Хачапури - одно из самых популярных блюд грузинской кухни. Это лепешка из дрожжевого или пресного теста с начинкой из сыра. Традиционно хачапури подают горячим, чтобы сыр внутри расплавился. Это очень сытное, питательное и вкусное блюдо, которое готовят и едят в Грузии повсеместно.
Существует множество разновидностей хачапури, которые отличаются формой, тестом и начинкой. Наиболее популярные - имеретинское, мегрельское, аджарское, гурийское и рачинское хачапури. В этой статье мы подробно рассмотрим, как готовятся разные виды грузинских лепешек с сыром.
История хачапури - откуда появилось это блюдо
Хачапури - традиционное грузинское блюдо, представляющее собой лепешку с сыром. Его происхождение теряется в глубине веков. Считается, что хачапури зародилось в древней Иберии, на территории современной Грузии. Основными ингредиентами изначально были пресное тесто и брынза - творожный сыр, который готовили местные пастухи.
Первое упоминание о хачапури встречается в грузинских летописях X века. Уже тогда это блюдо пользовалось большой популярностью и готовилось к праздникам. С течением времени рецептура хачапури эволюционировала, появлялись новые разновидности с разными начинками.
Само слово «хачапури» в переводе с грузинского означает «сырный хлеб». Это название как нельзя лучше отражает суть блюда. Хачапури «грузинская лепешка с сыром как называется» на протяжении веков остается одним из основных элементов национальной кухни Грузии. Каждый регион готовит его по-своему, но неизменными ингредиентами всегда были тесто и сыр.
- Хачапури имеет древнее происхождение, первое упоминание относится к X веку.
- Изначально хачапури готовили из пресного теста и брынзы.
- Со временем появлялись новые разновидности с разными начинками.
Таким образом, хачапури является поистине культовым блюдом грузинской кухни, чья популярность не угасает на протяжении столетий. А основа этого кулинарного шедевра неизменна - сочетание мучного изделия и сыра внутри.
Существует множество разновидностей хачапури, которые отличаются и по внешнему виду, и по вкусу. Рассмотрим рецепты самых популярных видов.
Имеретинский хачапури
Это самый распространенный вид хачапури, который часто именуют просто «хачапури по-имеретински». Для теста используется пшеничная мука, вода, соль и разрыхлитель. Начинкой служит сыр сулугуни, реже - имеретинский. Форма лепешки круглая.
- Мука пшеничная - 500 г
- Вода - 250 мл
- Сыр сулугуни - 250 г
- Разрыхлитель - 1 ч.л.
Смешать муку с солью и разрыхлителем. Добавить воду и замесить эластичное тесто. Раскатать в лепешку, выложить начинку из сыра, сформировать хачапури. Выпекать 20 минут при 200°С.
Мегрельский хачапури
Особенность мегрельского хачапури — продолговатая форма лепешки. Тесто делают на мацони или кефире. Иногда добавляют яйцо. Начинкой служит сыр имеретинский или сулугуни.
- Мука пшеничная - 500 г
- Вода - 100 мл
- Мацони - 150 мл
- Яйцо - 1 шт.
- Соль - 1 ч.л
- Сыр имеретинский - 300 г
Смешать муку с солью. Добавить воду, мацони, яйцо и замесить мягкое тесто. Сформировать лепешки, выложить начинку, выпекать 15-20 минут при 220°С.
Аджарский хачапури
Аджарский хачапури отличается формой лодочки и обилием начинки внутри. Классический рецепт подразумевает использование сыра сулугуни, но можно добавлять и другие сорта.
- Мука пшеничная - 500 г
- Вода - 250 мл
- Соль - 1 ч.л.
- Сода - 1⁄2 ч.л.
- Сыр сулугуни - 400-500 г
Смешать муку с солью и содой. Добавить воду, быстро замесить крутое тесто. Сформировать лодочки, положить много начинки. Выпекать при 220°С около 20 минут.
