Сулугуни - очень популярный грузинский сыр с упругой консистенцией и слегка острым солоноватым вкусом. Его часто используют как самостоятельное блюдо, добавляют в выпечку, салаты. В магазинах можно купить сулугуни, но домашний получается гораздо вкуснее и полезнее. Приготовить его совсем не сложно.
Выбор ингредиентов для сулугуни
Для приготовления сыра сулугуни в домашних условиях понадобятся всего несколько ингредиентов. Главное - это качественное молоко. Лучше всего подойдет натуральное непастеризованное коровье молоко с жирностью не менее 3,2%. Именно оно позволит получить настоящий сливочный вкус сыра. Также можно использовать козье или овечье молоко. В любом случае важно, чтобы молоко было свежим.
Кроме того, потребуется закваска для сыра. Обычно используют лимонную кислоту, уксус или йогурт. Закваска нужна, чтобы молоко свернулось. Еще может понадобиться сычужный фермент для лучшего сворачивания молока. Консистенцию и вкус сыра сулугуни поможет улучшить соль. Лучше брать мелкую поваренную соль без добавок.
Некоторые добавляют в рецепт сыра сулугуни специи - черный перец, кориандр, базилик, чеснок. Это придаст оригинальный аромат и вкус. Также рекомендуется иметь сито, марлю, небольшую кастрюлю и форму для заливки сыра.
При выборе ингредиентов для сыра сулугуни в домашних условиях особое внимание стоит уделить качеству молока. Оно должно быть натуральным, непастеризованным, свежим, от хороших коров. Тогда сыр получится вкусным и ароматным.
Также важен правильный подбор закваски, которая обеспечит хорошее свертывание молока. С помощью соли, специй и трав можно разнообразить вкус сыра сулугуни. А соблюдая простые пропорции ингредиентов из проверенного рецепта, каждый сможет приготовить этот знаменитый сыр у себя дома.
Классический рецепт сулугуни
Классический рецепт сыра сулугуни в домашних условиях довольно прост, но позволяет получить вкусный результат. Для его приготовления понадобится:
- 5 литров свежего натурального молока
- 1 стакан закваски (можно использовать лимонную кислоту, йогурт)
- 1 чайная ложка сычужного фермента (для лучшего сворачивания)
- 3 столовые ложки соли
Сначала нужно довести молоко до кипения в кастрюле. Как только молоко закипит, снять с огня и остудить до температуры 35 градусов. Добавить закваску, хорошо перемешать и оставить на 20 минут для сворачивания белка. Затем добавить фермент, снова перемешать. Через 10 минут масса начнет сворачиваться в зернистую консистенцию.
Нужно размешать сырную массу вилкой или лопаткой, разделяя сгустки на мелкие зерна. Получившуюся массу выложить в сито или марлю, дать стечь сыворотке в течение нескольких часов.
Как только сыворотка стечет, сырную массу измельчить, посолить и тщательно перемешать. Сформовать массу в шары, слегка сплющив их. Поместить формы со сыром в холодильник минимум на 5 часов. Готовый сыр сулугуни будет иметь упругую консистенцию, сливочный вкус и аромат. Такой классический рецепт позволит приготовить отличный домашний сыр сулугуни из натуральных ингредиентов.
Сулугуни из творога - простой вариант
Еще один простой способ приготовить сыр сулугуни в домашних условиях - использовать творог. Для этого рецепта потребуется:
- 500 грамм мягкого творога
- 100 грамм сметаны
- 1 чайная ложка соли
- 1 столовая ложка лимонной кислоты
Творог хорошо растереть с солью и лимонной кислотой до однородной массы. Добавить сметану и снова тщательно перемешать. Получившуюся массу поместить в марлю или сито, дать стечь лишней влаге около 2-3 часов.
Как только влага стечет, формовать из творожной массы шарики, слегка сплющивая их. Уложить получившиеся шарики сыра на тарелку, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на пять часов для застывания.
Такой рецепт позволяет довольно быстро приготовить вкусный сыр сулугуни из творога в домашних условиях. Он получается нежным, слегка упругим, со сливочным привкусом. Творожный сулугуни идеально подходит для быстрых завтраков, может использоваться в выпечке или как начинка для хачапури.
Рецепт сыр сулугуни в домашних условиях сделать возможно.
Таким образом, из творога можно легко и быстро приготовить домашний сыр сулугуни по упрощенному рецепту всего из нескольких ингредиентов. Главное - использовать качественный творог и дать сыру хорошо застыть в холодильнике перед подачей.
Советы по хранению и использованию сыра сулугуни
Чтобы как можно дольше сохранить свежесть и вкус домашнего сыра сулугуни, приготовленного по любому рецепту, важно правильно его хранить.
- Хранить сыр лучше всего в холодильнике, в контейнере с плотно закрывающейся крышкой.
- Можно положить сыр в банку и залить рассолом, это позволит дольше сохранить свежесть.
- Не рекомендуется оставлять сыр сулугуни при комнатной температуре надолго.
- Срок хранения сыра в холодильнике до 2 недель.
При правильном хранении домашний сулугуни долго не теряет своих вкусовых качеств и может стать отличным ингредиентом для разных блюд.
- Подавать сыр можно с лавашом, чурчхелой, овощами.
- Отлично сочетается сулугуни с медом, вареньем, фруктами.
- Можно добавлять сыр в салаты, запеканки.
- Из сулугуни получаются вкуснейшие пироги, хачапури по-аджарски.
Таким образом, домашний рецепт сыра сулугуни позволяет получить вкусный ингредиент для разнообразных блюд. Главное - правильно его хранить и умело использовать. Тогда сыр долго будет радовать вас и ваших гостей своим потрясающим вкусом и текстурой.
Теперь вы можете попробовать приготовить сыр сулугуни самостоятельно.
