Креветки - популярный деликатес, который часто готовят дома. Но далеко не все знают, как правильно определить, что морепродукт уже готов. А ведь от этого зависит вкус и консистенция блюда.
В этой статье собраны простые и понятные рекомендации, как по внешним признакам быстро определить степень готовности креветок. Следуя этим советам, вы точно приготовите ароматные и нежные креветки, которые порадуют ваших гостей.
Признаки готовности креветок
Определить, сварились ли креветки, можно по нескольким признакам:
- Цвет. Сырые креветки имеют серо-голубой оттенок, а после варки они приобретают равномерный розовый или красный цвет. Если цвет неравномерный или остались голубые пятна, значит креветки недоварены.
- Форма. Во время варки тельце креветки остается прямым. Готовая креветка должна принять форму буквы «С», а переваренная – свернуться полностью в кольцо.
- Всплытие. Сваренные креветки всплывают на поверхность кипящей воды.
- Прозрачность панциря. После варки панцирь и хвостик креветки становятся полностью прозрачными.
- Как готовить белоногие креветки и как понять, что они сварились? Белоногие креветки после термической обработки принимают красно-оранжевый цвет, а их панцирь становится прозрачным.
Если креветки куплены сырыми и неочищенными, то ориентироваться следует на цвет и форму мяса, а также на прозрачность панциря. В случае с очищенными креветками – обращать внимание на цвет мяса и его форму.
Важно не переварить креветки, иначе их мясо станет резиновым и безвкусным. По достижении признаков готовности следует сразу же остановить процесс варки, переложив креветки в холодную воду или воду со льдом.
Нужно ли промывать креветки после варки?
Сколько времени варить разные виды креветок
Время варки креветок зависит от их вида, размера и способа заготовки (свежие или замороженные, очищенные или в панцире). В целом следует придерживаться следующих временных интервалов:
- Очищенные замороженные креветки розового цвета (прошли варку перед заморозкой) – 1 минута.
- Сырые свежие очищенные креветки мелких сортов – 4-5 минут.
- Сырые свежие очищенные креветки крупных сортов (королевские, тигровые и пр.) – 7-10 минут.
- Неочищенные сырые свежие креветки мелких сортов – 4-5 минут.
- Неочищенные сырые свежие креветки крупных сортов – 7-10 минут.
- Замороженные неочищенные креветки мелких сортов – 3-5 минут.
- Замороженные неочищенные креветки крупных сортов – 5-8 минут.
Королевские и тигровые креветки традиционно считаются самыми крупными и требуют максимального времени варки (до 10 минут) в неочищенном виде. Как варить креветки королевские серые или тигровые крупные замороженные в панцире, чтобы они остались вкусными и сочными? Варить такие креветки в кипящей подсоленной воде 5-8 минут, ориентируясь на изменение цвета, формы и прозрачности панциря.
Подобно королевским и тигровым, аргентинские креветки также являются крупными видами. Обычно в продаже они встречаются замороженными с бледно-красным панцирем, длиной тельца до 25 см. Перед варкой таких креветок их следует размораживать, очищать от панциря и внутренностей и варить в кипятке 5-7 минут до изменения формы и цвета.
Красные креветки относятся к более мелким видам. Креветки красные сколько варить? Примерно 4-5 минут в зависимости от размера и степени очистки. Главным ориентиром готовности служит появление равномерного красного цвета мяса.
В целом, определяя время варки для любого вида креветок, стоит учитывать их размер, степень очистки и ориентироваться на изменение цвета, формы и прозрачности панциря при кипячении. Это наиболее надежные показатели готовности, а не формальное время варки.
Как выбрать свежие креветки для варки
Свежие креветки отличаются превосходным вкусом и полезными свойствами. При правильном выборе и варке они получаются нежными, сочными, с приятной упругой текстурой мяса. Важно знать, на что обратить внимание при покупке свежих креветок:
- Цвет. Свежие креветки имеют серо-голубой или красновато-коричневый естественный цвет. После варки они должны приобрести равномерный розовый или оранжево-красный оттенок. Если видны пятна другого цвета – это признак несвежести.
- Запах. У свежих ракообразных должен быть легкий морской аромат, без каких-либо посторонних запахов. Неприятный резкий запах указывает на порчу.
- Текстура. Мясо свежих креветок упругое, плотное. Вялые или дряблые экземпляры – несвежие.
- Глаза. У свежих креветок глаза выпуклые, чистые и блестящие. Если они ввалившиеся, тусклые, мутные – это признак длительного хранения.
- Панцирь. Свежие неочищенные креветки должны быть в прозрачном или красновато-коричневом панцире. После варки панцирь должен стать полностью прозрачным.
В магазинах креветки обычно продают замороженными. В таком виде они хорошо сохраняются. Выбирая замороженные креветки, обращайте внимание на срок годности, целостность упаковки и отсутствие льда внутри – это признак размораживания. Оттенок замороженных креветок – бледно-серый или светло-голубой.
Не стоит покупать уже разморозившиеся креветки – при перепаде температуры их вкусовые и полезные свойства ухудшаются. Оставляйте такие продукты в морозильной камере и доставайте только перед непосредственной варкой.
Особенности варки замороженных креветок
Замороженные креветки – популярный и доступный вид морепродуктов, который можно найти в любом продуктовом магазине. Их варка имеет ряд особенностей, которые следует учитывать, чтобы добиться желаемого вкуса и сохранить полезные свойства:
- Размораживание. Нельзя бросать креветки в кипящую воду в замороженном виде. Резкий перепад температуры приведет к неравномерной варке и испорченному вкусу. Перед варкой креветки необходимо полностью разморозить под струей холодной воды.
- Время варки. Замороженные креветки варятся быстрее, чем свежие. Ориентироваться нужно не столько на время, сколько на изменение цвета и формы в процессе варки – когда креветки примут розовый оттенок и форму буквы «С», они готовы.
- Различия между видами. Разные виды замороженных креветок требуют разного времени варки. Мелкие сорта в панцире варятся 3-5 минут, крупные (королевские, тигровые) – 5-8 минут. Очищенные варено-замороженные креветки розового цвета достаточно поместить в кипяток на 1 минуту.
- Очистка панциря. Неочищенные замороженные креветки можно варить в панцире. После варки панцирь и головы легко удаляются, а мясо остается целостным. Если креветки очищены, внимательно следите за изменением цвета мяса – это основной показатель готовности.
Как сварить королевские креветки, замороженные в панцире, вкусно? Чтобы крупные креветки, такие как королевские или тигровые, сохранили аромат и сочность, варите их в подсоленной воде с добавлением специй (лавровый лист, душистый и черный перец) в течение 5-8 минут. Ориентируйтесь на готовность по изменению цвета, формы и прозрачности панциря.
