Крем-брюле – изысканный французский десерт, ставший классикой домашней кулинарии. Это настоящий праздник для гурманов, сочетающий нежный кремовый слой и ароматную карамельную корочку. Приготовить его совсем несложно, главное – придерживаться пропорций ингредиентов и точно выдержать время. В этой статье вы найдете пошаговый рецепт классического крем-брюле, а также советы по подбору посуды, ингредиентов и секретные нюансы его приготовления. Рецепт десерта крем-брюле в домашних условиях пригодится всем.
Какие продукты нужны и в каких пропорциях
Для приготовления классического крем-брюле потребуются следующие ингредиенты: сливки жирностью не менее 30%, яйца, сахарный песок и ванилин или стручок ванили. Все ингредиенты используются в следующих пропорциях:
- Сливки - 0,5 литра
- Яйца - 5 штук
- Сахарный песок - 120 грамм
- Ванилин или 1 стручок ванили
Подбор правильной посуды
Для приготовления крем-брюле потребуются специальные формы. Лучше всего подойдут небольшие керамические или фаянсовые формочки объемом от 100 до 200 мл. Такие формы для выпечки называются «рамекены». Они должны быть жаропрочными, чтобы выдерживать длительное пребывание в духовке при высоких температурах без повреждений.
Помимо форм для запекания, понадобятся миски или кастрюля для смешивания ингредиентов. Оптимально использовать кастрюлю и миску из нержавеющей стали. Но можно обойтись и эмалированной посудой или керамическими мисками, главное, чтобы в процессе готовки они не вступали в реакцию со сливками и яйцами.
А еще для создания классического крем-брюле вам потребуется газовая горелка или паяльная лампа для карамелизации сахарного слоя сверху десерта. Если такое оборудование отсутствует, корочка из сахара может подрумяниться просто от пребывания в разогретой духовке или под грилем. Но эффект при использовании специальной горелки получается более эффектным.
Таким образом, основная посуда, которая может понадобиться для приготовления крем-брюле: формы для выпечки, кастрюля и миска для смешивания, возможно, газовая горелка для карамелизации сахарного слоя. С таким набором посуды вы точно справитесь с готовкой этого французского десерта.
Пошаговое приготовление десерта
Итак, приступим к пошаговому приготовлению крем-брюле. Для начала возьмите сливки и положите их в кастрюлю или сотейник вместе с сахаром и разрезанным пополам стручком ванили. Количество сахара берите из расчета 1 столовая ложка на 0,5 литра сливок. Если используете ванилин, то добавьте 1 чайную ложку экстракта.
Затем поставьте сливки на средний огонь и доведите до кипения, периодически помешивая. Как только жидкость закипит, снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте на 15 минут для раскрытия аромата ванили. После этого удалите стручок с остатками семян и процедите сливки через мелкое сито, чтобы избавиться от возможных комочков.
Далее перейдем к яйцам. Разбейте 5 яиц, отделяя желтки от белков. Белки пока можно отложить для других целей или заморозить, а вот желтки сразу поместите в миску вместе с оставшейся частью сахара из рецепта. И аккуратно взбивайте до однородности при помощи венчика или вилки, можно использовать и миксер с насадками-крючками. Главное при взбивании – не допускать попадания пузырьков воздуха, иначе консистенция десерта может испортиться.
Затем тонкой струйкой вводите подогретые ароматные сливки в яично-сахарную массу, все время помешивая венчиком. Сливки лучше вливать постепенно, а не сразу всю порцию. Перемешивайте сливочно-яичную смесь до однородности. И только после этого разливайте будущий крем-брюле по формочкам для выпечки, заполняя их примерно на 3⁄4 объема.
Теперь формы выстраивайте на противень и аккуратно наливайте в противень горячую воду примерно наполовину объема формочек. Это нужно для равномерного пропекания десерта со всех сторон. Ставьте крем-брюле выпекаться в разогретую до 165-170 градусов духовку на 40-50 минут. Наблюдайте за процессом, если сверху подрумянивается слишком сильно, накрывайте формы фольгой.
Готовность крем-брюле определяется простым способом: аккуратно выньте одну из формочек и наклоните. Если середина десерта слегка подрагивает – значит, он полностью пропекся. Недопеченный крем будет сильно колыхаться от движений. Готовый десерт достаньте из духовки и форм и охладите до комнатной температуры. После охлаждения уберите крем-брюле в холодильник минимум на 4 часа.
Перед подачей остается последний шаг – карамелизация или подрумянивание верхнего сахарного слоя при помощи горелки, паяльной лампы или просто в гриле духовки в течение 1-2 минут. Сверху сахар подает лучше тростниковый или коричневый. И вуаля – ароматный французский десерт крем-брюле готов!
Нюансы и советы
Приготовление крем-брюле – процесс достаточно простой, но есть несколько нюансов, которые стоит учесть, чтобы десерт получился идеальным:
- Сливки лучше использовать жирностью не менее 30%, тогда десерт будет более сочным и нежным.
- Яйца перед отделением желтков нужно оставить при комнатной температуре минимум 40 минут. Так желтки лучше отделятся от белков.
- Сахар при смешивании с яйцами должен полностью раствориться, иначе в десерте будут ощущаться песчинки.
- Важно не взбивать, а именно аккуратно перемешивать яйца со сливками венчиком или лопаткой, чтобы не допустить попадания воздуха и образования пузырьков.
Что касается особенностей посуды, то здесь также есть несколько моментов:
- Лучше использовать керамические или стеклянные формы, металлические могут придать десерту посторонний привкус.
- Формы должны плотно закрываться крышками, чтобы предотвратить подгорание сверху при запекании.
- Объем формочек лучше выбирать небольшой, от 100 до 200 мл для одной порции десерта.
Подача и хранение
Подавать крем-брюле рекомендуется охлажденным, но не ледяным. Оптимальная температура десерта перед подачей – около +6...+10 градусов. Для охлаждения готового крем-брюле нужно как минимум 4 часа в холодильнике, еще лучше – около суток при температуре около +4 градусов. Тогда десерт достигнет нужной консистенции, которая позволит почувствовать все нюансы нежного вкуса и аромата.
Подавать крем-брюле принято в тех же формочках, в которых он запекался и застывал. Это могут быть классические керамические формы для запекания или более оригинальные стеклянные емкости. Главное правило – форма должна быть объемом примерно на одну порцию десерта, чтобы можно было съесть крем-брюле, не вынимая его из посуды.
Что касается оформления, то сверху по карамельной корочке можно посыпать какао, цветную крошку или украсить ягодами. Также отдельно к крем-брюле подают взбитые сливки. А к столу лучше подать небольшую тарелку с ягодами или фруктами, чтобы создать нужный десертный антураж.
При правильном хранении в закрытом контейнере в холодильнике при температуре около +4 градусов крем-брюле может сохранять свой вкус и консистенцию до 3-4 дней. После этого текстура крема начнет терять свою нежность, ароматы станут выдыхаться. Поэтому лучше готовить десерт по мере необходимости и сразу подавать к столу. Но при желании заготовленный крем-брюле в холодильнике может продержаться и дольше.
