Маринованная капуста со свеклой - отличный вариант закуски, которую можно приготовить всего за сутки. Она получается очень вкусной, хрустящей и красивой на вид. Такая капуста подойдет для праздничного стола или просто для быстрой закуски с чаем. Для приготовления понадобятся свежая белокочанная капуста, свекла, чеснок, соль, сахар, перец горошком, лавровый лист и столовый уксус 9%. Все ингредиенты доступны и недорогие. Готовится блюдо довольно просто и быстро, основные этапы: нарезка овощей, приготовление маринада, заливка им капусты и выдержка сутки. Дальше можно подавать к столу!
Выбор продуктов
Для приготовления маринованной капусты со свеклой быстрого приготовления потребуются следующие ингредиенты: свежая плотная белокочанная капуста поздних сортов, свекла, чеснок, 9% уксус, соль, сахар, перец горошком и лавровый лист. Выбирайте капусту без повреждений, со свежим срезом кочерыжки. Она должна быть сладковатой на вкус.
- Свекла придаст блюду яркий цвет, поэтому возьмите сорт с насыщенным красным оттенком.
- Чеснок выбирайте молодой, это придаст маринаду приятный аромат.
Для маринования лучше использовать эмалированную посуду или банки. Нельзя брать алюминиевую посуду, так как при реакции с кислотой может произойти окисление металла.
| Продукт | Количество |
| Капуста | 500 г |
| Свекла | 100 г |
| Чеснок | 3-5 зубчиков |
Более подробные пропорции ингредиентов можно найти в рецепте маринованной капусты. При желании их можно скорректировать на свой вкус.
Приготовление маринада
Для приготовления вкусного маринада, подходящего для маринования капусты со свеклой, понадобятся подходящие ингредиенты. Важно выбрать качественный столовый 9% уксус, лучше яблочный или винный. Также приготовьте сахар, соль, перец горошком и лавровый лист. Возьмите кастрюлю и налейте в нее чистую прохладную кипяченую или бутилированную воду. Объем воды рассчитывается из пропорции: на 1 литр воды - 50 г соли и 60 г сахара. Доведите воду до кипения на среднем огне.
Как только вода закипит, всыпьте сахар и соль, добавьте перец горошком и лавровый лист. Тщательно перемешайте и варите маринад еще 5 минут после закипания, чтобы сахар и соль полностью растворились. Затем снимите кастрюлю с маринадом с огня, добавьте уксус и дайте ему слегка остыть. Горячим маринадом вы будете заливать приготовленные для маринования, поэтому он не должен быть кипящим.
Теперь маринад готов, можно переходить к закладке капусты и свеклы. Соблюдайте пропорции ингредиентов, указанные в рецепте, и тогда капуста получится очень вкусной! При желании в маринад можно добавить дополнительные специи по вкусу: черный перец, любисток, эстрагон, кориандр. Это придаст более яркий вкус капусте.
Заливка капусты
После того, как маринад для маринованной капусты со свеклой готов, можно приступать к заливке овощей. Для этого нам потребуется подготовить капусту и свеклу. Выберите капусту поздних сортов, она более сочная и сладкая. Аккуратно отделите кочан от верхних листьев и кочерыжки. Разрежьте кочан пополам, удалите кочерыжку. Разрежьте каждую половину на 2-4 части в зависимости от размера кочана.
Теперь нарежьте капусту на куски размером 4-5 см или чуть больше. Форма кусков может быть квадратной, прямоугольной или треугольной – это не принципиально. Главное, чтобы размер был примерно одинаковым, это обеспечит равномерное просаливание. Для придания красивого цвета и пикантного вкуса добавим в маринованную капусту нарезанную свеклу. Возьмите свеклу среднего размера, очистите и нарежьте ее тонкой соломкой, кружочками или брусочками.
Также потребуется чеснок – его вкус идеально дополняет маринованную капусту. Возьмите 2-3 головки чеснока в зависимости от размера, очистите и нарежьте тонкими пластинками. Теперь у нас есть все подготовленные ингредиенты для заливки маринадом – капуста, свекла и чеснок. Приступаем к следующему этапу:
Возьмите любую емкость из стекла, эмалированную кастрюлю или керамическую миску. Лучше не использовать алюминиевую или пластиковую посуду. Слой за слоем уложите в емкость приготовленные капусту, свеклу и чеснок. Если готовите маринованную капусту в банке, убедитесь, что она полностью стерильна. Банку нужно предварительно вымыть с soda, ополоснуть кипятком и простерилизовать.
Залейте овощи горячим маринадом, который мы приготовили ранее. Маринад должен полностью покрывать капусту. Если не хватает, добавьте немного кипяченой воды. Плотно закройте емкость крышкой, если готовите в банке, или полиэтиленом, если используете кастрюлю или миску. Дайте маринаду остыть до комнатной температуры, затем поместите емкость в холодильник. Через сутки маринованная капуста будет готова! При желании заливку можно делать в несколько этапов, если у вас много капусты. Главное соблюдать пропорции маринада и стерильность банок.
Хранение и подача
После того, как капуста со свеклой залита маринадом и настоялась сутки, ее можно подавать на стол. Для хранения готовой закуски лучше всего использовать банки с герметичными крышками, предварительно стерилизованные. Разложите маринованную капусту по банкам и закройте их.
Банки с маринованной капустой рекомендуется хранить в прохладном темном месте, оптимально в кладовке, где температура не превышает 15°С. Срок годности закуски при таких условиях - около 6 месяцев. Перед подачей маринованную капусту желательно достать из холодильника заранее, чтобы она немного прогрелась до комнатной температуры. Это позволит лучше раскрыться вкусу и аромату.
Маринованную капусту можно подавать как самостоятельную закуску в чистом виде. Для разнообразия вкуса ее можно смешать с другими овощами - свежими или маринованными. Также капусту можно добавлять в салаты, использовать как гарнир к мясным блюдам, положить в сэндвичи и бутерброды вместо соленых огурцов.
Благодаря яркому цвету, пикантному вкусу и хрустящей текстуре «маринованная капуста со свеклой быстрого приготовления» станет оригинальным дополнением к любому столу. Не забывайте соблюдать правила гигиены при подаче - используйте отдельные тарелки и приборы. Не оставляйте закуску при комнатной температуре надолго, чтобы избежать порчи.
