Тушенка из курицы, приготовленная прямо в духовке в банке, получается очень нежной и вкусной. Это отличное блюдо для тех, кто не хочет тратить много времени на готовку.
Преимущество такого способа приготовления в том, что тушенку не нужно перекладывать по банкам и можно готовить сразу несколько порций. Кроме того, блюдо получается очень сочным и ароматным благодаря длительному томлению.
Выбор мяса для тушенки
Для приготовления вкусной и сочной тушенки из курицы в домашних условиях важно правильно подобрать исходное сырье. Лучше всего подойдет мясо молодой курицы или бройлера - оно более нежное и сочное. Не стоит использовать мясо старых кур, поскольку оно жесткое и в процессе тушения может получиться суховатым.
При выборе тушки обращайте внимание на цвет мяса - оно должно быть светло-розовым или бледно-желтым, без синюшных оттенков. Жир должен быть белым, а не желтым. Также важно, чтобы на разрезе мясо было упругим, не влажным и не липким.
Лучше всего для приготовления тушенки подходят куски курицы с косточками - например, окорочка или ножки. Кости придают мясу сочность, а также обогащают его полезными веществами. Можно использовать и бескостную грудку или филе, но в этом случае кусочки лучше нарезать небольшими.
Обязательно удалите лишний жир - он может придать тушенке привкус и сделать ее менее диетичной. А вот кожу лучше оставить - в процессе томления она размягчается и добавит блюду аромата.
Если вы готовите тушенку на зиму, лучше заморозить мясо перед закладкой в банки. Это позволит сохранить его полезные свойства в процессе долгого хранения. После размораживания мясо станет мягче и быстрее согреется в банках.
Тщательно переберите мясо, удалив пленки, хрящи и мелкие косточки. Нарежьте курицу небольшими кусочками одинакового размера. Так она быстрее и равномернее прогреется при тушении. Для тушенки идеальны кусочки размером 2-3 см.
После нарезки посолите курицу из расчета 5-10 г соли на 1 кг мяса. Соль хорошо впитается за 10-15 минут. Затем можно приступать к закладке мяса в банки.
Подготовка специй и пряностей
Для придания особого вкуса и аромата тушенке из курицы очень важно правильно подобрать и подготовить специи и пряности. Они не только улучшат вкусовые качества блюда, но и продлевают его свежесть при хранении.
Основными специями для куриной тушенки традиционно считаются перец черный горошком, лавровый лист и соль. Черный перец придаст пикантность, а лавровый лист - пряный аромат. Количество этих специй можно варьировать по вкусу, обычно на 1 литровую банку достаточно 3-5 горошин перца и 1 небольшого листа лаврушки.
Также в тушенку часто добавляют сухие травы - базилик, тимьян, розмарин, oregano. Они хорошо сочетаются с мясом птицы и придают блюду изысканность. На 1 банку достаточно 1/2 чайной ложки сушеных трав.
Для яркости вкуса можно использовать молотые специи - паприку, куркуму, имбирь, мускатный орех или гвоздику. Но здесь нужно быть осторожным, чтобы не переборщить. На 1 литровую банку тушенки достаточно 1/4 чайной ложки этих острых специй.
Также в тушенку хорошо добавить немного томатной пасты - она придаст красивый цвет и слегка острый вкус. Можно использовать чеснок - 2-3 измельченных зубчика на банку придадут пикантности.
Все специи лучше предварительно слегка обжарить (кроме сушеных трав) - это позволит сделать их вкус более ярким. Быстро обжарьте их на сухой сковороде 2-3 минуты, затем сразу снимите с огня и дайте остыть.
Перед закладкой в банки пряности нужно подготовить. Семена тмина и горчицы можно слегка обжарить и истолочь в ступке. Лавровый лист и перец горошком надо проверить и очистить от пыли или посторонних примесей.
Готовые специи храните в закрытых емкостях, в прохладном темном месте. Не стоит готовить их запас на год вперед, так как со временем ароматические вещества теряются. Лучше делать небольшие порции и обновлять запасы раз в 2-3 месяца.
При закладке в банку специи лучше частично уложить на дно, а частично посыпать сверху уже слоями вместе с мясом. Так их вкус распределится более равномерно. Только сушеные травы кладут только в начале.
