Редко кто готовит блюдо, которое никогда раньше не видел, не пробовал и не слышал, как его приготовить. В этом смысле рецепт, описанный в статье, является исключением. Кто не ел манты? Да практически все хотя бы раз в своей жизни пробовали, или по крайней мере видели картинку этого блюда или слышали, как варить манты.
Предлагаем вам рецепт из армянской кухни
Этот рецепт, по мнению любителей этого блюда, очень интересный и оригинальный. Особенно оформление (ассоциируется с чем-то сладостно вкусным), и поэтому стоит обратить внимание на наполнение мантов. Начинка у этого вкусного блюда состоит из вареного куриного мяса, которое часто присутствует у хозяек в холодильнике.
Для приготовления этого блюда надо не только следовать инструкции и рецепту, но и пригодится фантазия и импровизация, просто потому, что у двух хозяюшек, с одинаковыми ингредиентами, вкус мантов будет различаться.
Важным компонентом в армянском рецепте является не только тесто, но и правильно сваренное куриное мясо, и золотистый бульон.
Лодочки манты (традиционное армянское блюдо)
В оригинале этого рецепта тесто должно быть разрезано на квадраты со сторонами 3 см, но для некоторых этот размер может показаться слишком мал (раздражает нервную систему в процессе приготовления), поэтому можно сделать чуть больший квадрат (стороны по 5 см)
Начинка из курицы, специально приготовленная для блюда, должна быть сочной, но если она находилась в холодильнике или использовалось белое мясо, добавьте немного бульона в фарш.
Что нужно для теста:
- 300 миллилитров воды;
- 1 столовая ложка масла;
- 1 столовая ложка (15 г) соли;
- 2 яйца средних размеров;
- 500 грамм муки (столько нужно для крутого теста);
- + 100 грамм муки для замешивания и раскатывания.
Для начинки:
- 300 грамм вареной курицы, мелко нарезанной;
- 6 столовых ложек куриного бульона (см. рекомендации выше);
- ¼ чайной ложки перца;
- ½ чайной ложки соли или количества по вкусу.
Для выпечки и приготовления:
- 1/3 стакана смеси растительного и оливкового масла;
- 1,500 мл домашнего куриного бульона.
Чесночный йогурт
Для подачи на стол:
- 240 грамм йогурта;
- 60 грамм воды;
- 10-15 грамм (2-3 средних зубчика) чесночного лука, тертого;
- ½ чайной ложки соли;
- щепотка белого перца.
Способ приготовления
Муку (500 грамм) смешивают с солью. Делают небольшое углубление, в него наливают другие продукты: яйца, масло и воду. Смешайте тесто, которое переносится на присыпанный мукой домашний стол для работы с тестом, и замесите его немного дополнительно, пока оно не перестанет прилипать. Смешанное тесто формируется в шар, накрывается чистым полотенцем и оставляется для отдыха на 30 минут.
Приготовление начинки: курицу нарезают кусочками и приправляют солью и перцем по вкусу. Помимо небольшого количества бульона, для аромата можно добавить немного (1-2 столовые ложки) оливкового масла.
На столе тесто выкатывают в виде листа толщиной около 3 мм.
Затем, используя квадратную формочку, разрезайте на квадраты. На каждом квадрате поместите начинку, и тесто зажимается с обоих концов, чтобы оно стало более похожим на лодочку.
Все «лодочки» выкладывают рядом друг с другом в поддонах, смазанных растительным и оливковым маслом. Оставшаяся смесь растительного и оливкового масла распределяется тонкой струйкой по поверхности. Запекать в предварительно разогретой до 180 ° C духовке. Поверхность «лодочек» должна порозоветь, по времени это занимает около 15 минут.
Выньте из духовки и залейте горячим бульоном. Затем верните обратно в духовку, и запекайте еще 35-40 минут, или пока они не приготовятся, взяв часть бульона.
За это время вы можете приготовить свой чесночный йогурт. Все продукты смешивают в подходящем сосуде до однородности. Хранить в холодильнике до использования.
Во время термической обработки «лодочки» будут поглощать большую часть бульона и станут очень хрупкими и вкусными. Поместите их в глубокое блюдо с порцией бульона, в котором они варились. Каждая порция заливается двумя или тремя столовыми ложками чесночного йогурта и подается немедленно.
Для такого блюда, как манты, рецепт необычный, ведь, как правило, их не запекают, а варят. Это был способ, как манты запекают. А вот теперь узнаем, как же манты варить, и в чем лучше это делать.
Приготовление в мантоварке
Чтобы манты получились сочными и вкусными, вот что следует сделать:
- В мантоварку налить приблизительно литр воды. Верхний уровень устройства, который с отверстиями, смазать сливочным маслом.
- Манты разложить на этом уровне, чтобы они не касались друг друга. Затем вода в мантоварке должна закипеть. Огонь на плите нужно сделать поменьше, чтобы вода кипела и дальше и образовывался пар, необходимый для приготовления. Мантоварку следует обязательно накрыть крышкой. Но сколько манты варить в мантоварке по времени? Ответ однозначный - 35-40 минут, которых будет достаточно до полного приготовления.
- Готовые манты выкладываем на блюдо, поливаем сметаной и присыпаем измельченной зеленью.
Стоит помнить о том, что манты, которые были слеплены заранее и лежали в морозилке, готовятся на пять минут дольше. Перед термической обработкой всего лишь достаточно окунуть их дно в масло и разложить на уровни мантоварки, вода при этом должна уже кипеть. И вот после всех этих манипуляций приготовление длится 50 минут.
Если нет в наличии мантоварки
Вот подробные пошаговые рекомендации, как варить манты в мультиварке:
- Наливаем воду в емкость устройства.
- Смазываем маслом животного происхождения особую подставку, предназначенную для готовки на пару, и раскладываем на ней манты таким образом, чтоб они находились в 1 сантиметре друг от друга.
- Устанавливаем на мультиварке режим «Варка на пару» и подключаем.
Ответ на вопрос, сколько варить манты на пару в мультиварке, остается неизменным, как и для мантоварки – в среднем сорок минут.
4. Как только сигнал на мультиварке прозвенел, кулинарное изделие нужно переложить на тарелку и можно угощать семью.
В пароварке манты приготавливаются так же, как и в мультиварке, а сколько времени варить манты, зависит от того, были ли они предварительно заморожены.
В завершение нужно сказать, что, если знать хороший рецепт, и как, где и сколько приготавливать манты, каждая хозяйка справится с таким изумительным восточным ароматным и вкусным блюдом и порадует своих близких или гостей.
