Тушенка в скороварке-мультиварке: рецепты и советы по приготовлению

Тушенка является одним из самых популярных блюд, которое готовят в мультиварках и скороварках. Это неслучайно - тушенка получается очень сочной, ароматной и вкусной. Кроме того, ее удобно готовить большими порциями и хранить в холодильнике или замораживать. В этой статье мы подробно расскажем, как приготовить отличную домашнюю тушенку в мультиварке-скороварке.

Тушенка в скороварке-мультиварке. Рассмотрим различные советы и рекомендации по выбору мяса, специй, посуды и режимов приготовления. Также приведем несколько проверенных рецептов тушенки из говядины, свинины, курицы. Опишем особенности хранения и разогрева готового блюда. Надеемся, что эта статья поможет вам приготовить самую вкусную домашнюю тушенку!

Выбор мяса для тушенки в мультиварке

Для приготовления вкусной тушенки в скороварке-мультиварке подойдет свежее мясо - говядина, свинина, баранина или птица. Лучше выбирать мясо с небольшим количеством жира и сухожилий. Жир придаст сочность, а сухожилия - гель, но в меру. Избегайте мороженого мяса, оно не такое сочное.

• Говядина - вырезка, тазобедренная часть или грудинка с мраморным жиром.
• Свинина - окорок, лопатка, шея.
• Баранина - задняя нога или лопатка.

Нарежьте мясо кубиками 2-3 см или полосками толщиной 1-2 см. Жир нарежьте кусочками поменьше. Добавьте специи, перемешайте и оставьте мариноваться на 30-40 минут.

Любое свежее мясо с умеренным содержанием жира подойдет для тушения в скороварке-мультиварке. Главное - нарезать его небольшими кусочками и дать немного мариноваться.

Подбор специй и приправ для вкусной тушенки

Для придания аромата и глубины вкуса тушенке в мультиварке-скороварке подойдут различные специи и приправы. Их сочетание определяет конечный вкус блюда.

• Соль и перец - основа любой тушенки. Соль лучше добавлять в меру, около 1 ч. ложки на 1 кг мяса.
• Лавровый лист (2-3 шт.) придаст приятный травяной аромат.
• Душистый перец горошком (5-10 шт.) подчеркнет пряность.
• Перчик чили или молотый красный перец обеспечат легкую остроту.

Также можно использовать и другие специи по вкусу:

• Корица - 1 палочка или 1⁄2 ч. ложки молотой.
• Гвоздика - 3-5 шт. бутонов.
• Кардамон - 3-5 шт. стручков.
• Имбирь молотый - 1 ч. ложка.
• Мускатный орех - щепотка.

Для усиления мясного вкуса хорошо добавить:

• Томатную пасту или кетчуп - 1-2 ст. ложки.
• Соевый соус - 1-2 ст. ложки.
• Вустерский соус - 1-2 ч. ложки.

Из трав аромат придадут:

• Розмарин - 1 веточка.
• Тимьян -1 веточка.
• Базилик - 5-10 листиков.
• Майоран - 1 ч. ложка сушеного.

Важно не переборщить с количеством специй. 2-5 ингредиентов обычно достаточно, чтобы сделать вкус мяса ярким и глубоким. Главное - сочетать их гармонично.

Варианты посуды для приготовления тушенки в скороварке

Для приготовления тушенки в мультиварке-скороварке можно использовать различную посуду.

• Стеклянные или эмалированные банки с завинчивающимися крышками объемом 0,3-1 литра. Они отлично подходят для хранения готовой тушенки.
• Специальные стеклянные банки для скороварок с резьбовой крышкой. Выдерживают высокое давление при тушении.
• Металлические банки с герметичной крышкой типа консервные. Могут деформироваться при нагреве.
• Формы для запекания с крышкой из жаропрочного стекла. Не подходят для хранения под вакуумом.

Обязательные требования к посуде для тушенки в скороварке:

• Плотно закрывающаяся крышка, которая не слетит от давления и пара.
• Термостойкость до +120°С.
• Отсутствие деформации при нагреве и охлаждении.

При выборе посуды нужно учитывать:

• Банки или формы должны заполняться продуктами не более чем на 2/3 объема.
• Объем и количество банок/форм подбирается от размера чаши скороварки.
• Чем меньше свободного пространства в чаше, тем лучше будет циркулировать пар.

Перед приготовлением тушенки банки необходимо вымыть с содой или прокипятить. Это удалит все бактерии.

Таким образом, для тушенки в скороварке мультиварке лучше всего использовать специальные банки для скороварок. Но подойдут и обычные стеклянные или эмалированные банки с плотной крышкой.

Режимы и время приготовления тушенки в мультиварке

Для приготовления тушенки в мультиварке-скороварке оптимально использовать режим «Тушение» или «Медленоварка». Они позволяют добиться максимальной сочности мяса.

• «Тушение» - температура 105-120°С, давление 1-1,2 атмосферы. Время приготовления 1-1,5 часа на 0,5 кг мяса.
• «Медленоварка» - температура 95-100°С, давление 0,6-0,8 атмосферы. Время 2-3 часа на 0,5 кг мяса.

При использовании режима «Тушение» рекомендуется после сигнала:

• Не открывать крышку сразу, чтобы стравить давление постепенно в течение 15-20 минут.
• Дать тушенке настояться в выключенной мультиварке еще 1-2 часа в режиме подогрева.

Основные рекомендации по времени:

• Из расчета 1-1,5 часа тушения на 0,5 кг мяса, не считая времени на разогрев и настаивание.
• Для мяса с костями (ребра, голень) увеличить время на 20-30 минут.
• При добавлении овощей добавить 10-15 минут к общему времени.

В дальнейшем можно подбирать оптимальный режим и время для конкретного рецепта тушенки. Главное - тушить при температуре около 100°С не менее 1 часа на 0,5 кг мяса для максимальной сочности.

Хранение и разогрев готовой тушенки из мультиварки

Готовую тушенку из мультиварки-скороварки можно хранить следующими способами:

• В холодильнике при температуре 2-6°С - до 5 дней в закрытой посуде.
• В морозильной камере при -18°С - до 2-3 месяцев в закрытой посуде.
• В банках стерилизованных с вакуумным закатыванием крышки - до 1 года в прохладном темном месте.

При хранении в холодильнике рекомендуется:

• Остудить тушенку в течение 2 часов после приготовления.
• Разложить по контейнерам с закрывающимися или плотно прилегающими крышками.
• Регулярно проверять на предмет признаков порчи.

Для заморозки лучше:

• Разделить тушенку на порции по 100-200 грамм в отдельных контейнерах.
• Убрать в морозилку сразу после остывания, не дожидаясь охлаждения в холодильнике.
• Пометить упаковки датой заморозки.

Перед разогревом тушенку из холодильника рекомендуется достать заранее, чтобы довести до комнатной температуры. Для разогрева подойдут:

• Микроволновка - 3-5 минут на 600 Вт для 200 грамм.
• Сковорода на медленном огне - 7-10 минут помешивая.
• Мультиварка в режиме «Подогрев» - 10-15 минут при периодическом помешивании.

Главное при разогреве - не доводить до кипения, чтобы не подсушить мясо. При правильном хранении и разогреве тушенка из мультиварки сохранит свой вкус и сочность.