Как правильно готовить хачапури дома
Чтобы приготовить вкусный хачапури дома, важно все делать правильно и следовать технологии. Рассмотрим основные этапы и нюансы, на что обратить внимание.
- Выбор ингредиентов. Начать нужно с покупки продуктов. Для классического хачапури потребуется пшеничная мука высшего сорта, вода, соль и сыр сулугуни или имеретинский. Можно использовать мацони или кефир для приготовления теста. Все ингредиенты должны быть свежими.
- Приготовление теста. Существует несколько вариантов теста для хачапури: дрожжевое, слоеное, песочное или пресное. Последний вид самый простой в приготовлении. Нужно смешать муку с солью, добавить жидкость (воду, кефир, мацони) и быстро замесить. Главное — не перемешивать тесто. Дрожжевое тесто требует дрожжей и дополнительного времени на подъем. Слоеное готовится с использованием сливочного масла. Песочное - с добавлением сахара и масла.
- Формовка хачапури. Когда тесто готово, его раскатывают в лепешки, выкладывают начинку и придают форму. Классический имеретинский хачапури круглый, мегрельский - продолговатый, аджарский напоминает лодочку. Сыр можно использовать натертый или целым куском.
- Выпечка. Хачапури выпекают в разогретой до 180-220°С духовке от 15 до 30 минут. Можно использовать сковороду, тогда процесс займет меньше времени. Главное — добиться подрумянивания сыра сверху, но не пересушить тесто.
Готовый хачапури подают горячим. Хранить в холодильнике можно не более 2х дней в завернутом виде, обернув фольгой. Перед подачей лепешку разогревают в духовке или микроволновке до расплавления сыра.
Полезные советы по подаче и хранению хачапури
Чтобы хачапури порадовал ваших гостей, а вы смогли насладиться им в полной мере, воспользуйтесь этими советами.
- Подача. Хачапури подают исключительно горячим, прямо из духовки. Оптимальная температура, когда сыр еще расплавлен и слегка подрумянился сверху. Можете полить лепешку сливочным маслом или сметаной, посыпать зеленью. Хачапури едят руками, разламывая на куски и обмакивая в расплавленный сыр. Это блюдо идеально в качестве закуски к пиву или вину, а также к мацони или кефиру.
- Хранение. Хачапури лучше употребить сразу после приготовления. Если остались недоеденные лепешки, их можно хранить в холодильнике не более 2х дней. Лепешки нужно как можно плотнее завернуть в пищевую пленку, чтобы не подсыхали. Перед подачей разогрейте хачапури в духовке или микроволновке. Замораживать хачапури допустимо, но после размораживания консистенция теста и сыра уже не будет такой аппетитной. Поэтому лучше готовить столько, сколько сможете съесть.
Где в Грузии и в мире едят самое вкусное хачапури
Хачапури - визитная карточка Грузии, которое готовят по всей стране. Но есть несколько мест, где его делают особенно вкусно. Также за пределами Грузии можно попробовать отличный вариант этого блюда в ресторанах грузинской кухни.
- Лучшие места в Грузии. Считается, что самый аутентичный хачапури получается в Имеретии - исторической области, которая является родиной этого блюда. Особенно рекомендуют кафе в Кутаиси и Зестафони. Также отменный хачапури подают в тбилисских ресторанах грузинской кухни. Обязательно попробуйте это блюдо в столице Грузии! Еще одно известное место - село Двири в Кахетии. Здесь делают невероятно сытные хачапури по старинным технологиям в печи на дровах.
- Где попробовать за пределами Грузии. В Москве и Санкт-Петербурге много отличных грузинских ресторанов, где подают хачапури не хуже, чем в Тбилиси. Лучше заказывайте имеретинский или мегрельский вид. Также вкуснейшее хачапури готовят повара из Грузии в европейских странах - Франции, Италии, Испании. Отыщите ресторан грузинской кухни и обязательно попробуйте!
И конечно, ни с чем не сравнится хачапури, приготовленное в домашних условиях по аутентичным рецептам. Попробуйте сами освоить это искусство!
