Новогодний стол в России – это не просто еда, это символ праздника, традиций и семейного уюта. Новогодний стол всегда был особенным местом, где собирались члены семьи и друзья, чтобы отпраздновать начало года. Традиционно новогодний ужин в России отличается разнообразием блюд, каждое из которых имеет свою историю и значение. До праздника еще достаточно времени, чтобы хорошо подготовиться. Поговорим о самых известных закусках новогоднего стола.
Оливье
Одним из самых известных и обязательных блюд является салат оливье. Его история окутана тайнами и мифами, начиная с его создания французским шеф-поваром Люсьеном Оливье в Москве в XIX веке. Салат стал фирменным блюдом ресторана “Эрмитаж” и впоследствии распространился по московским трактирам. Однако существует предположение, что Люсьен Оливье мог быть рожден в Москве и его настоящее имя - Николай Оливье, который сменил имя в маркетинговых целях, и работал он не поваром, а управляющим одноименной гостиницей.
Оригинал рецепта салата оливье утерян, и существует несколько версий его состава. В изначальной версии салат включал в себя пернатую дичь и раковые шейки, телячий язык, паюсную икру, что делало его настоящим деликатесом. Со временем рецепт адаптировался, и современный салат оливье, который мы знаем сегодня, значительно отличается от оригинала.
В советское время салат оливье стал символом праздничного стола благодаря своей сытности и возможности сочетать его с водкой. Он считался сверхблюдом, состоящим из дефицитных в СССР продуктов.
Салат оливье в СССР претерпел значительные изменения, став более доступным и адаптированным к условиям советского времени. В современном мире салат оливье остается популярным блюдом, хотя его состав и способ приготовления могут варьироваться в зависимости от региона и личных предпочтений.
Селедка под шубой
Если вспоминать новогодние блюда, традиционные в России, то на ум, конечно, приходит селедка под шубой. Этот салат состоит из слоев сельди, картофеля, моркови, свеклы и майонеза. Он символизирует многослойность жизни и надежду на лучшее будущее.
История салата селедка под шубой тесно связана с советской кухней и культурой. Салат появился в 1960-70-х годах и быстро завоевал популярность, став неотъемлемым атрибутом новогоднего стола.
Происхождение салата связывают с глубокой переработкой винегрета из рыбы, а добавление майонеза в 1960-1970-х годах придало ему современный вид. Существует легенда, по которой трактирщик Аристарх Прокопцев изобрел этот салат в голодном 1918 году, назвав его “шубой”, что совершенно не имеет отношения к теплой одежде, а является расшифровкой аббревиатуры: “Шовинизму и упадку - бойкот и анафема”. Также есть версия, что авторство принадлежит купцу Анастасу Богомилову, который хотел символически объединить слои салата с красным пролетарским знаменем.
В 2010 году в Калининграде приготовили селедку под шубой - гиганта длиной 7 метров и весом около трехсот килограмм, а в 2015 году в Саратове создали рекордный салат весом 631 кг. Эти рекорды демонстрируют популярность и значимость салата в российской культуре.
Красная рыба или красная икра
Бутерброды с рыбой и икрой занимают почетное место на новогоднем столе в России по нескольким причинам.
В Советском Союзе, а затем и в современной России, новогодние праздники ассоциировались с дефицитными продуктами, такими как копченые колбасы, сыры и икра. Эти продукты были труднодоступными и считались признаком достатка и благополучия. Поэтому украшение новогоднего стола икрой и красной рыбой стало традицией, подчеркивающей важность праздника и желание порадовать себя и гостей чем-то особенным.
Красная икра и красная рыба обладают неповторимым вкусом, который нравится многим людям. Они также выглядят очень нарядно и празднично, особенно если подать их в тарталетках, на половинке вареного яйца или на красивых ломтиках белого хлеба со сливочным маслом. Это делает их идеальным выбором для украшения новогоднего стола.
Таким образом, блюда с рыбой и икрой на новогоднем столе являются не только вкусным и красивым дополнением, но и важной частью культурных и кулинарных традиций, связанных с празднованием Нового года в России.
Заливная рыба
Она в первую очередь ассоциируется с Новым годом благодаря советскому фильму “Ирония судьбы, или С легким паром!”. Хотя в фильме заливная рыба не получилась, многие хозяйки стараются приготовить ее на новогодний стол.
Заливная рыба получила свое название в соответствии со способом приготовления. Она представляет собой рыбу, залитую студенистым наваром, который после застывания образует желеобразную массу. До начала девятнадцатого века заливного как отдельного блюда русской кухни не существовало. Оно, как и многие другие новшества в области кулинарии того времени, появилось в результате работы французских кулинаров, занимавшихся разработкой блюд русской кухни.
Изначально заливные блюда готовили в основном из рыбы, затем начали использовать дичь, птицу, мясо. Однако заливные блюда, не содержащие рыбу, не получили популярности в русской национальной кухне.
Холодец
Еще одно традиционное блюдо на Новый год – это, конечно, холодец. Его приготовление требует времени и усилий, но результат того стоит. История холодца уводит нас в давние времена, когда кочевые народы Севера обнаружили, что наваристый бульон, содержащий большое количество жира, при охлаждении приобретает желеобразное состояние. Этот эффект позволял им получать питательный продукт, который можно было легко транспортировать и употреблять как в горячем, так и в холодном виде. Со временем холодец стал популярным среди путешественников, купцов и охотников благодаря своей сытности и способности долго сохранять свежесть. На Руси холодец также был известен, но его употребление было ограничено зажиточными слоями населения, которые часто оставляли его для слуг. Современный вид холодца был усовершенствован во Франции, где в него начали добавлять овощи, яйца и приправы, делая блюдо более сытным и менее жирным. После модернизации холодец стал царским блюдом и начал подаваться на праздниках.
Мандарины
Это неотъемлемая часть новогоднего стола. Их аромат создает праздничную атмосферу и напоминает о детстве.
В советское время мандарины были редким и дорогим лакомством, доступным в основном на юге страны. Их наличие на новогоднем столе подчеркивало достаток семьи.
Мандарины созревают осенью и доступны в продаже в период с октября по февраль, что делает их идеальным фруктом для новогоднего стола.
Шампанское
Хоть речь в статье о закусках новогоднего стола, никак нельзя не отметить также и главный его напиток – шампанское. Загадывание желаний под бой курантов с бокалом шампанского стало традицией, которую соблюдают многие. Хлопок открываемой бутылки шампанского стал самым главным символом начала нового календарного цикла, добавляя магии и торжественности моменту. Шампанское ассоциируется с роскошью, что делает его идеальным напитком для особых случаев, таких как Новый год.
Новогодний стол в России – это отражение традиций, культуры и истории страны. Он объединяет людей всех поколений и создает атмосферу праздника и радости. В статье описаны основные блюда новогоднего стола, но далеко не все возможные.