Таким образом, правильный подбор и подготовка специй - неотъемлемая часть приготовления вкусной ароматной тушенки из курицы в духовке. Экспериментируйте со специями и травами, чтобы получить именно такой вкус, который нравится вам и вашей семье.
Пошаговый рецепт тушенки из курицы в духовке
Чтобы приготовить вкусную домашнюю тушенку из курицы в духовке, придерживайтесь следующего пошагового рецепта.
1. Для приготовления 1 литровой банки тушенки понадобится: 500 г куриных окорочков или ножек, 1 столовая ложка растительного масла, 1 лавровый лист, 5-6 горошин душистого перца, соль и специи по вкусу.
2. Разрежьте куриные ножки или окорочка на 2-3 части, удалите только крупные кости. Мясо нарежьте кусочками размером 2-3 см.
3. Посолите курицу из расчета 5-10 г соли на 1 кг мяса. Добавьте любимые специи. Тщательно перемешайте.
4. Банку и крышку тщательно вымойте и прокипятите. На дно банки налейте 1 ст. ложку растительного масла. Это поможет мясу не пригорать.
5. Уложите в банку подготовленные кусочки курицы плотно друг к другу. Между ними не должно быть зазоров. Положите сверху лавровый лист и перец горошком.
6. Плотно закройте банку крышкой, но не закатывайте. Поставьте банку в холодную духовку. Установите температуру 150-180°С и варите тушенку около 3 часов.
7. По истечении времени достаньте банку из духовки и сразу же закатайте крышку. Переверните банку вверх дном и укутайте ее до полного остывания.
8. Готовую тушенку из курицы храните в прохладном темном месте до 2 лет. После вскрытия употребить в течение 2-3 дней.
Следуя этому простому рецепту, вы легко приготовите вкусную и ароматную домашнюю тушенку из курицы в духовке всего за 3 часа. Приятного аппетита!
Полезные советы для идеального вкуса
Чтобы тушенка из курицы, приготовленная в духовке, получилась максимально вкусной, учитывайте несколько полезных советов:
1. Выбирайте молодых кур до 1 года или мясо бройлера - оно более нежное и сочное.
2. Тушку лучше разрезать на части с косточками, а крупные кости удалить. Кости при томлении отдадут навар.
3. Жир следует убрать, а кожу оставить - она даст аромат.
4. Мясо нарезать аккуратными кусочками размером 2-3 см, так оно быстрее прогреется.
5. Перед закладкой мясо лучше заморозить - так дольше сохранятся все полезные свойства.
6. В банку налейте 1 ст. ложку растительного масла - мясо не прилипнет ко дну.
7. Банки с тушенкой готовить при 150-180°С не менее 3 часов для мягкости мяса.
8. Не закатывайте крышки сразу, чтобы избыточный пар вышел из банок.
9. Закатав банки, сразу переверните их вверх дном и накройте одеялом на 2-3 часа.
10. Храните тушенку в прохладном темном месте, после вскрытия употребить в течение 2-3 дней.
11. Экспериментируйте с набором специй - можно добавлять травы, чеснок, томатную пасту.
12. Специи лучше предварительно обжарить и истолочь, а сушеные травы класть сырыми.
Следуя этим советам, вы сможете приготовить по-настоящему вкусную домашнюю тушенку из курицы в духовке, которая придется по вкусу всей семье.
Хранение и использование готовой тушенки
Готовую тушенку из курицы можно хранить довольно долго без потери вкусовых качеств, если соблюдать несколько простых правил.
Для длительного хранения лучше всего использовать стеклянные банки с герметичными крышками. После заполнения их плотно укупоривают и стерилизуют. Тушенку можно хранить при комнатной температуре до 2 лет.
Оптимальная температура хранения - от +2 до +18 °C, при более высокой температуре срок годности сокращается. Не стоит держать банки с тушенкой рядом с батареями и плитами.
Банки нужно хранить в темном месте, не допуская попадания на них прямых солнечных лучей и резких перепадов температуры. Идеально - кладовая, подвал, балкон. Не ставьте на открытую солнечную подоконник.
Вскрытую банку с тушенкой переложите в контейнер с крышкой и храните в холодильнике не более 2-3 дней. Не замораживайте вскрытую тушенку повторно.
