Английская кухня славится своей простотой и доступностью ингредиентов. Однако за внешней скромностью блюд скрывается богатое кулинарное наследие. Традиционные рецепты передаются из поколения в поколение на протяжении веков. Многие из них уже стали визитной карточкой Англии.
В этой статье мы рассмотрим самые популярные традиционные блюда, характеризующие английскую национальную кухню. Это простые, но очень сытные и вкусные блюда, которые обязательно стоит попробовать каждому туристу.
Также мы узнаем историю происхождения некоторых блюд и интересные факты, связанные с их приготовлением и подачей к столу.
Знаменитый английский завтрак
Традиционный английский завтрак - это целый ритуал, воплощающий дух британской кулинарии. Он включает в себя овсяную кашу, яичницу с беконом, тосты, пудинг и, конечно, чай. Это очень сытная и питательная комбинация продуктов, отлично подходящая для начала энергичного дня.
Одним из ключевых ингредиентов является овсяная каша или porridge. Ее варят на воде или молоке, иногда добавляя сливочное масло, корицу, сахар или соль. Каша густая и кремовая, она согревает и дает много сил.
Неотъемлемой частью завтрака служит яичница с беконом. Яйца жарят, как правило, вкрутую или всмятку, добавляя соль, перец и травы. Хрустящий бекон придает блюду солоноватый привкус.
Подают английский завтрак обязательно с тостами, которые намазывают джемом, медом или мармеладом. Это лакомство, особенно любимое детьми.
В завершение трапезы - традиционный английский пудинг и горячий ароматный чай. Этот завтрак отражает простоту и изысканность британской кухни, став визитной карточкой страны.
Традиционные мясные блюда
Мясо всегда играло большую роль в традиционной английской кухне. Особенно популярна говядина, баранина и свинина. Из них готовят как простые блюда, так и изысканные.
Одним из самых известных мясных блюд является ростбиф. Это кусок говядины, жареный в духовке до розоватого цвета внутри и подрумяненной корочки снаружи. Его подают с йоркширским пудингом, жареным картофелем или овощами. Ароматный сок ростбифа часто используют для приготовления соуса.
Также популярна баранина, из которой делают рагу, тушеное мясо или знаменитый шотландский блюдо хагис. Это начиненный бараньи потроха желудок, тушеный на пару. Хагис подают с картофельным пюре.
Колбасные изделия, в частности сосиски, также являются неотъемлемой частью английской кухни. Из сосисок готовят тосты и различные закуски. Популярна сосиска в тесте, когда ее обмазывают жидким тестом и жарят.
Свиные отбивные с яблоками - еще одно традиционное мясное блюдо. Свинину маринуют с яблоками, луком и пряностями, а затем обжаривают. Получается очень сочное, ароматное блюдо.
Паштет из печени - распространенная закуска или добавка к тостам. Его делают из свиной, говяжьей или куриной печени с добавлением сливочного масла, сливок, бренди.
Корнская пастилка - еще один паштет из рубленой свинины, трав и специй по рецепту графства Корнуолл. Ее подают холодной с крекерами.
Стейк по-английски - говяжий стейк, обжаренный с двух сторон до сочного розового цвета внутри. Его поливают топленым сливочным маслом и подают с жареным картофелем и овощами.
Йоркширский пудинг - знаменитый английский мясной пудинг с начинкой из говядины, свинины, овощей и яиц, тушенный несколько часов. Его подают к ростбифу или другим мясным блюдам.
Традиционная английская кухня богата разнообразными мясными блюдами, которые ценятся за насыщенный вкус и аромат. Они стали визитной карточкой страны.
Знаменитые английские пироги и пудинги
Пироги и пудинги занимают особое место в английской кухне. Они отличаются разнообразием начинок и способов приготовления.
Одним из самых известных является пирог с мясом и почками. Его готовят из слоеного или песочного теста с начинкой из говядины, свинины, баранины, почек и овощей. Тушат такой пирог долго, иногда несколько часов.
Также популярен пирог с луком и сыром. В нем используют репчатый лук, тертый сыр и яйца. Пирог получается очень сытным и ароматным.
Знаменит корнуэльский пирог с начинкой из рыбы, овощей и картофеля. Его делают по старинному рецепту графства Корнуолл.
Яблочный пирог - сладкий десерт из слоеного теста с яблочной начинкой, которую иногда сдабривают корицей и изюмом.
Пудинги также очень разнообразны. Существует множество их видов: йоркширский, хлебный, рисовый, шоколадный, сливочный и другие. Их готовят на пару, запекают в духовке или варят.
Йоркширский пудинг - мясной, его делают из муки, яиц и мясного фарша. Подают к ростбифу.
Хлебный пудинг - сладкий десерт из хлеба, яиц, молока и изюма. Его запекают до золотистой корочки.
Рисовый пудинг готовят из риса, молока и сливок с добавлением изюма. Он очень сытный и калорийный.
Английские пироги и пудинги - это целое искусство приготовления теста и разнообразных начинок. Они являются гордостью национальной кухни.
Известные соусы и приправы
Английская кухня славится разнообразием вкусных соусов и приправ, которые придают блюдам неповторимый аромат и пикантность. Они традиционно готовятся на основе местных продуктов.
Одним из самых знаменитых является мясной соус графства Йоркшир. Его делают из сока, выделившегося при жарке ростбифа с добавлением муки, лука и пряностей. Подают к ростбифу, баранине и другим мясным блюдам.
