Хумус - популярное блюдо ближневосточной кухни, которое завоевало популярность во всем мире. Это нежная паста из нута с добавлением тахини, лимонного сока и оливкового масла. Хумус отлично подходит для вегетарианцев и постящихся, так как является отличным источником белка. Приготовить хумус можно даже в домашних условиях, главное - соблюдать пропорции ингредиентов.
Выбор продуктов для хумуса
Основным ингредиентом хумуса является нут (турецкий горох, бараний горох) - это бобовый продукт с нежным вкусом, богатый растительным белком и клетчаткой. Для приготовления хумуса из нута в домашних условиях потребуются следующие ингредиенты:
- Горох нут (сухой или консервированный)
- Кунжут (или готовая тахини - паста из кунжута)
- Оливковое масло
- Чеснок
- Лимонный сок
- Зира (кумин)
- Соль и перец (по вкусу)
Для украшения готового хумуса подойдут паприка, петрушка, кедровые орешки или оливки.
При выборе нута отдавайте предпочтение качественному продукту без посторонних примесей и запахов. Для приготовления хумуса рецепт в домашних условиях предполагает использование свежих и натуральных ингредиентов, чтобы блюдо получилось максимально вкусным и полезным.
Нут - универсальный и недорогой продукт, поэтому хумус из него можно готовить регулярно. Это блюдо отлично подходит как закуска, соус или основное блюдо в вегетарианском и постном меню.
Подготовка нута для хумуса
Для приготовления вкусного и нежного хумуса в домашних условиях очень важно правильно обработать нут. Существует два основных варианта работы с этим продуктом:
- Использование сухого нута, требующего замачивания и варки
- Применение консервированного или готового вареного нута из банки
При работе с сухим нутом необходимо соблюдать следующие этапы подготовки:
- Перебрать нут, удалив испорченные горошины и посторонние примеси.
- Замочить нут в холодной воде минимум на 12 часов. За это время он значительно увеличится в размерах и впитает почти всю воду.
- Слить оставшуюся воду, промыть нут и залить свежей холодной водой.
- Варить нут около 1-2 часов на небольшом огне до мягкости. Горошины должны легко разламываться пальцами.
- Откинуть готовый нут на дуршлаг или сито, чтобы стекла жидкость. Не выливать отвар - он пригодится для приготовления хумуса.
- Охладить нут.
Важный этап после варки - очистка нута от кожуры. Для этого нужно слегка перетирать горох в ладонях и промывать водой несколько раз. Шелухи будет достаточно много, поэтому придется запастись терпением. Чем тщательнее очистить нут, тем более нежной консистенции получится хумус.
Если использовать готовый консервированный нут, то достаточно просто откинуть его на дуршлаг, дать стечь жидкости и охладить продукт. Консервированный нут обычно не требует дополнительной очистки от кожуры.
Приготовление тахини из кунжута
Одним из ключевых ингредиентов для приготовления хумуса из нута в домашних условиях является тахини - паста из кунжута. Она придает блюду характерный ореховый аромат и мягкую, кремообразную текстуру. Купить готовую тахини не всегда просто, поэтому существует несколько способов приготовить ее самостоятельно:
- В ступке. Это традиционный метод измельчения кунжута для получения тахини - долгий, трудоемкий, но позволяющий контролировать процесс и добиваться нужной консистенции.
- В кофемолке или электрической мельнице. Более быстрый и простой способ, однако существует риск пережарить кунжут и испортить вкус пасты.
- С помощью погружного блендера. Самый легкий вариант, но чтобы получить гладкую пасту, потребуется долгая обработка ингредиентов.
Вне зависимости от выбранного метода, основной алгоритм приготовления тахини будет следующим:
- Взять белый кунжут и обжарить его на сухой сковороде при небольшом нагреве. Важно не пережарить семена, иначе они приобретут горьковатый привкус.
- Смолоть обжаренный кунжут до состояния однородной пасты. Чем тоньше помол, тем гуще будет консистенция.
- По мере измельчения добавлять небольшими порциями оливковое масло, чтобы тахини получилась сливочной и гладкой, без комочков.
Для приготовления хумуса из 100 граммов сухого нута потребуется около 15 граммов (2 столовые ложки) белого кунжута. Также можно добавить в тахини примерно 1 чайную ложку зиры (кумина) для улучшения вкуса.
