Стручковая и зеленая фасоль имеют богатую историю, ее корни уходят в разные части света. Они прошли путь от своего дикого растения до того, чтобы стать основным продуктом питания на кухнях по всему миру. В чем разница между ними и есть ли она вообще?
Что такое стручковая фасоль
Это более традиционный сорт бобовых. Стручковая фасоль часто длиннее и тоньше, имеет немного более волокнистую текстуру. Ее питательная ценность впечатляет: витамины А, С и К, а также ценная клетчатка и минералы.
Что такое зеленая фасоль
Это то, что большинство из нас представляет, когда думает о бобовых: свежая, яркая и аппетитная фасоль. Стручки немного шире и короче. Это делает их невероятно универсальными на кухне. По питательной ценности они очень похожи на стручковую фасоль, что делает их отличным выбором для тех, кто хочет увеличить потребление овощей.
Стручковая фасоль против зеленой
С одной стороны, эти бобовые невероятно похожи, но также обладают определенными нюансами, которые определяют их идентичность в мире овощей. Итак, чем же они похожи? Специалисты выделяют следующие факторы:
- Пищевая ценность. Оба варианта содержат богатый набор питательных веществ, включая витамины А, С и К, а также минералы и клетчатку. Это делает их одинаково полезными для здорового питания.
- Кулинарная универсальность. Оба варианта бобовых можно использовать как взаимозаменяемые в множестве блюд. От салатов и жаркого до запеканок и гарниров — их универсальность не имеет себе равных.
- Условия выращивания. И стручковая, и зеленая фасоль хорошо растут в одинаковых условиях. Они предпочитают хорошо дренированную почву, обилие солнечного света и умеренный полив.
- Период сбора урожая. Еще одним поразительным сходством является перекрытие вегетационных периодов. Оба растения можно сажать после последних заморозков и собирать урожай в течение всего лета и начала осени.
Однако между ними есть немало различий. Более подробно они описаны ниже в статье.
- Внешний вид. Стручковая фасоль раньше имела волокнистую «нитку», идущую вдоль шва, хотя многие современные сорта не имеют таковых. С другой стороны, зеленая фасоль более однородна по цвету.
- Текстура и вкус. Стручковая фасоль имеет более жесткую текстуру и более насыщенный вкус, что делает ее идеальной для блюд, требующих более длительного приготовления. Зеленая фасоль нежная и имеет более мягкий вкус.
- Кулинарные предпочтения. Стручковую фасоль часто выбирают для более сытных блюд, таких как тушеное мясо с овощами, поскольку ее твердая текстура выдерживает длительное приготовление. Зеленая же подходит для таких процессов, как бланширование, приготовление на пару или быстрое обжаривание.
- Методы выращивания. Стручковой фасоли для процветания часто требуется опора. Зеленая фасоль, особенно кустовая, более компактна и может расти без дополнительной опоры, что немного облегчает жизнь начинающим садоводам.
Как выбрать, хранить и готовить
Независимо от того, просматриваете ли вы местный фермерский рынок или проверяете урожай своего собственного сада, выбор лучших бобов имеет первостепенное значение. Отдавайте предпочтение стручкам яркого цвета, зеленого оттенка. Они должны быть твердыми на ощупь — признак того, что они находятся на идеальной стадии зрелости. Свежий боб, если его согнуть, должен ровно сломаться, издав приятный щелчок.
Влага — враг свежести, когда дело доходит до хранения стручковой и зеленой фасоли. Ее рекомендуется хранить в многоразовом пакете для овощей в холодильнике. Чтобы удалить лишнюю влагу, в пакет с фасолью можно положить бумажное полотенце.
И стручковую, и зеленую фасоль можно готовить на пару, варить, тушить или даже есть сырыми в салатах. Главное — не пережарить. Стремитесь к нежной хрустящей текстуре, сохраняющей естественную яркость и питательную ценность продукта.
