Перец, фаршированный разнообразными овощными начинками, издавна пользуется популярностью как весьма сытное и аппетитное летнее блюдо. Особенно вкусен перец, фаршированный баклажанами с добавлением репчатого лука, моркови и пряностей. Эту овощную смесь можно залить томатным или сладким перцевым соусом и заготовить такой перец впрок на зиму в виде консервов.
В этой статье представлен детальный рецепт перца, фаршированного баклажанами, для консервирования на зиму в томатном соусе. Рассказано об истории блюда, особенностях ингредиентов и рекомендациях по их выбору. Пошагово описан процесс приготовления перца с овощной начинкой и томатной заливкой. Даны советы по хранению готового блюда и варианты его подачи к столу.
История рецепта фаршированного перца
Рецепт фаршированного перца с баклажанами в томатной заливке имеет давнюю историю. Его происхождение связано с кухнями народов, населявших территории Южной Европы, Кавказа, Средней Азии, где издавна выращивали перец, баклажаны и помидоры. Эти овощи считались деликатесными и использовались для приготовления праздничных блюд.
Традиция фаршировать перец различными овощными начинками бытовала во многих странах. Особенно популярна она была на Кавказе, где готовили ажу - фаршированный перец с орехами. В кухнях Средней Азии перец часто начиняли рисом с мясом. А на Балканах любили готовить перец, фаршированный баклажанами или кабачками.
Рецепт перца с баклажанами в томатном соусе объединил все эти кулинарные традиции. Благодаря сочетанию насыщенных вкусов овощей и пряностей он быстро завоевал популярность и распространился по многим регионам. Сегодня этот рецепт является классикой заготовок на зиму.
Рекомендации по выбору ингредиентов для фаршированного перца
Для приготовления вкусного фаршированного перца очень важен правильный подбор ингредиентов. Рассмотрим основные рекомендации.
- Перец. Лучше выбрать перец плотный, с толстыми стенками, чтобы он не потерял форму в процессе тепловой обработки. Подойдут сорта «Кубанский», «Нежинский», «Гогенцоллерн». Размер перцев должен быть одинаковый, чтобы они равномерно проварились.
- Баклажаны. Их нужно выбирать молодые, не перезревшие, плотные, без повреждений. Желательно брать баклажаны одного размера, чтобы лучше нарезать кубиками для начинки.
- Помидоры. Лучше использовать плотные сорта, например «Новичок», «Рио Гранде», «Дамские пальчики». Они дадут густой сок без избытка воды. Можно взять как свежие, так и консервированные томаты.
- Лук репчатый. Выбираем лук плотный, сочный, без признаков прорастания. Оптимальный вариант - молодой лук или небольшие сладкие луковицы.
- Морковь. Берем только молодую, сочную, без жестких волокон. Морковь должна быть оранжевого цвета, без зеленоватого оттенка.
- Растительное масло. Лучше использовать нерафинированное подсолнечное или оливковое масло высокого качества. Оно придаст блюду аромат и полезные свойства.
- Соль, сахар, уксус и специи берутся высокого качества. Соль лучше морская или каменная, сахар - тростниковый или рафинад. Уксус - яблочный или винный 9%. Специи выбираем свежемолотые.
Тщательный отбор ингредиентов - залог получения вкусного и ароматного блюда, которое простоит всю зиму и порадует вас в холодное время года.
Пошаговый рецепт приготовления фаршированного перца на зиму
Для приготовления фаршированного перца с баклажанами в томатной заливке понадобятся следующие ингредиенты:
- Перец - 1,5 кг
- Баклажаны - 1 кг
- Помидоры - 1 кг
- Лук репчатый - 2-3 шт
- Морковь - 2-3 шт
- Растительное масло - 100 мл
- Томатная паста - 100 г
- Сахар - 1 ст.л.
- Соль - 1 ч.л.
- Уксус 9% - 50 мл
- Чеснок - 3-4 зубчика
- Зелень по вкусу
- Специи: душистый и красный перец, зира, кориандр
Приступаем к приготовлению:
1. Тщательно моем перец, удаляем плодоножку, семена и белые перегородки. Делаем неглубокие надрезы, чтобы перец лучше пропитался маринадом.
2. Бланшируем перец 2-3 минуты в кипящей подсоленной воде. Затем быстро охлаждаем в холодной воде и даем стечь лишней влаге.
3. Баклажаны моем, удаляем плодоножки, нарезаем кубиками 1х1 см. Посыпаем солью, оставляем на 20 минут для удаления горечи. Промываем и обсушиваем бумажными полотенцами.
4. Лук и морковь мелко нарезаем и обжариваем в растительном масле до мягкости. Добавляем баклажаны, тушим еще 5-7 минут.
5. Помидоры бланшируем, снимаем кожицу. Измельчаем блендером или протираем через сито до получения густого сока.
6. В сок добавляем сахар, соль, уксус, специи, томатную пасту. Доводим до кипения.
7. Начиняем перец овощной смесью, плотно укладываем в стерилизованные банки. Заливаем томатным соусом, оставляя 1-2 см до края.
8. Стерилизуем банки с перцем 15-20 минут в кипящей воде. Закатываем, укутываем до остывания.
Готовый фаршированный перец храним в темном прохладном месте. Перед подачей даем немного настояться. Подаем как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира. Приятного аппетита!
Этот рецепт позволяет приготовить ароматный и сытный фаршированный перец с баклажанами в томатной заливке, который станет прекрасной заготовкой на зиму.
Хранение и подача перца, фаршированного баклажанами, на зиму
Правильное хранение и подача - не менее важные этапы приготовления фаршированного перца, чем выбор ингредиентов и непосредственное приготовление блюда.
После того как перец, фаршированный баклажанами в томатном соусе, был закатан в банки и стерилизован, он должен медленно и равномерно остыть. Для этого горячие банки надо укутать одеялом или теплой тканью минимум на 6-8 часов.
Когда перец полностью остынет, банки нужно перевернуть в обычное положение и разместить для хранения в прохладном темном месте при температуре не выше +15°С, оптимально +10-12°С. Нельзя хранить на свету и при высокой температуре, иначе продукт может испортиться.
При таких условиях фаршированный перец в герметично закрытой стеклянной банке может храниться до 12 месяцев, постепенно теряя свежесть вкуса. Лучше использовать заготовку в течение 6-8 месяцев после приготовления.
Перед подачей банку с перцем нужно выдержать при комнатной температуре несколько часов, чтобы содержимое нагрелось и насытилось вкусом. Затем перец аккуратно вынуть шумовкой, снять кожицу и разложить по тарелкам.
Подавать фаршированный перец можно как отдельное блюдо, полив немного томатным маринадом из банки. Также его подают в качестве гарнира к мясу, для чего перец разрезают на 4-6 частей.
Благодаря насыщенному вкусу и красивому виду фаршированный перец прекрасно подходит для праздничного стола. А в обычные дни станет ароматным и сытным блюдом для всей семьи.
При правильном хранении и подаче этот перец радует своим пикантным вкусом всю зиму, напоминая о летних овощах и солнечных днях.
