воды из расчета 2 части воды на 1 часть риса по объему. Доведите ее до кипения.
- Положите подготовленный рис басмати в кипящую воду. Помешайте и уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой.
Варите рис басмати на медленном огне 15 минут, не открывая крышку. За это время вода впитается в зерна, а рис станет мягким.
Затем снимите кастрюлю с рисом с плиты, оставьте под крышкой еще на 5 минут. Так завершится процесс варки, рис дойдет до готовности и станет рассыпчатым.
Правила хранения готового риса
После того, как рис басмати сварен правильно и стал рассыпчатым, важно соблюдать определенные правила его хранения, чтобы сохранить вкусовые качества как можно дольше:
- Остудите приготовленный рис басмати до комнатной температуры, а лучше дайте ему постоять 30 минут с открытой крышкой. Так можно избежать конденсации влаги в контейнере при хранении.
- Уложите рис басмати в герметичную стеклянную или пластиковую емкость с плотно закрывающейся крышкой, чтобы минимизировать доступ воздуха, вызывающего окисление и порчу.
- Поместите закрытый контейнер с рисом в холодильник. Оптимальная температура хранения +2..+6 С.
При соблюдении этих правил сваренный рассыпчатый рис басмати сохранит свой аромат и доброкачественность до 3 дней. Разогревайте его перед подачей не более одного раза.
Если вы не успели использовать или съесть всю порцию риса за это время, лучше заморозить оставшийся рис на длительный срок. Для этого уложите его порционно в морозильные контейнеры.
Рецепты блюд
Рис басмати, приготовленный рассыпчатым, станет идеальным гарниром для различных блюд или может стать основой для целого ряда вкусных рецептов.
- Рис басмати с морепродуктами. Обжарьте креветки, кальмары, мидии на сковороде с чесноком и специями. Добавьте готовый рис, обжаривайте несколько минут, посолите, поперчите.
- Рис басмати с овощами. Нарежьте лук, морковь, перец и обжарьте на растительном масле. Добавьте сваренный рассыпчатый рис, жарьте еще 2-3 минуты.
- Плов с рисом басмати. Подготовьте зажарку из лука, моркови, говядины или баранины. Всыпьте промытый рис, доведите до кипения на медленном огне, как описано в рецепте.
Во все блюда с рисом басмати можно добавлять изюм, чернослив, орехи - это сделает вкус ярче. Также отлично сочетается со специями вроде куркумы, зиры, шафрана, имбиря, гвоздики. Экспериментируйте с рецептами!
