Плов, приготовленный традиционным способом в казане на открытом огне, считается эталоном вкуса для многих ценителей этого блюда. Однако у такого метода есть свои недостатки: процесс требует постоянного присутствия повара, контроля температуры и влажности. Приготовление плова в духовке позволяет избежать этих сложностей.
Благодаря равномерному нагреву со всех сторон в духовке плов получается особенно ароматным и пропитанным специями. Мясо становится нежным, соки равномерно распределяются по всему объему блюда. Кроме того, такой метод экономит время и силы повара.
В этой статье речь пойдет о технологии приготовления плова в духовке в казане. Мы рассмотрим особенности этого процесса, секреты идеального плова из духовки, дадим рекомендации по выбору продуктов и специй.
Преимущества плова, приготовленного в духовке в казане
Приготовление плова в духовке в казане имеет ряд преимуществ по сравнению с традиционным способом на плите:
- Равномерный нагрев со всех сторон обеспечивает равномерную прожарку и пропаривание всех ингредиентов.
- Не нужно постоянно помешивать и следить за процессом, как на плите.
- Меньше вероятность пригорания.
Кроме того, готовка плова в закрытом казане в духовке позволяет сохранить все полезные свойства продуктов и витамины. А благодаря медленному приготовлению и длительной томлению мясо становится очень мягким и сочным.
Таким образом, готовка плова в духовке позволяет получить более вкусное, сочное и ароматное блюдо с минимальными усилиями. Этот способ идеально подходит для современных хозяек, не имеющих возможности приготовить традиционный плов на улице в большом казане.
Правила выбора казана и духовки для приготовления плова
Для приготовления ароматного вкусного плова в духовке очень важен правильный выбор казана и самой духовки.
Казан для плова должен быть из толстого металла с хорошей теплопроводностью. Лучше всего подходят чугунные или литые казаны. Оптимальный объем казана - от 5 до 10 литров на 4-6 персон. Слишком маленький казан не позволит ингредиентам равномерно прогреться и протушиться. Слишком большой - приведет к чрезмерному испарению влаги и подгоранию.
Также важно, чтобы казан имел плотно прилегающую крышку. Это позволит сохранить аромат и влагу при томлении плова в духовке.
Что касается духовки, то здесь оптимальным вариантом будет модель с функцией «конвекция», то есть работающая с обдувом горячим воздухом. Такая духовка обеспечивает равномерный и быстрый нагрев со всех сторон.
При выборе духовки также обратите внимание на следующие моменты:
- Объем духовки должен позволять разместить казан, оставив при этом зазор минимум 2-3 см по бокам и сверху.
- Наличие терморегулятора для установки и поддержания нужной температуры на протяжении всего процесса приготовления.
- Материал внутренней поверхности духовки: он должен равномерно накапливать и отдавать тепло, оптимально - нержавеющая сталь.
- Мощность духовки от 3 кВт, чтобы можно было разогреть ее до нужной температуры 180-200 °С за 10-15 минут.
Обязательно заранее протестируйте выбранный казан и духовку в деле. Приготовьте пробный плов, чтобы убедиться, что температурный режим поддерживается стабильно на протяжении всего процесса, казан устойчиво стоит в духовке и крышка плотно прилегает.
Особенности выбора мяса и других основных ингредиентов для плова из духовки
Для приготовления ароматного вкусного плова в духовке очень важен правильный подбор ингредиентов.
Для этого блюда лучше всего подходит мясо с достаточным количеством жира и сухожилий. Это позволит мясу дольше томиться, не пересыхая, и станет залогом его мягкости и сочности. Отлично подойдут баранина, говядина, свинина (лопатка, ребра).
Не рекомендуется использовать для плова в духовке нежирные сорта мяса вроде вырезки и филе. Из птицы лучше выбрать куриные окорочка или голени, но ни в коем случае не филе.
Что касается размера кусков мяса, то здесь оптимальный вариант: 3-4 см в поперечнике. Слишком мелкое мясо быстро пересохнет и станет жестким, а из крупных кусков сок будет вытекать, и в итоге они не прожарятся равномерно.
Для плова важен правильный выбор и подготовка риса. Лучше всего использовать длиннозерные сорта, например, басмати или каролина. Они содержат меньше клейковины, сохраняют форму зерен и структуру при варке.
Рис перед приготовлением нужно тщательно перебрать, промыть и замочить минимум на 30 минут. Это позволит зернам равномерно пропариться и не слипнуться в кашу.
Овощи для плова лучше нарезать крупными кусками - так они сохранят форму и вкусовые качества. Морковь - брусочками или крупной соломкой, лук - кольцами. Ни в коем случае не измельчайте овощи мелко!
Таким образом, соблюдая эти несложные правила выбора ингредиентов, можно приготовить идеальный вкусный плов в духовке в казане, который порадует вас и ваших гостей.
Пошаговый рецепт приготовления плова в духовке в казане
Приготовление вкусного ароматного плова в духовке в казане - процесс несложный, главное - соблюдать правильную последовательность действий. Давайте рассмотрим пошаговый рецепт.
Ингредиенты:
- Мясо (баранина, говядина, свинина) - 500 г
- Репчатый лук - 2-3 шт.
- Морковь - 2-3 шт.
- Растительное масло - 3-4 ст.л.
- Рис - 2-2,5 стакана
- Вода - 5-6 стаканов
- Соль, специи - по вкусу
Приготовление:
- Мясо нарезать кусочками среднего размера. Обжарить в казане на растительном масле до золотистой корочки со всех сторон.
- Добавить нашинкованный лук, обжаривать вместе с мясом около 5 минут.
- Добавить нарезанную соломкой или кубиками морковь, посолить и пожарить еще 5 минут.
- Засыпать перебранный рис, перемешать с остальными ингредиентами.
- Залить все кипятком так, чтобы уровень воды был примерно на 2 см выше уровня риса.
- Поставить казан в разогретую до 180-200 градусов духовку на 1-1,5 часа.
- Готовность плова определить визуально - рис должен впитать всю влагу, ингредиенты пропариться.
- Перед подачей дать плову настояться 5-10 минут, после чего аккуратно перемешать.
Конечно, это лишь базовый рецепт плова в духовке в казане. Вы можете добавить в него различные овощи, фрукты, орехи, сухофрукты, зелень. Также по вкусу используйте любые приправы и специи.
Секрет идеального плова из духовки в том, чтобы все ингредиенты прогрелись и протушились равномерно. Поэтому время приготовления может варьироваться в зависимости от размера и толщины кусков мяса и овощей.
Периодически проверяйте готовность и при необходимости добавляйте немного кипятка, чтобы избежать подгорания. Правильный режим приготовления - слабое побулькивание, но никак не бурное кипение.
Следуя этим простым рекомендациям, вы сможете приготовить ароматный вкусный плов в духовке в казане, который станет украшением любого стола. Приятного аппетита!