Приготовленную тахини лучше хранить в герметичной таре в холодильнике, где она сохранит свои вкусовые качества на срок до 2-3 месяцев. Перед использованием домашнюю тахини следует тщательно перемешать, так как масло нередко отделяется в процессе хранения.
Смешивание ингредиентов для хумуса
После подготовки нута и приготовления тахини наступает финальный этап приготовления вкуснейшего хумуса из нута в домашних условиях - смешивание всех ингредиентов. Благодаря простой рецептуре, этот процесс не займет много времени.
- Подготовить чеснок - очистить 2-3 зубчика от кожуры.
- Выдавить из половины лимона около 1 столовой ложки свежего сока.
- Переложить отваренный и очищенный от кожуры охлажденный нут в чашу блендера или измельчителя. Количество нута зависит от желаемого количества получаемого хумуса. Из 100 г сухого нута получается около 350 г готовой пасты.
- Добавить к нуту чеснок, лимонный сок, приготовленную тахини из кунжута, зиру и немного соли (около 1/2 чайной ложки).
- Включить блендер и начать измельчение ингредиентов. По мере необходимости подливать отвар, в котором варился нут, для придания нужной консистенции хумуса. Не обязательно использовать весь отвар.
- Продолжать обработку до получения однородной пасты консистенции густой сметаны или еще более плотной, в зависимости от предпочтений.
- По вкусу добавить немного оливкового масла, молотого черного перца и дополнительную соль, если требуется. Можно частично заменить лимонный сок лаймовым соком.
Гладкая текстура и правильный баланс вкусов - залог идеального домашнего хумуса. Отрегулировать вкус блюда можно, добавляя совсем немного перечисленных ингредиентов и пробуя смесь на каждом этапе.
Для более нежной консистенции можно пропустить хумус через сито. А чтобы сделать пасту особенно воздушной, следует взбить ее миксером на высоких оборотах в течение 1-2 минут после основной переработки всех компонентов.
Консистенция и подача хумуса
Хумус - универсальный продукт, который можно готовить разной консистенции в зависимости от предпочтений и способа подачи. При приготовлении хумуса из нута в домашних условиях по классическому рецепту получается густая, почти однородная паста, напоминающая натуральный крем-сыр.
Однако вязкость готового хумуса легко регулировать, добавляя больше или меньше воды или отвара, в котором варился нут. Более жидкую консистенцию предпочитают, если хумус будет использоваться как соус или заправка для салатов. Густой хумус подходит для намазывания на хлеб, питу или лепешки, а также в качестве самостоятельной закуски.
После смешивания всех ингредиентов и измельчения до однородной массы готовый хумус можно переложить в красивую посуду для сервировки. Обычно это небольшие пиалы, плоские тарелки или миски. Поверхность хумуса следует разровнять и придать аккуратный вид.
Классическое украшение хумуса - паприка, сухая или свежая, которую посыпают сверху тонким равномерным слоем. Другие популярные варианты оформления: оливковое масло, зелень, обжаренный кунжут, семечки или орешки. Все элементы декора дополнительно обогащают вкус и текстуру блюда.
Готовый хумус лучше всего подавать охлажденным. Перед употреблением можно выдержать его несколько часов в холодильнике. К хумусу прекрасно подходят горячие или теплые питы, лаваши, багеты, чипсы или овощные палочки для макания. Также хумус употребляют как самостоятельную закуску, намазывая его толстым слоем на хлеб.
Помимо приправ и орехов, хумус можно дополнительно обогатить различными ингредиентами прямо в процессе приготовления. Например, добавить свежие или сушеные помидоры, маслины, свежую зелень, болгарский перец или авокадо.
Полезные свойства хумуса
Хумус из нута - это не только вкусная, но и очень полезная закуска. В его состав входят ценные для организма вещества.
Во-первых, нут богат белком. В 100 граммах нута содержится около 20 грамм белка. Это почти столько же, сколько в говядине. Белки нута содержат все незаменимые аминокислоты, необходимые человеку.
Во-вторых, нут отличается высоким содержанием полезных углеводов. Это крахмал, клетчатка, пектины. Они нормализуют работу кишечника, выводят токсины.