Еще один распространенный соус - мясной соус Ohion gravy на луковой основе. В него добавляют муку, мясной бульон и обжаренный лук. Получается ароматный коричневый соус.
Также известен соус Бешамель - один из классических соусов французской кухни, полюбившийся и англичанам. Его готовят из молока, муки и сливочного масла.
Мятный соус подают к баранине и ягнятине. В него входит мята, уксус, сахар и хлебные крошки. Соус получается прохладным и освежающим.
Тартар из рубленых каперсов, корнишонов и горчицы - популярная приправа к мясу или рыбе. Ее подают холодной.
Кранберри - клюквенный соус к индейке и другим мясным блюдам. В него добавляют сахар, апельсиновый сок и пряности.
Хрен - острая приправа, которой заправляют мясные сэндвичи, соусы и подливки. Его делают из корня хрена с уксусом и специями.
Горчичный соус готовят с горчицей, уксусом и специями. Он подходит для заправки мяса, сосисок и овощей.
Английские соусы и приправы отличаются разнообразием вкусов и ингредиентов. Они являются важной частью национальной кухни.
Традиционная выпечка и десерты
Выпечка и десерты занимают особое место в британской кухне. Англичане любят сладкое и имеют множество рецептов традиционных лакомств.
Одним из самых известных является пирог с яблочной начинкой - apple pie. Его пекут из слоеного или песочного теста с кисло-сладкими яблоками, корицей и сахаром. Сверху посыпают сахарной пудрой.
Также распространены пироги с вишней, черникой, абрикосами и другими фруктами - cherry pie, blueberry pie. Их начинки дополняют сахаром и крахмалом.
Популярны пирожные с кремом. Их выпекают из песочного теста, а начиняют сладким белковым, сливочным или заварным кремом.
Шотландский десерт тирамису делают из бисквитов, сыра маскарпоне и кофе. Его посыпают какао-порошком.
Миндальное печенье - хрустящее печенье с миндалем и ванилью. Его часто подают к чаю.
Популярны также имбирное печенье, пряники с имбирем, медом и пряностями.
Сконс - пикантные содовые сконцы из пшеничной муки. Их делают в форме круга и щедро посыпают солью.
Кексы в Англии тоже весьма распространены - banana bread, carrot cake, chocolate cake. Их пекут по разным рецептам с фруктами, овощами, орехами.
Знаменит и традиционный рождественский пудинг, который готовят задолго до праздника. Его делают с изюмом, цедрой и пряностями.
Английская выпечка и десерты отличаются разнообразием вкусов и текстур. Они являются неотъемлемой частью национальной кухни.
Чай - любимый английский напиток
Чай занимает особое место в британской культуре и кухне. Церемония чаепития - неотъемлемая часть жизни англичан, а разнообразие сортов чая поражает.
В Англии традиционно пьют черный чай с молоком и сахаром. Его заваривают в чайнике и подают в фарфоровых чашках с блюдцами.
Наиболее известные сорта чая: Ассам с ярким мощным вкусом, Цейлон со свежим цветочным ароматом, Эрл Грей с бергамотом, а также различные смеси и травяные чаи.
Популярна церемония Afternoon Tea - дневное чаепитие с пирожными, бутербродами и сконами. Его подают обычно в отелях в виде шведского стола.
Выделяют пять чаепитий в течение дня:
- Завтрак (Breakfast Tea) - крепкий чай с молоком и тостами.
- Утренний чай (Morning Tea) - чай со сдобой и печеньем.
- Обеденный чай (Luncheon Tea) - легкий чай с бутербродами.
- Полдник (Afternoon Tea) - пышное чаепитие с выпечкой и десертами.
- Вечерний чай (High Tea) - чай с хлебом, сыром и закусками.
Чай пьют не только дома, но и в пабах. Там подают чай в больших кружках с молоком и сахаром.
Чаепитие - это настоящий культурный ритуал в Британии. Разнообразие сортов чая впечатляет, а традиции чаепития сохраняются столетиями.
Популярные напитки
Помимо чая, в Англии популярны и другие напитки. Как алкогольные, так и безалкогольные.
Одним из самых известных алкогольных напитков является эль. Он варится по специальной технологии из солода, хмеля, дрожжей и воды. Различают эли темные и светлые, горькие и сладкие.
Популярные сорта английского эля: IPA (India Pale Ale) - светлый горький эль, Stout - темный густой эль, Bitter - amber эль средней горечи, Mild - мягкий солодовый эль.
Эль подают охлажденным в бокалах, кружках или банках. Им запивают традиционную английскую еду в пабах.
Крепкий алкоголь представлен виски, коньяком и джином. Виски часто разбавляют водой или тоником, а джин - тоником или имбирным элем.
Известны английские вина, в частности игристые. Сорта: Nyetimber, Ridgeview, Camel Valley - производятся по технологии шампанского.
Также популярен сидр - слабоалкогольный яблочный напиток. Его делают из сброженного яблочного сока.
Из безалкогольных напитков распространен имбирный эль. Это освежающий газированный напиток с имбирем и лаймом.
Минеральная вода с солодовым экстрактом называется мальт. Этот напиток пьют вместо пива в пабах.
Фруктовые соки и лимонады тоже весьма популярны. Особенно апельсиновый сок, яблочный сок и лимонад с лаймом.
Горячий шоколад подают с зефирками и взбитыми сливками. Это любимый напиток на Рождество.
Англичане ценят как традиционные алкогольные напитки, так и безалкогольные прохладительные.
