Квашеная капуста - неотъемлемая часть русской кухни, ценится за полезные свойства и хрустящую текстуру. При правильном приготовлении она получается острой, с приятной кислинкой. В этой статье представлен проверенный временем классический рецепт засолки белокочанной капусты с морковью для заготовки на зиму. Рассмотрим основные этапы и нюансы.
Готовим капусту в трехлитровых банках, это оптимальный объем для хранения и употребления. Благодаря данному рецепту капуста получается хрустящей, сочной, в меру кислой и соленой, отлично подходит для салатов и как гарнир.
Выбор капусты и ингредиентов
Для приготовления хрустящей квашеной капусты в банках в домашних условиях важно правильно подобрать сорт капусты и ингредиенты. "Капуста должна быть поздних сортов, с плотными кочанами без повреждений", - советуют опытные хозяйки. - "Листья при этом часто имеют белый цвет с легким оттенком зеленого".
Морковь для добавления в капусту лучше брать небольшую, сочную. Ее можно натереть на корейской терке, получаются тонкие, длинные полоски. Чем мельче нарезка, тем ярче цвет заготовки. Но можно и крупно натереть или нарезать кубиками - тогда окрашивание будет не таким интенсивным.
"Для соления обязательно берите только каменную соль, нейодированную", - предупреждают кулинары. - "Именно такая соль придаст капусте нужный вкус и поможет хорошо законсервировать заготовку".
| Ингредиент | Пропорции |
| Капуста поздних сортов | 2,5-3 кг на 3-литровую банку |
| Морковь сочная | 150 г на 3 кг капусты |
| Соль каменная нейодированная | 15-20 г на 1 кг капусты |
Также по вкусу можно добавить лавровый лист, перец горошком, тмин, семена укропа. Эти приправы придадут капусте неповторимый аромат. Но можно обойтись и без них.
Подготовка овощей и засолка
Перед тем как приступить к засолке капусты, необходимо тщательно подготовить овощи для классического рецепта хрустящей квашеной капусты в банке. Для приготовления квашеной капусты лучше всего использовать плотные белокочанные сорта позднего срока созревания. Обязательно очистите капусту от верхних листьев и удалите кочерыгу.
Морковь тщательно помойте щеткой и очистите. Нарежьте морковь соломкой, кружочками или натрите на крупной терке – это придаст капусте яркий цвет.
Тонко нашинкуйте или натрите капусту. Перемешайте капусту с морковью. Добавьте соль из расчета 1 ст.л. на 1 кг капусты. Тщательно перемешайте и разомните смесь руками, чтобы начал выделяться сок.
По желанию можно добавить пряности: лавровый лист, тмин, кориандр, перец горошком. Это придаст капусте аромат. Также в смесь можно добавить немного хрена, чеснока или зелени.
Укладка капусты в банки
Перед засолкой капусты нужно подготовить банки и крышки. Банки тщательно вымойте с использованием соды, а затем прокипятите вместе с крышками. Можно простерилизовать банки в духовке или микроволновке. Это удалит все микробы и обеспечит стерильность.
Затем приступайте к закладке капусты. Укладывайте капусту в банки плотными слоями, периодически поминая и утрамбовывая деревянным пестиком. Следите, чтобы между слоями не оставалось пустот и воздушных карманов. Заполняйте банку примерно на 3⁄4 объема.
Между слоями желательно добавлять пряности – перец горошком, лавровый лист, тмин, укроп. Это придаст капусте аромат во время ферментации.
Плотная укладка нужна, чтобы капуста в процессе квашения полностью покрывалась выделившимся соком. Поэтому важно оставить свободное пространство в банке примерно 1⁄4 объема.
После заполнения банки накройте марлей, завязав ее резинкой. Это защитит от попадания посторонних микроорганизмов, но при этом выпустит газы, выделяющиеся в процессе брожения.
Ферментация и хранение
После того как капуста уложена в банки, начинается процесс ферментации. Оставьте заполненные банки при комнатной температуре на 2-4 дня. В это время будут активно протекать молочнокислые процессы, необходимые для консервирования.
В первые сутки ежедневно несколько раз нужно пробивать капусту в банках деревянной палочкой до дна. Это позволит выйти образующемуся в процессе брожения газу и предотвратит неприятный запах квашеной капусты.
Также периодически проверяйте, чтобы капуста была полностью погружена в сок. При необходимости утрамбуйте верхние слои пестиком, чтобы выделился дополнительный сок.
Когда процесс брожения завершится, сок перестанет выделяться, а запах капусты станет приятно кисловатым, можно убирать банки с капустой в холодильник. Закройте банки плотными стерилизованными крышками.
Готовую квашеную капусту рекомендуется хранить в прохладном месте, лучше всего в погребе, при температуре около 0-4°С. В таких условиях заготовка сохранит свои полезные свойства и хрустящую текстуру в течение всей зимы.
При комнатной температуре капуста быстро теряет свои качества, поэтому после вскрытия банки рекомендуется хранить ее в холодильнике не более 2 недель. Тогда заготовка останется хрустящей и вкусной до следующего урожая свежей капусты.
Заключение
В заключении, хочется сказать, что классический рецепт хрустящей капусты в банках - это один из самых простых и доступных способов сохранения этого вкусного и полезного овоща на зиму. Благодаря этому рецепту, вы сможете наслаждаться свежей и хрустящей капустой даже в холодное время года. Кроме того, этот рецепт не требует особых навыков или сложных ингредиентов, и его может легко приготовить каждый.
Процесс приготовления хрустящей капусты состоит из нескольких этапов: подготовка овощей, стерилизация банок, укладка капусты. Важно соблюдать все этапы и пропорции, чтобы получить вкусную и хрустящую капусту. Также стоит обратить внимание на качество ингредиентов и их свежесть.
Стоит отметить, что в процессе приготовления важно не только правильно подготовить овощи и банки, но и выбрать подходящую капусту. Лучше всего подойдет капуста поздних сортов, так как она имеет более плотную структуру и меньше подвержена порче. В идеале, кочан капусты должен быть плотным, без повреждений и иметь свежие, зеленые листья.
Кроме того, стоит уделить внимание выбору специй и приправ для маринования капусты. Они не только придают капусте особый вкус, но и помогают сохранить ее свежесть и хруст.
