Чизкейк три шоколада - это десерт, способный удовлетворить самого придирчивого любителя шоколада. Благодаря трем слоям с разными сортами шоколада он богат на вкус и текстуру. Хрустящее печенье в основе и нежнейший крем - идеальное сочетание! Этот чизкейк выглядит внушительно, но на самом деле его приготовление не так сложно, как кажется. В этой статье я поделюсь с вами пошаговым рецептом трехслойного шоколадного чизкейка. Расскажу все нюансы, на что обратить внимание. Следуя моим советам, вы легко приготовите этот шедевральный десерт даже в первый раз.
Как выбрать подходящую форму для чизкейка
Для приготовления этого чизкейка лучше всего подойдет кольцо с диаметром от 17 до 19 см. Можно использовать как обычное кулинарное кольцо, так и кольцо от разъемной формы. Диаметр очень важен, чтобы чизкейк получился красивым, аккуратным и не растекался в процессе застывания. Если у вас нет подходящего кольца, можно взять обычную круглую форму для выпечки с отъемными стенками. Также важно, чтобы форма была достаточно высокой, минимум 5 см. Это позволит сделать три ровных шоколадных слоя чизкейка.
Материал формы тоже имеет значение. Лучше всего подойдет металлическая форма, желательно антипригарная. Она обеспечит равномерное застывание чизкейка, в отличие от стеклянной или керамической посуды. Пластиковые формы тоже хорошо подойдут. Главное, чтобы форма была целой, без сколов и трещин, иначе застывший чизкейк может прилипнуть.
Перед тем, как выкладывать слои чизкейка в форму, ее нужно смазать разъемным средством, например, растительным маслом. Это позволит легко извлечь готовый чизкейк из формы, не повредив его. Также смазывание уменьшает вероятность прилипания чизкейка к стенкам в процессе застывания.
Подводя итог, для идеального чизкейка нужно выбрать кольцо или форму с отъемными стенками диаметром 17-19 см и высотой минимум 5 см из металла, пластика или антипригарной керамики. Форму обязательно смазать перед выпечкой. При соблюдении этих условий чизкейк получится ровным, аккуратным и красивым.
Пошаговый рецепт приготовления основы чизкейка
Для начала нужно подготовить основу, то есть «фундамент» для нашего чизкейка. Основа придаст десерту нужную форму и консистенцию. В качестве основы возьмем шоколадное печенье Oreo. Его нужно измельчить в крошку. Это можно сделать в блендере, измельчителе или вручную — положить печенье в пакет и раскатать скалкой. Ореховая начинка печенья нам не помешает.
Далее смешиваем печеньевую крошку с размягченным сливочным маслом и молоком. Перемешиваем до однородности. Масло и молоко свяжут крошку в пластичную массу. Теперь эту массу аккуратно выкладываем в форму, равномерно распределяем и слегка утрамбовываем. Можно воспользоваться дном кружки или стакана. Получаем ровную твердую основу.
Готовую основу отправляем в холодильник. Там она немного застынет перед тем, как мы выложим на нее первый слой чизкейка. Так основа лучше сцепится со сливочной массой. Вот и весь пошаговый рецепт приготовления идеальной шоколадной основы для нашего чизкейка!
Секреты идеальной сливочной массы для начинки
Теперь приступим к созданию сливочной массы - основы для трех шоколадных слоев нашего чизкейка. От качества этой массы будет зависеть вкус и консистенция всего десерта. Возьмем сливочный сыр. Чтобы он стал мягким и однородным, его нужно немного подогреть на водяной бане вместе с сахаром. Помешиваем до получения однородной массы без комочков.
В отдельной емкости замачиваем желатин в холодной воде для набухания. Желатин придаст чизкейку нужную структуру и поможет сохранить форму. Затем разогреваем его до полного растворения в воде и добавляем к сливочному сыру. Далее взбиваем сливки до мягких пиков. Не перевзбивать! Взбитые сливки аккуратно смешиваем с сырно-желатиновой массой. Полученную однородную массу делим на три неравные части, чтобы в итоге получить слои одинаковой высоты. Слои будут чуть-чуть разных объемов из-за потери взбитости сливок со временем.
Вот основные секреты создания идеальной нежной сливочной массы, которая станет отличной основой для нашего шедевра. Соблюдая пропорции и технологию, мы получим вкусную массу с нужной структурой для заливки трех шоколадных слоев.
Как создать три идеальных шоколадных слоя
Теперь приступаем к созданию трех шоколадных слоев, которые станут изюминкой нашего чизкейка. Эти слои придадут десерту неповторимый вкус и привлекательный внешний вид. Для начала возьмем темный шоколад и растопим его с небольшим количеством сливок на водяной бане или в микроволновке. Не перегревать! Затем смешиваем с частью сливочной массы до однородности. Полученную смесь выливаем на подготовленную основу в форме. Отправляем в морозилку застывать на 20 минут.
Повторяем те же действия с молочным шоколадом - растапливаем, смешиваем со сливочной массой, выливаем на подмерзший первый слой. Снова в морозилку на 20 минут. Наконец, готовим слой с белым шоколадом. Растапливаем, смешиваем, выливаем на второй слой и убираем в морозилку уже на час для полного застывания. Три идеальных шоколадных слоя готовы! Они превратят обычный чизкейк в шедевр. Главное - точно следовать рецепту, не перегревать шоколад и давать каждому слою достаточно времени замерзнуть. Тогда мы получим ровные слои с ярким вкусом каждого вида шоколада.
Советы по декорированию готового чизкейка
Наш чизкейк уже готов, осталось только красиво его украсить. Декор поможет подчеркнуть все достоинства этого десерта и сделает его еще более аппетитным. Для начала достаем чизкейк из формы. Аккуратно отделяем боковое кольцо, снимаем верхнюю пленку. Теперь поверхность готова к оформлению.
Декорировать можно по-разному. Я предпочитаю лаконичный стиль. Для этого готовлю две глазури - белую и темную. Растапливаю белый и темный шоколад с добавлением растительного масла. Заливаю глазури в кондитерские мешочки и выжимаю тонкие полоски на поверхности чизкейка. Также можно использовать ягоды, фрукты, орехи, сиропы и соусы. Дети будут в восторге от разноцветных маршмэллоу, посыпок и шариков-«писек». Для любителей минимализма подойдет украшение из однотонной темной или белой глазури.
Главное правило декора - он должен гармонировать с вкусом десерта и подчеркивать, а не забивать его. Начинать оформление лучше с краев чизкейка, постепенно продвигаясь к центру. Необходимо работать аккуратно, чтобы не повредить идеальную гладкую поверхность. Следуя этим простым советам, вы сможете превратить свой чизкейк в настоящий шедевр, который будет радовать не только вкусом, но и внешним видом.