В-третьих, нут богат витаминами группы B, витамином E, а также минералами - железом, магнием, калием, фосфором. Все это укрепляет иммунитет, нервную систему, кости и мышцы.
Кунжутная паста тахини также оказывает оздоровительный эффект. Кунжутные семена содержат полиненасыщенные жирные кислоты, витамины группы B, минералы кальций, магний, цинк, железо.
Таким образом, хумус из нута с кунжутом - это источник ценнейших питательных веществ, важных для здоровья в любом возрасте.
Хумус рекомендуют в рационе детям, беременным и кормящим женщинам, пожилым, спортсменам, людям с хроническими заболеваниями. Это прекрасная профилактика многих недугов.
Вегетарианцы и веганы также очень ценят хумус за богатое содержание растительного белка. 100 граммов хумуса покрывают суточную потребность взрослого человека в белке на 5-7%.
Хранение и срок годности хумуса
Хумус можно хранить как в холодильнике, так и в морозильной камере. Сроки и условия хранения зависят от того, где именно вы собираетесь его хранить.
Если вы только что приготовили хумус по рецепту в домашних условиях, то перед тем как убрать его в холодильник или морозилку, дайте ему остыть до комнатной температуры. Горячий хумус может испортиться быстрее из-за резкого перепада температур.
Чтобы продлить срок годности хумуса, рекомендуется хранить его в прохладном месте, то есть в холодильнике. Оптимальная температура для хранения - от +2 до +5 градусов Цельсия. При такой температуре хумус из нута можно хранить до 5 дней в плотно закрытой стеклянной или пластиковой емкости.
Чтобы хумус простоял и того дольше, до 2 недель, поместите закрытую емкость с ним на нижнюю полку холодильника, где самая низкая температура. Также можно использовать специальный контейнер для хранения продуктов, который позволяет создать оптимальный микроклимат внутри.
Если вы хотите запастись хумусом впрок, заморозьте порционные емкости с ним. В морозильной камере при температуре -18 градусов хумус может храниться 3-4 месяца и даже дольше. Главное правило заморозки - использовать плотно закрывающуюся упаковку, исключающую попадание влаги и воздуха.
Лучше всего замораживать хумус в силиконовых формочках для капкейков или в небольших пластиковых контейнерах с крышками. Наполняйте емкости хумусом примерно на 3/4 объема, оставляя место для расширения продукта при заморозке.
Перед заморозкой на крышки или стенки контейнеров стоит нанести маркировку с датой и названием блюда. Тогда вы всегда будете знать, когда именно заморозили ту или иную порцию.
Размораживать замороженный хумус лучше постепенно, переместив контейнеры за сутки из морозилки в холодильник. Не забудьте на крышку положить бумажку с датой извлечения продукта, чтобы отслеживать срок годности. Размороженный хумус рекомендуется использовать в течение 24 часов.
Кстати, замороженный хумус не обязательно полностью размораживать. Его можно использовать в замороженном виде, например, для быстрого приготовления закусок и бутербродов.
Чтобы проверить хумус на пригодность к употреблению после хранения, оцените его внешний вид и консистенцию. Испорченный хумус может изменить цвет, в нем появится сероватый, желтоватый или розоватый оттенок.
Также проверьте консистенцию - испортившийся хумус становится более жидким или, наоборот, слишком густым и плотным. Понюхайте хумус, испортившийся продукт обычно имеет неприятный запах. При малейших сомнениях лучше не рисковать и выбросить хумус.
Для увеличения сроков хранения в хумус иногда добавляют консерванты - уксус, лимонную кислоту. Однако в домашних условиях лучше готовить хумус без консервантов, по традиционному рецепту. Тогда он получается более натуральным и вкусным.
Если вы не успели вовремя использовать приготовленный хумус, не выбрасывайте его. Слегка подсохший хумус можно спасти, добавив в него немного оливкового масла или отвара от нута. Затем перемешайте хумус вилкой или блендером до однородной консистенции.
Также начавший подсыхать хумус легко превратить в пасту или паштет. Добавьте в него горсть свежей зелени, чеснок, специи и перемешайте. Такая ароматная паста отлично подойдет для бутербродов и сэндвичей.
