Гороховый суп – одно из самых любимых и традиционных блюд русской кухни. Он не только очень вкусный, питательный и полезный для здоровья, но и бюджетный. При этом не все умеют готовить его правильно, чтобы был аппетитным, наваристым и приятным на вкус.
Отдавайте предпочтение отечественному гороху. Как правило, он отличается большей натуральностью и экологичностью. Импортный горох часто обрабатывают для увеличения сроков хранения, что снижает полезные свойства.
Замачивайте горох заранее перед варкой
Для того чтобы горох хорошо разварился и стал мягким, его нужно предварительно замочить. Это важный шаг при приготовлении горохового супа. Замачивание позволяет значительно сократить время варки и получить более нежную консистенцию.
Оптимальное время замачивания гороха перед варкой составляет 8-12 часов. За это время горошины набухают, их оболочка размягчается, благодаря чему они быстрее и равномернее провариваются.
Чаще всего горох замачивают на ночь – это самый простой и удобный способ. Утром сразу можно приступать к варке. Но если вы решили сварить гороховый суп спонтанно, можно замочить горох и на 2-3 часа. Эффект будет не таким выраженным, но и это поможет ускорить процесс.
Для замачивания нужно взять горошек в пропорции 1:3 или 1:4 относительно воды. Например, на стакан гороха понадобится 3-4 стакана воды. Соотношение можно увеличивать, если хотите, чтобы горох получился особенно нежным.
Вода для замачивания должна быть чистой и прохладной. Теплая вода будет способствовать размножению бактерий, что нежелательно. Некоторые добавляют в воду для замачивания соль (1 ч. ложка на 1 литр воды), что позволяет ускорить процесс размягчения оболочек гороха.
После того как горох замочен, воду лучше слить. В ней содержатся растворимые углеводы, придающие супу сладковатый привкус. А новую воду для варки брать уже чистую.
Если у вас нет возможности замочить горох заранее, используйте следующие приемы:
- Доведите воду для варки гороха до кипения и опустите в нее горошек. Варите 10 минут.
- Слейте эту воду и залейте свежей. Теперь варите до готовности.
- Добавьте в воду для варки соду (1⁄2 ч. ложки на 1 литр).
- Чаще проверяйте готовность и не переваривайте.
Также для ускорения процесса можно использовать специальные пищевые добавки или ферменты для размягчения бобовых культур. Они позволяют сократить время приготовления в 2-3 раза.
Если готовите суп из колотого гороха, то замачивать его не обязательно. Но для лучшего разваривания все равно выдержите его в подсоленной воде минимум 30 минут.
Таким образом, замачивание позволяет значительно ускорить процесс приготовления горохового супа и улучшить его консистенцию. Это простой, но очень эффективный прием для получения гороха максимально нежным.
Добавляйте в суп различные мясные продукты
Один из секретов ароматного и сытного горохового супа - добавление в него мясных ингредиентов. Они делают блюдо более питательным и придают ему насыщенный вкус.
Для классического рецепта обычно используют говядину, свинину или курицу. Мясо можно взять на кости для бульона или без костей.
Лучше выбрать нежирные сорта мяса - говяжью вырезку, свиную шейку, куриную грудку. Из жирных сортов получается более калорийный суп, который быстро насыщает.
Мясо лучше брать свежее, а не замороженное. Оно даст более насыщенный навар для бульона. Но если есть только замороженное мясо, его тоже можно использовать.
Оптимальное соотношение гороха и мяса - примерно 1:1 или с небольшим преобладанием гороха. Слишком много мяса сделает суп тяжелым.
Мясо лучше нарезать небольшими кусочками. Так оно легче пропитается ароматом бульона и равномерно прогреется. Размер кусочков - примерно 2-3 см.
Кроме свежего мяса, для супа отлично подойдут мясные субпродукты:
- Язык говяжий - придаст супу нежный вкус;
- Печень говяжья или куриная - содержит много полезных веществ;
- Сердце говяжье или свиное - насытит суп минералами.
- Почки говяжьи - улучшат вкус и повысят питательную ценность.
Также аромат и сытность супу обеспечат различные копчености, например:
- Грудинка копченая;
- Ребра копченые;
- Колбаски полукопченые;
- Бекон копченый.
Эти продукты уже содержат специи, поэтому приправлять суп нужно будет аккуратно. Копчености лучше добавлять в конце варки.
Мясо птицы тоже отлично подойдет для горохового супа. Можно добавить:
- Куриные окорочка;
- Крылышки куриные;
- Гусиные или утиные ножки.
