Шиповник содержит большое количество витамина С и других полезных веществ. Однако при неправильном способе заваривания часть пользы теряется. В этой статье рассматриваются основные ошибки, которые совершают люди, готовя шиповниковый чай, и даются рекомендации, как их избежать.
Будут даны советы по выбору шиповника, температуре воды, времени заваривания, количеству используемого сырья. Следуя этим несложным рекомендациям, можно сохранить максимум витаминов в напитке из шиповника и получить вкусный и полезный для здоровья чай. Давайте разберемся, как же приготовить отвар шиповника в кастрюле из сухих плодов.
Не измельчайте ягоды при заваривании
Многие считают, что если измельчить сушеный шиповник перед завариванием, то напиток быстрее настоится и приобретет яркий цвет и аромат. Однако на самом деле при измельчении теряется часть полезных свойств ягод.
Во-первых, при измельчении шиповника на мелкие кусочки увеличивается поверхность соприкосновения с кислородом воздуха. А это приводит к окислению и разрушению части витамина С, содержащегося в плодах. По данным исследований, потери этого ценного витамина-антиоксиданта могут достигать 20−30%.
Во-вторых, внутри ягод шиповника находятся мелкие семена и волосковидные ворсинки. При измельчении происходит их полное разрушение, что ведет к потере части биологически активных веществ, полезных для иммунитета и здоровья в целом.
Таким образом, чтобы максимально сохранить все полезные свойства ягод, рекомендуется заваривать шиповник целиком, не измельчая предварительно. Это позволит сберечь витамины, микроэлементы, а также натуральный аромат плодов.
Как правильно заваривать шиповник сушеный, чтобы сохранить витамины? Нужно использовать не кипяток, а воду с температурой около 80-90 градусов, и дать настояться в течение 30-40 минут в термосе. Такая температура и время заваривания оптимальны, чтобы получить ароматный вкусный напиток с сохранением полезных свойств.
Также важно помнить, что варить шиповник сушеный для питья - это не то же самое, что длительно кипятить его. Кипячение разрушает многие биологически активные вещества. Лучше ограничиться завариванием в термосе без кипячения.
Подводя итог: не измельчать ягоды, использовать воду оптимальной температуры около 80-90°С, дать настояться 30-40 минут в закрытом термосе. Это позволит максимально сохранить витамины и полезные вещества, получив ароматный полезный напиток.
Используйте воду оптимальной температуры
Многие считают, что чем горячее вода для заваривания шиповника, тем лучше. Однако это не совсем верно. Слишком высокая температура воды может негативно повлиять на полезные свойства напитка.
Дело в том, что в составе шиповника содержится много витаминов, микроэлементов и других биологически активных веществ, чувствительных к высоким температурам. Особенно это касается витамина C - основного «кладезя здоровья» в шиповнике. При температуре выше 80-90 градусов витамин C начинает интенсивно разрушаться.
Кроме того, слишком горячая вода извлекает из шиповника больше дубильных веществ, что придает напитку излишнюю терпкость и вяжущий привкус. А некоторые полезные биоактивные соединения, напротив, извлекаются хуже.
Таким образом, чтобы сохранить максимум пользы, важно использовать воду оптимальной температуры. Лучше всего подойдет горячая, но не кипящая вода с температурой 80-90 градусов.
При такой температуре будет достигнуто оптимальное извлечение полезных веществ при минимальном разрушении термолабильных соединений, в частности витамина C. Напиток получится и вкусным, и полезным.
Некоторые рекомендуют для заваривания шиповника использовать горячую воду температурой 70 градусов или даже остывший после кипячения кипяток. Однако такая низкая температура значительно замедлит процесс заваривания и ухудшит экстракцию полезных веществ из сушеных плодов.
В целом, оптимальный температурный режим при заваривании шиповника - это 80-90 градусов. Именно такая температура воды позволит получить максимум пользы от целебных ягод, сохранив их витаминно-минеральный комплекс.
Выдерживайте шиповник ровно столько, сколько нужно
Еще один распространенный вопрос при заваривании шиповника: как долго его выдерживать, чтобы получить максимум пользы? Многие считают, что чем дольше настаивается шиповник, тем лучше.
Однако на практике это не совсем так. Слишком долгое настаивание не только не увеличивает полезные свойства напитка, но и может привести к потерям некоторых ценных веществ.
Дело в том, что в процессе длительного настаивания в горячей воде происходят необратимые химические реакции. Витамины, минералы и другие соединения частично разрушаются, теряя свою биологическую активность.
Особенно сильно страдает термолабильный витамин С. Уже через 40-60 минут настаивания его потери могут составлять 15-20%. При более длительном настаивании витамина С в напитке останется совсем немного.
Кроме того, при длительной выдержке из шиповника извлекается больше дубильных веществ и смол, что ухудшает вкусовые качества напитка.
Таким образом, чтобы получить оптимальное сочетание вкуса и пользы, время настаивания должно составлять 30-40 минут.
Этого времени достаточно, чтобы извлечь полезные вещества из ягод, придать напитку яркий цвет и насыщенный вкус. При этом потери термолабильных соединений будут минимальны.
За 30-40 минут в закрытом термосе шиповник прекрасно настоится и будет готов к употреблению. Более длительное настаивание уже не даст заметного улучшения качества, зато может снизить витаминную ценность.
Не перебарщивайте с количеством сырья
Некоторые считают: чем больше шиповника положить при заваривании, тем полезнее и вкуснее получится напиток. Однако на практике чрезмерное количество сушеных ягод не только не улучшит свойства отвара, но и может принести вред.
Во-первых, избыток шиповника придаст напитку сильный терпкий и вяжущий привкус из-за высокого содержания дубильных веществ. Такой отвар будет неприятен для питья.
Во-вторых, чрезмерная концентрация некоторых биологически активных соединений шиповника может оказать неблагоприятное воздействие на организм. Например, большое количество витамина C при регулярном употреблении способно вызвать раздражение желудка.
В-третьих, рассчитывать получить пропорционально больше пользы от избыточного количества шиповника не стоит. При заваривании в воде растворится лишь определенное количество полезных веществ, остальные будут потеряны.
Таким образом, правильно варить шиповник - это без фанатизма. Рекомендуемая дозировка для получения полезного и вкусного напитка:
- Для термоса объемом 1 литр - 10-15 г сушеного шиповника (примерно 1-2 столовые ложки без верха).
- Для термоса объемом 0,5 литра - 5-7 г сушеных ягод шиповника (1 неполная столовая ложка).
- При заваривании в кружке объемом 250 мл достаточно 2-3 г сушеного шиповника (1 чайная ложка).
Такая дозировка обеспечит оптимальный вкус и максимум полезных веществ в напитке. Избыток шиповника не увеличит пользу, а лишь испортит вкус.
Теперь вы знаете, как правильно варить шиповник для питья в кастрюле, и легко сможете это сделать.
