Шурпа - это традиционный густой мясной суп, который популярен в Средней Азии и на Кавказе. Особенно любим он в Узбекистане, где его подают как самостоятельное блюдо. Существует множество вариантов этого супа с разными видами мяса и овощей, но сегодня речь пойдет о классической узбекской шурпе из говядины.
Приготовление шурпы - процесс творческий, каждая хозяйка добавляет в нее свои секретные ингредиенты: разнообразные специи, зелень, овощи. Тем не менее, есть общий классический рецепт, позволяющий приготовить ароматную и сытную шурпу. Давайте разберем его пошагово.
Выбор мяса для шурпы из говядины
Для приготовления аутентичной узбекской шурпы из говядины лучше всего подходит мясо с косточкой, предпочтительно голяшка или лопатка. Такое мясо содержит больше коллагена, который при варке дает наваристый бульон. Категорически не подходит для шурпы нежирная говядина типа вырезки или филе - блюдо получится некрасивым и сухим.
Мясо для шурпы лучше брать на кости, чтобы получился наваристый бульон. Говяжьи кости содержат коллаген и придают супу вязкую консистенцию и сочность. Также в костях много минеральных веществ, которые пойдут на пользу организму.
Выбирайте кусок говядины весом 1-1,2 кг, чтобы получилось 4-5 порций шурпы. Большой кусок мяса лучше разрезать на несколько частей, чтобы он равномерно проварился. Но разрезать его нужно только перед самым приготовлением, чтобы мясо не потеряло сок.
Для шурпы лучше выбирать жирную говядину с прожилками, например, лопатку или заднюю ногу. При варке жир расплавится и образует аппетитную жирную пленку на поверхности. А прожилки дадут наваристость и насыщенный вкус.
Выбирайте свежее охлажденное мясо без запаха. Перед варкой его нужно хорошо промыть и обсушить бумажными полотенцами. Замороженное мясо перед приготовлением необходимо медленно разморозить в холодильнике.
Шурпа из говядины в казане по-узбекски - такой способ приготовления позволяет максимально сохранить вкус и аромат блюда. Казан равномерно прогревается и позволяет все ингредиенты провариться в наваристом бульоне.
Итак, для классической шурпы идеально подойдет кусок жирной говядины на кости весом 1-1,2 кг. Мясо необходимо хорошо промыть и разрезать перед приготовлением для равномерной прожарки и варки. В казане все соки и ароматы блюда сохранятся.
Подготовка овощей для шурпы
Для классической узбекской шурпы используется набор из 3-4 видов овощей. Это могут быть картофель, морковь, лук репчатый и томатная паста или свежие помидоры. Каждый овощ готовится по-своему.
Картофель лучше взять плотный, мучнистый сорт. Его нужно почистить и нарезать средними кубиками или дольками. Чтобы картофель не потемнел, его следует хранить в холодной воде до приготовления. В шурпу картофель закладывают, когда мясо уже почти готово, и варят до мягкости еще 15-20 минут.
Морковь очищают, удаляют сердцевину и нарезают крупными брусочками или кубиками. Лучше выбрать морковь с оранжевой окраской, такая даст яркий цвет шурпе. Морковь обжаривают вместе с луком для мягкости.
Лук репчатый нарезают кружочками или полукольцами и обжаривают до прозрачности вместе с морковью и мясом. Лук придаст шурпе аромат и дополнительную сладость. Можно использовать как белый, так и желтый лук.
Помидоры добавляют в шурпу под конец варки, чтобы сохранить максимум витаминов. Их предварительно нужно ошпарить, очистить от кожицы и нарезать дольками или кубиками. Вместо свежих помидоров можно использовать томатную пасту.
Шурпа из говядины по-узбекски обязательно включает в себя этот набор овощей. Но по желанию в нее можно добавить сладкий болгарский перец, молодой картофель, зеленую фасоль. Также в конце варки для аромата иногда закладывают зелень.
Подводя итог, отмечу, что овощи для шурпы нарезают достаточно крупно. Каждый вид готовится отдельно: лук и морковь обжаривают, картофель добавляют позднее. А томаты или пасту - в самом конце, чтобы сохранить витамины и цвет. Такой набор овощей создаст классический вкус узбекской шурпы.
