Беляши – это очень популярное у нас в стране блюдо. Вкусные, сытные пирожки, приготовленные из опарного или дрожжевого теста с фаршем или другой начинкой внутри, обязательно должны присутствовать на любом застолье. Они отлично утоляют голод, создавая при этом праздничное настроение.
Существует множество вариантов приготовления беляшей. Они могут различаться формой, типом теста, видом начинки. Но есть несколько ключевых моментов, о которых следует знать, чтобы беляши получились на славу: это правильное заворачивание, обжаривание и подача блюда.
Давайте разберем эти важные нюансы, узнаем секреты мастерства, как сделать идеальные вкуснейшие беляши.
Формовка беляшей
Беляши - это традиционные татарские пирожки с сочной, ароматной начинкой из мясного фарша и лука. Правильная формовка беляшей очень важна, чтобы они получились красивыми и вкусными. Как правильно заворачивать беляши? В основном существует несколько основных способов формовки беляшей:
- Круглые беляши с дырочкой в центре
- Треугольные беляши
- Круглые беляши без дырочки
Самый популярный и классический способ - это круглые беляши с дырочкой в центре. Для этого нужно раскатать тесто в тонкую лепешку, выложить в центр начинку, не доходя до краев около 1,5-2 см. Затем края аккуратно подгибают к центру, делая складочки, пока в центре не образуется отверстие. Важно не закрывать начинку полностью - через дырочку ей будет легче «дышать» при обжарке.
При формовке треугольных беляшей тесто также раскатывается в лепешку, начинка выкладывается в центр, после чего лепешку делят на 3 равные части и складывают треугольником, оставляя небольшое отверстие в центре. Этот способ проще, чем круглые с дырочкой, но не такой аутентичный и пирожки получаются более плоскими.
Круглые беляши без дырочки формируются еще проще - раскатанное тесто формируется в круг с начинкой внутри, а края защипываются. Но в этом случае начинка будет полностью спрятана под тестом и беляши могут получиться суховатыми.
Важно формовать беляши следующим образом: сначала обильно смазать рабочую поверхность растительным маслом (не мукой), чтобы тесто не прилипало, и хорошенько растянуть его, оставив посередине возвышение под начинку. Фарш нужно раскладывать ровно, оставляя края свободными. Сворачивать беляш следует аккуратно, прижимая края одной рукой и защипывая другой, чтобы сохранить складочки. Чем равномернее будут защипнуты края, тем лучше будет держать форму пирожок.
Обжаривание беляшей
Правильное обжаривание беляшей не менее важно, чем формовка. От этого зависит вкус, сочность и внешний вид готовых пирожков.
Для обжаривания беляшей лучше всего использовать растительное масло с высокой точкой дымления, например, рафинированное подсолнечное или кукурузное. Масло следует нагреть в сковороде в большом количестве - его должно быть столько, чтобы беляши погружались в него примерно до половины.
Перед выкладыванием беляшей в масло важно соблюсти правильную температуру нагрева - масло должно быть горячим, но не сильно кипящим. Если масло слишком холодное, беляши впитают в себя много жира. Если наоборот - слишком горячее, они быстро подгорят снаружи, а внутри останутся сырыми.
Выкладывать беляши нужно дырочкой или швом вниз. Это позволит запечатать начинку и не даст ей вытечь. Не нужно класть их вплотную друг к другу - между пирожками должно быть достаточно свободного места.
Через несколько минут, когда нижняя сторона подрумянится и схватится, беляши следует аккуратно переворачивать деревянной лопаточкой. Чтобы начинка равномерно прогревалась, в беляши с дырочкой полезно подливать небольшое количество горячего масла.
Жарить беляши нужно до золотисто-коричневого цвета со всех сторон. Готовность можно проверить, слегка проткнув середину вилкой или деревянной шпажкой - они должны легко протыкаться, а внутри не должно быть сырых комочков теста.
После обжаривания готовые беляши выкладывают на промасленную бумагу или лист, чтобы стекло лишнее масло, и дают немного остыть перед подачей.
Следуя этим простым рекомендациям по формовке и обжариванию, вы получите идеальные беляши с румяной хрустящей корочкой и сочной начинкой внутри.
Подача готовых беляшей
После того, как беляши приготовлены при правильной формовке и обжарке, следует уделить внимание их подаче к столу. Красивая и аппетитная презентация блюда способна пробудить еще больший интерес к нему.
Подавать беляши лучше всего в традиционном, народном стиле. Для этого можно использовать деревянные доски, лотки или плетеные корзиночки. Они отлично подчеркнут домашний, уютный характер этого блюда.
Перед подачей беляши рекомендуется слегка обсушить на бумажных полотенцах или пергаментной бумаге в течение 5-10 минут. Это позволит избавиться от излишков растительного масла и сделает корочку хрустящей.
