Зеленые помидоры на Руси засаливали на зиму с давних времен, причем в большом количестве. Для этого использовали и кадушки, и большие деревянные бочки. Во времена СССР в магазинах часто продавали зеленые томаты в трехлитровых банках. В восьмидесятые годы прошлого века Советский Союз по производству помидоров был «впереди планеты всей».
Поскольку урожай был большим, его нужно было успеть убрать, поэтому начинали уже с зеленых плодов, которые в таком виде и солили. При этом их питательные свойства сохранялись практически полностью. Но такая практика существовала и в других странах.
Сегодня засолка зеленых томатов по-прежнему остается актуальной, но при этом в основном применяется холодный способ. Рассмотрим, как засолить зеленые помидоры в кастрюле быстро и вкусно.
Простой рецепт с использованием холодного посола: ингредиенты
Для применения холодного способа засолки зеленых томатов существует много вариантов. Этот является наиболее простым, именно такой наиболее часто использовали наши прабабушки с прадедушками, так как он требует минимум усилий.
Для его воплощения в жизнь нужно соблюсти такие пропорции:
- зеленых томатов — два килограмма;
- рассола — два литра;
- соли — 120-140 граммов.
Помидоры берутся целые, а чтобы они лучше пропитались рассолом, их в нескольких местах прокалывают иголкой. Однако для длительного хранения, до января – февраля, этого делать не нужно. Хотя они будут дольше кваситься, они дольше сохранятся.
Любая засолка предполагает использование пряностей. На указанное количество помидоров их минимальное количество будет следующим:
- укроп — 50 граммов;
- одна головка чеснока;
- десять листиков черной смородины и вишни;
- по три листка лавра и дуба;
- по четыре горошины перца — черного и душистого;
- несколько листьев хрена и кусочков корневища.
Кроме того, по своему вкусу можно добавить разнообразную зелень. Это может быть петрушка, сельдерей, эстрагон, базилик. Кастрюлю нужно брать либо эмалированную, либо из нержавейки. Она предварительно ошпаривается кипятком.
Как быстро засолить зеленые помидоры в кастрюле
Для этого осуществляются такие шаги:
- Часть пряностей и свежих трав выкладывается на дно кастрюли таким образом, чтобы закрыть ее дно полностью.
- Помидоры освобождаются от плодоножек и от хвостиков и укладываются довольно плотно, перемежаясь со слоями пряностей.
- Сверху томаты также полностью закрываются пряностями.
- Хотя в соответствии с данным рецептом овощи заливают холодным рассолом, предварительно его нужно прокипятить, чтобы соль лучше растворилась, а потом остудить.
- Чтобы в помидоры не попала грязь, которая может находиться в соли, перед заливкой рассол пропускается через слои марли.
Помидоры, залитые рассолом, выдерживаются при комнатной температуре одну неделю. После этого они ставятся в прохладное место. Зеленые томаты дойдут до готовности приблизительно по прошествии трех недель.
Но если их оставить для пропитки на два месяца, их вкус заметно улучшится. Раньше этого времени не стоит трогать совсем зеленые незрелые плоды, потому что они засаливаются гораздо медленнее.
Если условий для дозревания зеленых помидоров в прохладном месте нет, через неделю после засолки они перекладываются в стеклянные банки, накрываются пластмассовыми крышками и отправляются в холодильник.
Рецепт для сладкоежек: составляющие
Кисло-пряный рецепт, который приведен выше, относится к универсальным. Однако найдется немало любителей кисло-сладких заготовок. И их, скорее всего, заинтересует следующий уникальный вариант, где используется сахар и другие специальные ингредиенты.
При этом для засолки зеленых помидоров в кастрюле холодным способом по такому рецепту в дополнение к ним понадобятся еще и красные томаты. Из них готовится заливка.
Вот какие компоненты понадобятся:
- зеленые помидоры — один килограмм;
- красные помидоры — 400 граммов;
- сахар — 300 граммов;
- соль — 30 граммов;
- листья черной смородины — 50 граммов;
- щепотка корицы.
Также нужно взять несколько палочек гвоздики и несколько горошин перца — душистого и черного.
Способ приготовления
Он заключается в следующем:
- Дно кастрюли, ошпаренной кипятком, застилается слоем из листьев черной смородины.
- Кладется половина пряностей.
- Затем слоями выкладываются помытые зеленые томаты.
- Каждый слой пересыпается сахаром и оставшимися пряностями.
- После укладки всех помидоров в кастрюле должно остаться свободное место, высота которого не меньше шести-восьми сантиметров.
- Красные томаты пропускаются через мясорубку.
- К ним добавляется соль с оставшимся сахаром, все перемешивается.
- Зеленые помидоры заливаются полученной смесью.
Им нужно постоять в тепле порядка трех-четырех дней, а затем кастрюля с заготовкой отправляется в холодное помещение.
Соленые помидоры без консервации, без рассола и без маринада
Посолить зеленые помидоры в кастрюле в домашних условиях можно и сухим способом.
Для этого нужно взять:
- зеленых помидоров — два килограмма;
- четыре-пять жгучих перчиков;
- одну головку чеснока;
- по пучку петрушки и укропа.
На каждую литровую баночку дополнительно понадобятся:
- четыре листочка черной смородины;
- два листочка вишни;
- один зонтик укропа;
- соль по своему вкусу.
Иногда в такую заготовку добавляется сельдерей, но не все его любят.
Пошаговая инструкция
Она предполагает такие действия:
- Помидоры моются, на каждом из них крест-накрест делаются глубокие надрезы.
- Они обильно просаливаются изнутри и укладываются в кастрюлю или в тазик.
- Перцы моются, пропускаются через мясорубку. При желании они предварительно очищаются от семян.
- Вместе с перцами прокручиваются и чеснок с зеленью.
- Полученная острая масса немного присаливается, ею начиняются помидоры. На один плод, как правило, уходит порядка одной столовой ложки смеси.
- Каждая подготовленная баночка наполняется листочками смородины, укропом, листками вишни.
- Помидоры плотно укладываются в емкость разрезом вверх. Здесь не требуется ни рассола, ни маринада.
- Банки накрываются капроновыми крышками и убираются в холодильник.
Емкости с солениями регулярно вынимаются и встряхиваются, хотя бы один раз в сутки. Так соль будет равномерно распределяться по помидорам, и они пустят сок. Томаты можно будет подавать к столу через двенадцать дней.