Пошаговый рецепт приготовления шурпы из говядины
Приготовление классической узбекской шурпы из говядины состоит из следующих этапов:
- Выбираем кусок жирной говядины с косточкой весом 1-1,2 кг, тщательно промываем.
- Готовим набор овощей: чистим, моем, нарезаем крупными кусками.
- В казан или глубокую кастрюлю наливаем растительное масло и обжариваем на нем лук до прозрачности.
- Добавляем морковь, обжариваем вместе с луком еще 2-3 минуты.
- Выкладываем в казан мясо, обжариваем его со всех сторон до румяной корочки. Приправляем солью и специями.
- Заливаем мясо и овощи горячей водой так, чтобы она полностью покрывала продукты. Доводим до кипения.
- Варим шурпу на медленном огне при слабом кипении 1-1,5 часа до готовности мяса.
- Опускаем в бульон картофель, варим еще 15-20 минут.
- Перед окончанием варки добавляем помидоры или томатную пасту, специи и соль по вкусу.
- Готовую шурпу накрываем крышкой на 10 минут для настаивания. Подаем горячей, с зеленью.
Советы по подаче и хранению шурпы из говядины
Шурпа из говядины обладает ярким ароматом и насыщенным вкусом, поэтому ее подаче стоит уделить особое внимание. Вот несколько советов:
- Подавать шурпу нужно обязательно горячей, сразу после приготовления.
- Чтобы сохранить аромат, шурпу накрывают крышкой на 10 минут перед подачей.
- Блюдо подают в глубоких тарелках, чтобы было удобно есть ложкой.
- В тарелку кладут кусочки мяса, овощи и обязательно заливают горячим бульоном.
- Сверху посыпают зеленью: укропом, петрушкой, кинзой. Это подчеркнет вкус.
- Отдельно на стол можно поставить лимон и стручковый перец, чтобы каждый мог добавить по вкусу.
- К шурпе подают свежую лепешку, чтобы собирать соус. Также подойдет белый хлеб или пшеничные лаваши.
Шурпа из говядины по-узбекски имеет густую консистенцию и содержит много жира. Поэтому ее лучше хранить в холодильнике не более 2-3 дней в закрытой посуде. При регулярном подогреве блюдо быстро теряет сочность.
Замораживать узбекскую шурпу не рекомендуется, так как от этого страдает вкус и консистенция. Если мясо осталось, из него можно приготовить другое блюдо. А бульон использовать для следующей шурпы или другого супа.
Подводя итог, отмечу, что шурпа требует особого подхода к подаче и хранению, чтобы не потерять свои кулинарные достоинства. Следуя простым советам, вы сможете полностью раскрыть вкус этого замечательного блюда.
Разнообразные варианты шурпы с добавлением овощей и зелени
Классический рецепт узбекской шурпы из говядины предусматривает стандартный набор овощей. Но это блюдо можно разнообразить, добавив дополнительные ингредиенты.
Очень вкусно добавить в шурпу сладкий болгарский перец. Его нужно очистить от семян, нарезать соломкой и закладывать вместе с морковью и луком. Перец придаст яркий сладковатый вкус.
Некоторые добавляют в шурпу нарезанную зеленую фасоль. Ее предварительно отваривают до готовности отдельно и выкладывают в суп вместе с картофелем. Фасоль сделает блюдо более сытным.
Для дополнительной наваристости в шурпу можно положить свежий или сушеный репчатый лук-порей. Его нарезают и обжаривают вместе с обычным луком. Лук-порей усилит аромат.
В некоторых регионах в конце варки в шурпу добавляют нашинкованную свежую кинзу или петрушку. Зелень не только украсит блюдо, но и придаст ему изюминку.
Шурпа из говядины по-узбекски получается особенно ароматной, если 10 минут перед готовностью положить в казан пучок пряных трав: укроп, базилик, кориандр, мяту. Затем их нужно будет удалить.
Классические овощи в шурпе можно заменить или дополнить цуккини, кабачками, патиссонами, шпинатом. Главное, чтобы новые ингредиенты гармонировали по вкусу.
Таким образом, в рецепте шурпы можно экспериментировать с овощами и зеленью. Главное - соблюдать баланс и не перебивать натуральный вкус говядины дополнительными ингредиентами.
