Вступление. Овощи являются важной составляющей здорового питания. Они содержат множество витаминов, минералов, клетчатки. Чтобы сохранить максимум полезных веществ в овощах, нужно правильно их готовить. Особенно это касается варки для салатов и винегретов.
В этой статье мы разберем основные правила варки картофеля, свеклы, моркови для салатов. Рассмотрим сколько минут нужно варить каждый овощ, нужна ли соль, в какой воде лучше варить. Также дам несколько советов, как оптимально сварить овощи, чтобы максимально сохранить полезные вещества.
Тщательно промывайте овощи перед варкой
Перед тем как приступить к варке овощей для винегрета, очень важно тщательно их промыть. Это позволит удалить грязь и остатки земли с поверхности овощей. Для мытья лучше использовать чистую мягкую губку или щеточку. Не нужно сильно тереть овощи при мытье, чтобы не повредить их кожуру. При этом обрезать места с плодоножками и корешками тоже не стоит, так как в них содержится много полезных веществ. Поэтому достаточно просто аккуратно смыть видимые загрязнения.
- Мойте овощи под проточной водой или в емкости
- Используйте мягкую губку или щеточку
- Не нужно сильно тереть овощи при мытье
Хорошо промытые овощи позволят приготовить более вкусный и полезный винегрет. Не стоит пренебрегать этим этапом, ведь грязные овощи могут испортить весь салат.
Тщательно промойте все овощи, которые вы собираетесь использовать в винегрете - картофель, свеклу, морковь и другие. Это займет совсем немного времени, но позволит сделать идеальный винегрет.
Варите овощи в небольшом количестве воды
Для того чтобы сохранить максимум питательных веществ и витаминов в овощах, при варке их нужно заливать небольшим количеством воды. Вода должна покрывать овощи примерно на 1-2 см, не больше. Нет необходимости заливать овощи полностью, особенно если вы варите небольшое их количество. При варке в большом объеме воды часть полезных веществ из овощей перейдет в отвар, который затем сольется. А значит, овощи будут менее питательными и полезными. Кроме того, избыточная вода может разварить овощи, и они станут водянистыми и невкусными. Это негативно скажется на консистенции и вкусе винегрета. Поэтому оптимальный вариант - это заливать овощи ровно столько воды, чтобы она их покрывала. Тогда все питательные вещества останутся в овощах.
Некоторые рекомендации по количеству воды:
- Для 2-3 небольших картофелин достаточно 1 литра воды
- Для 3-4 средних морковок - 0,5 литра воды
- Для 1 средней свеклы - 0,5-0,7 литра воды
Конечно, объем воды зависит и от размера самих овощей. Главное - чтобы они были покрыты водой, но она не заливала их полностью. Такая минимальная вода позволит максимально сохранить вкус, питательные вещества и консистенцию овощей для винегрета. Это важный момент, чтобы салат получился по-настоящему вкусным и полезным.
Не нужно добавлять соль при варке овощей
Многие привыкли добавлять соль в воду, когда варят овощи. Однако лучше отказаться от этой привычки, если вы готовите овощи для винегрета. Дело в том, что соль, попадая в воду при варке, вымывает из овощей некоторые питательные вещества и минералы. В частности, соль разрушает витамин C, который содержится в овощах. А этот витамин очень полезен и необходим для укрепления иммунитета. Кроме того, из-за соли часть минералов - таких как калий, магний, кальций - переходит из овощей в отвар. Соответственно, овощи теряют часть своей питательной ценности. Поэтому лучше совсем не добавлять соль при варке овощей для винегрета, чтобы максимально сохранить в них витамины, минералы и другие полезные вещества.
Соль можно добавить уже в готовый винегрет, по вкусу. А при варке овощей лучше обойтись без нее. Также не нужно добавлять в воду уксус, лимонную кислоту или другие ингредиенты - это тоже приведет к потерям полезных веществ в овощах. Варить овощи для винегрета лучше в чистой воде без добавления соли, специй и прочих ингредиентов. Это позволит сохранить максимум витаминов и минералов в продуктах и сделает винегрет по-настоящему полезным блюдом.
Следите за временем варки каждого овоща
Чтобы овощи для винегрета получились вкусными и сохранили свои полезные свойства, важно правильно рассчитать время их варки. Разные овощи требуют разного времени приготовления. Сколько варить картофель для винегрета? Картофель обычно варят 15-20 минут, в зависимости от размера клубней. Мелкий картофель при этом варится быстрее. Морковь готова за 20-25 минут. Определить готовность поможет вилка - она должна легко протыкать морковь. Для того чтобы свекла стала мягкой, ее нужно варить около 40-45 минут. Этот овощ требует больше всего времени для приготовления. Другие корнеплоды, например, репа или брюква, обычно варятся 15-25 минут. Репчатый лук готов уже за 5-10 минут. Овощи с плотной структурой, такие как капуста или кабачки, варят до готовности 10-15 минут. Нежные овощи - например, зеленый горошек - будут готовы всего за 5 минут.
Обязательно следите за овощами во время варки и проверяйте их готовность, чтобы избежать недоваривания или переваривания. Готовые овощи должны быть мягкими, но не разваренными. Правильное время варки позволит сохранить вкус, аромат, витамины и другие полезные вещества в каждом овоще. А значит, винегрет будет не только вкусным, но и максимально полезным блюдом.
Сразу после варки переложите овощи в холодную воду
После того, как овощи для винегрета сварились, их нужно сразу же переложить в емкость с холодной водой на 1-2 минуты. Это очень важный шаг, позволяющий правильно приготовить овощи. Зачем это нужно делать? Во-первых, холодная вода быстро остановит процесс приготовления овощей. Иначе они могут немного перевариться и стать разваристыми. Во-вторых, благодаря этому легче снимается кожура с тех овощей, у которых она есть - например, с картофеля или свеклы. В-третьих, холодная вода позволит лучше сохранить яркий цвет овощей, в частности, моркови и свеклы. Их витамины также лучше сохранятся.
Однако нельзя оставлять овощи в холодной воде надолго - не больше 1-2 минут. Иначе они впитают лишнюю влагу, станут водянистыми и потеряют аромат. Поэтому ополосните горячие отварные овощи холодной водой буквально на пару минут. Этого будет достаточно, чтобы закрепить результат их идеальной варки для вкусного и ароматного винегрета.
