Кефир - удивительный кисломолочный продукт с многовековой историей. Он не только вкусен, но и чрезвычайно полезен. Узнайте в этой статье, как кефир поможет укрепить здоровье, похудеть и стать еще красивее!
История кефира
Кефир имеет древнюю историю, насчитывающую более 5000 лет. Этот удивительный напиток зародился в горах Кавказа среди кочевых племен, которые разводили лошадей и овец.
Согласно легенде, однажды кочевник случайно оставил мешок с овечьим молоком на солнцепеке. Когда он вернулся, то обнаружил, что молоко свернулось и приобрело приятный кисловатый вкус. Так появился первый кефир.
Первое документальное упоминание о пользе кефира относится к 1867 году, когда тифлисский врач Джогин выступил в Кавказском медицинском обществе с докладом о целебных свойствах этого напитка.
В начале 20 века кефир начал активно распространяться по России. Из Кисловодска были привезены кефирные грибки, на основе которых наладили производство кефира в Москве и других городах.
Состав и пищевая ценность кефира
Кефир обладает уникальным составом и высокой пищевой ценностью. В нем содержатся:
- Пробиотики - полезные молочнокислые бактерии
- Белки
- Жиры
- Углеводы
- Витамины A, D, группы B (B1, B2, B5, B6, B9, B12), C
- Минералы - кальций, калий, фосфор, магний, цинк и др.
Чем полезен кефир? Это связано как раз с этим уникальным набором питательных веществ. Например, кальций и витамин D укрепляют кости и зубы, витамины группы B благотворно влияют на нервную систему, а пробиотики нормализуют работу кишечника.
| Жирность | Калорийность, ккал на 100 г |
| 0,5% | 35 |
| 1,5% | 54 |
| 3,2% | 59 |
Калорийность кефира зависит от жирности, как видно из таблицы. Польза кефира выше у обезжиренных видов за счет меньшего содержания жиров.
Польза кефира для здоровья
Регулярное употребление кефира приносит огромную пользу для здоровья:
- Укрепляет иммунитет, повышает сопротивляемость инфекциям
- Улучшает пищеварение и нормализует микрофлору кишечника
- Снижает уровень "плохого" холестерина в крови
- Является отличным источником кальция для крепких костей и зубов
- Оказывает общеукрепляющее действие на весь организм
Эти свойства кефира обусловлены наличием в его составе живых пробиотических культур. Они активно заселяют кишечник, вытесняя из него патогенные микроорганизмы.
Кроме того, молочная кислота, которая образуется в процессе ферментации молока, убивает вредные бактерии в кишечнике. А аминокислоты и пептиды, содержащиеся в кефире, стимулируют рост полезной микрофлоры.
Таким образом, употребление кефира оказывает комплексное оздоравливающее воздействие на весь организм, укрепляя иммунитет, повышая обмен веществ, нормализуя работу кишечника и предотвращая многие заболевания.
Кефир для контроля веса
Благодаря оптимальному сочетанию белков, жиров и углеводов кефир отлично подходит для тех, кто следит за весом или занимается спортом. Кефир способствует контролю аппетита и насыщению. Он содержит достаточно калорий, при этом не вызывая резкого скачка уровня сахара в крови.
Кроме того, жиры в кефире представлены в основном полиненасыщенными кислотами, которые благоприятно влияют на обмен веществ.
Кефир для красоты кожи и волос
Кефир оказывает омолаживающее действие на кожу и волосы. Это связано с наличием в его составе:
- Молочной кислоты - отшелушивает ороговевшие клетки эпидермиса
- Аминокислот и витаминов - стимулируют регенерацию тканей
- Пробиотиков - выводят токсины и улучшают состояние кожи
Поэтому кефир часто используется в косметических целях - для приготовления масок, скрабов и прочих средств по уходу за кожей лица, тела и волос.
Возможный вред кефира
Кефир вред несомненен при неправильном употреблении этого продукта. Кефир может принести вред в следующих случаях:
- При индивидуальной непереносимости компонентов кефира
- При употреблении испорченного кефира
- При чрезмерном увлечении кефиром
Поэтому важно правильно подобрать дозировку и соблюдать меру. Суточная норма составляет около 200-400 грамм кефира.
Кефирные диеты
Благодаря низкой калорийности кефир часто используется в различных диетах для похудения. Самые популярные кефирные диеты:
- Моно-диета на кефире
- Кефирно-творожная диета
- Кефир в комплексных диетах для похудения
При соблюдении рекомендаций эти диеты действительно помогают сбросить вес. Однако важно не переусердствовать и советоваться с диетологом о целесообразности таких методов.
Кефир для детей
Кефир полезен для детей любого возраста. Он содержит кальций, необходимый для роста костей, витамины для хорошего аппетита и настроения, пробиотики для пищеварения.
Детям до года лучше давать специальный адаптированный кефир. А старше года можно предлагать обычный кефир, но нежирных сортов. Кефир отлично вписывается в детский рацион - его можно пить в чистом виде, добавлять в каши, запеканки, напитки и выпечку.
Противопоказания кефира
При всех плюсах кефира есть и противопоказания. Не рекомендуется употреблять кефир при:
- Аллергии на компоненты кефира
- Непереносимости лактозы
- Обострении язвенной болезни и гастритов
- Кишечных инфекциях
Также с осторожностью следует вводить кефир кормящим мамам и детям до года - нужно следить за реакцией.
Как выбрать качественный кефир
Чтобы получить максимум пользы, важно грамотно выбрать кефир в магазине. Обращайте внимание на:
- Состав - должны присутствовать только молоко и закваска
- Срок годности - лучше брать свежий, от 3 дней
- Консистенцию - однородная или с комочками
- Вкус и запах - без посторонних привкусов
Как хранить и употреблять кефир
Чтобы сохранить все полезные свойства кефира, важно правильно его хранить и употреблять:
- Храните кефир при температуре 2-6°С не более 5 дней
- Не замораживайте кефир
- Пейте за 30-40 минут до еды или в перерывах между приемами пищи
Оптимальная суточная доза - 200-400 грамм. Употребляйте кефир регулярно для поддержания здоровья.
Разновидности кефира
Существует множество разновидностей кефира - обезжиренный, биокефир, ароматизированный и так далее. Рассмотрим некоторые их них подробнее:
- Обезжиренный кефир. Этот вид кефира получают путем отделения части жира из цельного молока. Польза обезжиренного кефира заключается в меньшей калорийности и возможности употреблять его в больших количествах.
- Биокефир. Биокефир изготавливают с использованием натуральных ингредиентов и щадящих методов пастеризации и ферментации молока. Его отличает высокая биологическая активность и лучшая усвояемость организмом.
- Ароматизированный кефир. Для вкуса и разнообразия в этот вид кефира добавляют фрукты, орехи, сиропы. Однако нужно быть осторожным - часто используются подсластители и ненатуральные ароматизаторы.
Рецепты с кефиром
Кефир можно использовать не только для питья, но и для приготовления различных блюд и десертов. Давайте рассмотрим несколько интересных рецептов:
- Кефирный суп с морковью. Овощной суп быстрого приготовления. Нежная морковь в сочетании с ароматным кефиром - прекрасный ланч.
- Кефирный соус для салатов. Универсальный соус на основе кефира с чесноком. Отлично подойдет для заправки всевозможных салатов.
- Блины на кефире. Необычные блины повышенной плотности с кислинкой и приятным вкусом, которые получаются с использованием кефира вместо молока.
