Цыпленок табака относится к национальным грузинским кушаньям, но имеет большое распространение по всему миру, будучи простым в приготовлении и отличаясь доступностью и небольшим количеством ингредиентов. При этом блюдо легкое, очень вкусное, сочное и ароматное. Выглядит оно весьма аппетитно, чему способствуют красивый «загар» и хрустящая корочка.
Примечательно, что наименование блюда по-русски отличается от грузинского, которое звучит как «тапака». Последнее образовано от названия широкой чугунной сковороды «тапа», на которой готовят цыпленка, используемой в кухнях народов Кавказа. Она отличается тем, что снабжена тяжелой крышкой, придавливающей содержимое своим весом, благодаря чему кушанье хорошо прожаривается.
Приведем два рецепта этого блюда, в одном из которых используется классический маринад, а во втором — авторский.
Классический рецепт
Цыпленка табака в соответствии с традиционным грузинским рецептом готовят целиком. При этом применяется минимальное количество ингредиентов. Отличительными чертами являются использование чеснока для маринада вкупе с особым способом приготовления.
Для создания этого блюда нужно запастись:
- тушкой бройлера весом около одного килограмма;
- пятью зубчиками чеснока;
- двумя столовыми ложками подсолнечного масла;
- черным молотым перцем;
Соль берется по собственному вкусу.
Подготовка тушки
Этот момент в приготовлении цыпленка табака является ключевым. Тушка берется целая, но выпотрошенная. Если нужно, она обрабатывается горелкой для удаления остатков мелких перышек. Курица хорошенько промывается в холодной воде, высушивается бумажным полотенцем.
Цыпленок кладется на разделочную доску спинкой вниз и разрезается вдоль грудки. Спинка при этом остается целой. Это нужно сделать таким образом, чтобы была возможность распластать птицу на ровной поверхности.
Тушка переворачивается и распластывается, накрывается пищевой пленкой. Цыпленок старательно отбивается кухонным молоточком для размягчения костей и мясных волокон. Тушка должна стать плоской, а кожа - остаться целой.
Создание маринада для цыпленка табака
Чеснок очищается, пропускается через пресс, натирается на мелкой терке или мелко рубится ножом.
В отдельной емкости смешиваются чеснок, соль, перец. Подсолнечное масло, всего несколько капель, добавляется для того, чтобы обработка курицы пряностями была более легкой.
Как замариновать цыпленка табака? Тушка тщательно натирается по всей поверхности, начиная со спины. Ее оставляют минимум на полчаса. Лучше, если пропитка будет осуществляться в течение нескольких часов. Еще лучше, если вы завернете замаринованного цыпленка в полиэтиленовый пакет и отправите на всю ночь в холодильник.
Чем дольше будет длиться процесс, тем сочнее и вкуснее получится блюдо. Ведь мясо в полной мере пропитается ароматами чеснока и перца и вберет в себя их вкус.
Приготовление цыпленка
Сковорода хорошо разогревается, в нее добавляется рафинированное подсолнечное масло. Лучше использовать сковородку с толстым дном. Подходящими являются и обычная чугунная, и гриль. Тушка выкладывается разрезанной частью вниз.
Сверху ставится пресс. Лучше использовать специальную жаровню с прижимной крышкой. За неимением таковой могут быть применены, например, плоская тарелка, крышка, доска. На пресс ставится что-нибудь тяжелое. Это может быть трехлитровая банка с водой, кастрюля с водой, другой груз. Важно, чтобы тушка была сильно прижата.
Обжаривание цыпленка производится на среднем огне в продолжение двадцати-тридцати минут до момента, когда появится румяная корочка. Чем меньше будет тушка, тем меньше времени понадобится.
Курица переворачивается на спинку, на нее ставится груз, она обжаривается столько же времени, как и другая сторона, опять же до появления золотистости.
Если вы взяли крупную курочку, то в конце готовки для лучшей прожарки ее можно немного подержать на сковороде под крышкой. Или же отправить на пять минут в духовой шкаф.
Подача блюда
Цыпленок табака употребляется в горячем виде. Гарнир к нему может быть любым, например в виде риса, отварного картофеля или пюре, свежих овощей. Кроме того, к этому блюду подают соус, который может быть чесночным, томатным, сметанным, сметанно-ореховым, йогуртовым.
Цыпленок табака с необычным соусом
Традиционный рецепт маринада для цыпленка табака на сковороде под прессом при желании можно усложнить, добавив значительно больше ингредиентов. Хотя времени будет потрачено больше, результат явно того стоит.
Для жарки курочки нужно взять:
- охлажденную тушку цыпленка, вес которой - от 0,8 до 1 килограмма;
- четверть чайной ложки молотого перца;
- две чайные ложки кориандра;
- половина чайной ложки тмина;
- три столовые ложки подсолнечного масла;
- полстакана воды;
- соль.
Для приготовления маринада понадобится:
- два зубчика чеснока;
- три столовые ложки измельченной кинзы;
- томатной пасты — 150 миллилитров;
- две столовые ложки подсолнечного масла;
- половина чайной ложки красного кайенского перца;
- одна чайная ложка молотой паприки;
- немного соли и сахара.
Подготовка тушки производится так же, как в предыдущем рецепте. Далее процесс выглядит следующим образом.
Кориандр измельчается, к нему добавляются тмин с перцем. Тушка по всей поверхности обрабатывается сначала солью, а потом смесью кориандра, тмина и перца.
Цыпленок обжаривается на среднем огне пятнадцать минут. В этом рецепте его нужно через каждые две-две с половиной минуты переворачивать на другую сторону и опять ставить под гнет, хотя это и не очень удобно. Через четверть часа при соблюдении рекомендаций следует ожидать появления румяной корочки.
После этого температура немного снижается, пресс убирается. В сковородку вливается не более половины стакана воды, обжаривание под крышкой продолжается по шесть-семь минут с каждой стороны.
Во время дожаривания курицы готовится маринад. В небольшую кастрюльку или в сотейник вливается подсолнечное масло, выкладывается мелко нарубленный чеснок. Он обжаривается полторы минуты при помешивании.
К чесноку добавляются кайенский перец с паприкой, томатная паста, все перемешивается, доводится до кипения.
Сразу после закипания кладут кинзу с солью и сахаром, готовка продолжается еще одну минуту, кастрюлька снимается с плиты.
Перед подачей цыпленок разделывается на порции и поливается приготовленным соусом. Такое блюдо подается как с гарниром, так и самостоятельно. При этом второй вариант наиболее распространен.
