Если вы заметили, что мясо в вашем холодильнике потемнело, это может вас обеспокоить. Вы наверняка задаетесь вопросом - можно ли его еще есть или оно испортилось? Давайте разберемся!
Мясо темнеет в холодильнике: нормально ли это?
Когда мясо помещают в холодильник, на его поверхности может образовываться коричневатая окраска. Это происходит из-за реакции мяса с кислородом, содержащимся в воздухе холодильника. Данный процесс называется окислением.
Окисление - естественное явление, которое не делает мясо несъедобным. Небольшое потемнение цвета не опасно. Однако если потемнение значительно, либо мясо приобрело неприятный запах или консистенцию, вероятно, оно испортилось.
Только в окислении ли дело? Чтобы понять, действительно ли происходит окисление, а не порча, обратите внимание на некоторые моменты, о которых пойдет речь далее.
1. Запах
Проверьте, как пахнет мясо. Если от него исходит резкий неприятный запах, напоминающий тухлые продукты или аммиак, скорее всего, оно испортилось. Такое мясо употреблять в пищу нельзя.
Однако если запах практически не изменился или стал немного сильнее, чем обычно, это может говорить об окислении мяса, а не о порче. Такое мясо вполне можно есть.
2. Консистенция
Хорошенько пощупайте мясо руками. Если оно стало вялым, липким, покрылось слизью - значит испортилось. А если консистенция осталась нормальной, примерно как у свежего мяса, речь скорее всего идет о безобидном окислении, и такой кусок еще можно приготовить, а затем употребить в пищу.
3. Цвет
При окислении обычно весь кусок мяса равномерно темнеет по всей поверхности. А вот испорченное мясо может покрываться серовато-зеленоватыми разводами, слизью или даже плесенью.
4. Глубина потемнения
Посмотрите, насколько глубоко проникло потемнение. Если только снаружи - скорее всего окисление. Если в глубь мяса - то уже началась порча. Для полной уверенности можно разрезать кусок пополам и оценить состояние внутри.
Как замедлить окисление мяса
Для того, чтобы замедлить процесс окисления мяса и продлить срок его хранения в холодильнике, рекомендуется придерживаться нескольких простых правил, о которых расскажем ниже.
- Храните мясо в герметичных контейнерах. Лучше всего подойдут пластиковые или стеклянные емкости с плотно закрывающимися крышками. Это позволит максимально ограничить контакт мяса с воздухом и кислородом.
- Выбирайте подходящий размер контейнера. Объем емкости должен соответствовать количеству мяса, чтобы внутри оставалось как можно меньше воздуха.
- Храните мясо на нижних полках холодильника. Там поддерживается температура 2-4°С - оптимальная для сохранения свежести мяса.
- Следите за сроками. Сырое мясо можно хранить в холодильнике не более 5 дней в закрытом контейнере. А готовые мясные блюда - не более 3-4 дней.
- Не замораживайте мясо повторно, если оно уже было разморожено. Это может привести к размножению бактерий.
Теперь вы знаете - небольшое потемнение мяса в холодильнике - нормальное явление. Главное - следовать нашим советам - проследите за его состоянием и условиями хранения, чтобы определить, можно ли его еще употреблять в пищу.