Из мяса птицы получается легкий и диетический суп. Также для пикантного вкуса подойдут потроха птицы.
Если хотите сделать постный гороховый суп, мясо можно заменить на грибы. Они тоже придадут насыщенный вкус.
Таким образом, добавление мяса или мясных субпродуктов значительно улучшает вкус и повышает пищевую ценность горохового супа. Экспериментируйте с разными видами мяса и копченостей, чтобы найти оптимальный вариант на свой вкус.
Пользуйтесь правильными приправами и специями
Приправы и специи играют важную роль в приготовлении вкусного горохового супа. Они позволяют усилить его аромат, добавить пикантности, улучшить вкусовые качества блюда.
Для классического рецепта горохового супа традиционно используют такие пряности:
- Черный молотый перец;
- Зира;
- Лавровый лист.
Эти специи хорошо сочетаются с горохом и придают супу пикантный вкус. Их добавляют в начале варки.
Для более ароматного супа можно также поэкспериментировать с другими специями:
- Кориандр;
- Тмин;
- Куркума;
- Имбирь молотый.
Эти специи придадут гороховому супу необычный и яркий вкус. Но добавлять их нужно в меру, чтобы не перебить собственный вкус гороха.
Из трав хорошо добавлять в суп:
- Сушеный укроп;
- Сушеную петрушку;
- Базилик.
Эти ароматные травы придадут гороховому супу свежесть и подчеркнут его вкус. Их лучше добавлять ближе к концу варки.
Для остроты можно использовать перец чили или аджика. Начинать лучше с 1⁄4 ч. ложки, постепенно увеличивая количество, если хотите более острый вкус.
Не забывайте и про традиционные приправы - соль и сахар. Соль нужно добавлять умеренно, особенно если в супе уже есть копчености. Чайная ложка сахара подчеркнет натуральный сладковатый вкус гороха.
Чтобы усилить вкус, можно воспользоваться такими приемами:
- Заправить суп лимонным соком или томатной пастой;
- Добавить в бульон кусочек бульона;
- Положить в готовый суп пару долек чеснока.
Эти ингредиенты придадут гороховому супу яркий аромат и насыщенный вкус. Однако важно не переборщить, чтобы не заглушить натуральный вкус гороха.
Также старайтесь сочетать специи так, чтобы они гармонично дополняли друг друга. Например, кориандр сочетается с куркумой, базилик с чесноком.
Если вы готовите суп с мясом или копченостями, будьте аккуратны с дополнительными специями. Эти продукты уже сами по себе ароматные и соленые.
Главное - экспериментируйте и находите оптимальный баланс специй на свой вкус. Тогда гороховый суп получится и ароматным, и вкусным.
Не переваривайте и не пересаливайте
Даже при соблюдении всех рекомендаций по выбору ингредиентов и приправ можно испортить вкус горохового супа, если переварить или пересолить его.
Чтобы не переварить горох, важно следить за временем термической обработки и контролировать готовность. Признаки готового гороха:
- Зерна мягкие, легко раздавливаются;
- В супе нет хрустящих горошин.
- Консистенция однородная, кремообразная.
Как только горох приобретает такие признаки, снимайте суп с огня, чтобы не переварить. Лучше убрать на пару минут раньше.
Если вы готовите суп в первый раз из незнакомого сорта гороха, проверяйте его готовность каждые 10-15 минут начиная примерно с середины заявленного производителем времени варки.
Переваренный горох теряет форму, разваливается и превращает суп в кашицу. Также у него появляется неприятный крахмалистый привкус.
Чтобы избежать пересаливания, солить суп нужно постепенно, пробуя на вкус и добавляя соль чайными или столовыми ложками. Стартуйте с 1 ч. ложки соли на 1 литр жидкости.
Не стоит сразу солить весь объем супа. Лучше посолить только тарелку перед подачей на стол. Тогда можно регулировать соленость индивидуально.
Особенно осторожно солите суп, если туда уже добавлены копчености, бульонные кубики или консервы. В них уже содержится много соли.
Для уменьшения солености можно добавить в пересоленный суп нарезанный картофель или разведенный сливками бульон. Также поможет лимонный сок или немного сахара.
Таким образом, чтобы не испортить вкус от всех полезных ингредиентов, важно соблюдать правильный режим варки и аккуратно дозировать соль. Теперь вы знаете, как приготовить гороховый суп вкусно и быстро!