На тарелку или доску беляши можно красиво разложить в форме круга, веера или рядами. Желательно подавать их теплыми или горячими, но не обжигающими.
Для дополнительного украшения и придания аромата можно использовать свежую зелень (петрушку, укроп, кинзу), рассыпав ее сверху на беляши или формируя из нее гнездо, в которое будут уложены пирожки.
Классическим дополнением к беляшам считается квас. Его можно подать в отдельном кувшине или разлить по глубоким тарелкам. Также хорошо сочетаются с беляшами домашние томатные или сметанные соусы.
Если беляши подаются на праздничный стол в качестве горячей закуски, то их можно дополнить другими национальными блюдами татарской кухни - чак-чаком, эчпочмаками, губадией.
При подаче более крупных, сытных беляшей рекомендуется делать порции из 2-3 штук на человека. Для маленьких, закусочных вариантов можно предложить по 3-5 штук.
Привлекательная сервировка стола, использование интересной посуды, декорирование зеленью и ароматными соусами - все это поможет сделать блюдо еще вкуснее и аппетитнее. Главное - не переусердствовать и сохранить колорит домашней татарской кухни при подаче этих традиционных и очень вкусных пирожков.
Выбор начинки для беляшей
При формовке беляшей большое значение имеет не только техника заворачивания теста, но и правильный выбор начинки. От ее состава, консистенции и вкуса будет во многом зависеть качество и сочность готовых пирожков.
Традиционно для беляшей используется мясная начинка. Наиболее популярными являются фарши из говядины, баранины или смешанные. Они должны быть рубленые, но не слишком мелкие, с кусочками мяса.
Очень важно, чтобы фарш был сочным и не сухим. Для этого в него добавляют обжаренный и сырой лук в соотношении примерно 1:1. Также можно слегка добавить холодной воды или мясного бульона непосредственно в фарш.
Помимо мяса и лука в начинку часто добавляют различные специи и приправы, придающие ей ярко выраженный аромат. Наиболее популярные - черный перец, зира, кориандр, тмин. Также используются душистый и острый перцы, прованские травы.
Для тех, кто не ест мясо или хочет разнообразить вкус беляшей, отличной альтернативой будет начинка из грибов. Шампиньоны, вешенки или опята можно обжарить с луком и специями по своему вкусу. Грибная начинка получается не менее сочной и вкусной.
При выборе начинки важно помнить о том, что она должна быть достаточно влажной и не слишком сухой или жидкой. Сухая или плотно утрамбованная начинка не даст сока, и беляши могут получиться жесткими внутри. Излишне жидкая начинка вытечет и сделает беляши пустыми.
Также обратите внимание на то, как вы будете формовать и заворачивать беляши. Если начинка очень рыхлая, то лучше делать круглые пирожки без отверстий. Для плотных фаршей подойдут классические формы с дыркой или треугольные варианты.
Особенности приготовления теста для беляшей
Правильно приготовленное тесто является важнейшим компонентом для получения вкусных и красивых беляшей. От его состава и консистенции будут зависеть внешний вид и сочность готовых пирожков.
Традиционно для беляшей используется дрожжевое опарное тесто. Это значит, что сначала готовится опара - жидкое тесто из части муки, воды или молока, соли и дрожжей. Она должна хорошо подойти и увеличиться в объеме примерно вдвое.
Затем в подошедшую опару добавляют остальную муку, растительное масло и замешивают эластичное, не слишком крутое тесто. Оно должно быть мягким, но не липким к рукам. Иногда в тесто также добавляют яйца для большей нежности и рассыпчатости.
После замеса тесто требуется дать ему подняться в теплом месте под пищевой пленкой или полотенцем. Обычно на это уходит около 1,5-2 часов. Без этого этапа беляши не получатся мягкими и воздушными.
Когда тесто увеличится в объеме в 2-3 раза, его можно обмять, чтобы вышел лишний углекислый газ, и начинать формовку беляшей. Очень важно не передержать тесто и не дать ему сильно перебродить - иначе готовые пирожки получатся с пустотами и жесткой текстурой.
При раскатке теста важно не пересушивать его. Оптимальная толщина - около 3-5 мм. Чем тоньше будет раскатано тесто, тем тоньше получится сама корочка и ароматнее беляши.
Благодаря использованию опарного дрожжевого теста, корочка у беляшей получается тонкая и хрустящая. А внутренняя структура воздушная и мягкая.
Помните, что правильно замесить и дать подойти тесту - это не менее важные моменты при приготовлении беляшей, чем техника их формовки и жарки. Только при комплексном соблюдении всех правил получаются настоящие татарские беляши с хрустящей корочкой и сочной начинкой.
