Рассольник – один из самых популярных и любимых супов в русской кухне. Его рецепты передаются из поколения в поколение и имеют множество вариаций. Обязательными ингредиентами для этого супа являются мясной или рыбный бульон, картофель, соленые огурцы, лук. Также часто добавляют морковь, коренья петрушки и сельдерея. Для загущения используют перловую или реже рисовую крупу. Особый вкус рассольнику придают маринованные огурцы и рассол от них. Именно поэтому так важно использовать именно соленые огурцы, а не маринованные. Ну и конечно же перловка, которая впитывает ароматный бульон и делает суп сытным.
Соотношение перловки и жидкости для рассольника
Один из главных вопросов при варке рассольника - сколько брать перловки. Ведь если переборщить с крупой, получится не суп, а густая каша. А если взять слишком мало, рассольник будет жидким и несытным. Поэтому очень важно рассчитать правильное соотношение перловки и жидкости. Обычно принято брать примерно 1 часть перловки на 5-6 частей жидкости (воды или бульона). То есть на 1 стакан перловки понадобится 5-6 стаканов жидкости. Например, если вы хотите приготовить 1 литр рассольника (10 стаканов), то вам потребуется:
- 1-2 стакана перловой крупы
- 8-9 стаканов жидкости (воды, бульона)
Если же вы варите 3 литра рассольника, то берите:
- 3-4 стакана перловки
- 27-28 стаканов жидкости
Таким образом, пропорция 1:5-6 позволит получить рассольник нужной густоты, с хорошо разваренной перловкой и насыщенным вкусом.
Оптимальное время варки перловки в рассольнике
Оптимальное время варки перловки для рассольника без предварительного замачивания - около 30-40 минут. Этого вполне достаточно, чтобы крупа набухла и стала мягкой. Некоторые считают, что перловку можно сварить и за 20 минут. Однако при таком коротком времени варки она может получиться слегка жестковатой, особенно если используется неотборная крупа.
Поэтому для хорошего результата лучше рассчитывать 30-40 минут варки перловки в рассольнике без предварительного замачивания. За это время крупа точно успеет развариться и станет нежной. Начинать отсчет времени стоит с момента закипания бульона с добавленной в него перловкой. Как только жидкость закипела, уменьшите огонь до минимума, чтобы рассольник томился на медленном огне, и варите 30-40 минут.
Способы варки перловки для сохранения структуры
Чтобы перловка в рассольнике сохранила форму и не превратилась в кашу, важно правильно ее варить. Рассмотрим несколько способов:
- Добавить перловку в уже кипящий бульон и варить 30-40 минут. Это позволит избежать разваривания крупы.
- Готовить рассольник на медленном огне, чтобы перловка томилась, а не активно варилась. Это тоже поможет сохранить ее структуру.
- Периодически помешивать рассольник во время варки, чтобы перловка не прилипала ко дну и не склеивалась.
Еще один хороший способ - варить перловку отдельно от бульона. Для этого промытую крупу залить водой в пропорции 1:3 и варить до готовности 30-40 минут. А затем добавить нужное количество перловки в уже готовый бульон с огурцами и картофелем. Главное при любом способе - не переваривать перловку. Как только она станет мягкой и набухшей, нужно сразу снимать рассольник с огня.
Рецепт вкусного рассольника с перловкой без замачивания
Итак, приступим к приготовлению рассольника с перловкой без предварительного замачивания. Вам понадобится:
- 1 литр мясного или куриного бульона
- 3-4 столовые ложки перловой крупы
- 1-2 картофелины
- 1 морковь
- 1-2 соленых огурца
- Лук, укроп, петрушка, лавровый лист и другие пряности по вкусу
Приготовление:
- Налейте в кастрюлю бульон и доведите до кипения.
- Добавьте перловую крупу, посолите и варите на медленном огне 30-40 минут, периодически помешивая.
- Очистите и нарежьте картофель кубиками, добавьте в суп и варите еще 5-7 минут.
- Нарежьте соленые огурцы и добавьте в рассольник за 5 минут до готовности.
- Мелко нашинкуйте и добавьте зелень. Посолите и поперчите по вкусу.
Готовый горячий рассольник с перловкой подавайте со сметаной и зеленью. Сколько варить перловку в этом рецепте рассольника без предварительного замачивания? Всего 30-40 минут в кипящем бульоне. Приятного аппетита!
Советы по подаче и хранению рассольника
Чтобы рассольник с перловкой без предварительного замачивания получился максимально вкусным, придерживайтесь нескольких советов.
- Подавайте рассольник горячим, сразу после приготовления. Тогда все ароматы будут максимально яркими.
- Положите в тарелку с готовым рассольником сметану, мелко нарубленную зелень.
- Можно добавить лимон и горчицу - это придаст рассольнику пикантности.
- Если остался рассольник, лучше всего хранить его в холодильнике не более 2-3 дней.
При разогреве остатков рассольника:
- Доведите рассольник до кипения, затем убавьте огонь и подержите на медленном огне минут 5-7.
- Помешивайте, чтобы не пригорело. Не разогревайте больше 2 раз.
- При подаче положите свежую сметану и зелень, посолите по вкусу.
Если вы варили рассольник с перловкой без замачивания, помните, что он не подходит для долгого хранения. Лучше сразу съесть или хранить не более 2-3 дней в холодильнике. Приятного аппетита!
