Уксус, каждый вид которого лечит разные болезни, дает гораздо более эффективные результаты, если его приготовить дома из натуральных ингредиентов. Этот продукт имеет очень древнюю историю, время от времени он даже использовался в качестве лекарства. Существует множество видов уксуса, которые мы часто используем при приготовлении солений и для консервирования. Наиболее часто используемые сорта – яблочный, виноградный, шелковичный, белый уксус и уксус из боярышника. Как насчет того, чтобы приготовить эти продукты своими руками?
Хотя приготовление уксуса в домашних условиях может показаться трудным, на самом деле это довольно просто, если следовать всем правилам. Поскольку покупной уксус в готовом виде является продуктом нефтепереработки, мы не можем воспользоваться всеми его преимуществами. Поэтому наша задача – приготовить натуральные уксусы на основе брожения.
Немного истории
История уксуса, несомненно, очень древняя. Он появился еще в ранние века. Судя по найденным древним артефактам, можно сделать вывод, что уксус производили шумеры, ассирийцы, иранцы, древние египтяне и древние греки. Уксусная угрица - червь, который в природе встречается только в уксусе, - была найдена в осадке древнеегипетского кувшина, датируемого 3000 годом до нашей эры.
В то же время издавна уксус использовался и как лекарство. В наши дни его используют не только в блюдах и салатах, но и при приготовлении солений и консервирования. Его также используют при приготовлении майонеза, томатной пасты, рассола, горчицы и других подобных продуктов питания, а также в небольших количествах в качестве антисептика.
Польза уксуса для здоровья человека
Уксус, который изготавливают из плодов боярышника, полезен при нарушении сердечного ритма. Яблочный уксус полезен тем, кто худеет и сидит на диете, так как он обладает жиросжигающими свойствами. Кроме того, он предотвращает ожирение печени. Яблочный уксус можно добавлять в воду для полоскания волос и тела.
Уксус из артишока помогает при заболеваниях печени, расстройствах желудка и кишечника, снижает холестерин. Гранатовый уксус обладает антиоксидантными свойствами, он рекомендуется для очищения крови, при повышенном давлении и высоком уровне холестерина. Также он облегчает симптомы диареи.
В лимонном уксусе много витамина С, поэтому он полезен для очистки крови и для восстановления иммунитета при инфекционных заболеваниях.
Противовоспалительные свойства ежевичного уксуса считаются полезными при женских заболеваниях и диабете. Также он поможет снять боли в горле при ларингите.
Виноградный уксус обычно используется для консервирования, но он также полезен при некоторых заболеваниях. Им можно натирать ноги или поясницу при тянущих болях. Уксус из калины эффективен при инфекциях мочевыводящих путей и заболеваниях печени. Все виды уксуса из натуральных продуктов делают на основе брожения.
Что такое брожение
Брожением называют ферментацию веществ с помощью грибов и бактерий. Фрукты и овощи, прошедшие процесс ферментации, становятся более полезными для организма человека. Процесс ферментации варьируется от 30 до 45 дней в зависимости от используемых продуктов. От употребления ферментированных продуктов человек получает большую пользу.
Ингредиентами, входящим в состав уксуса, являются фрукты с высоким содержанием сахара, питьевая вода и бобовые, такие как булгур и нут. Цвет уксуса варьируется в зависимости от ингредиентов, которые вы будете использовать.
Общие советы по приготовлению уксуса
Важно, чтобы плоды, из которых будет изготавливаться уксус, были натуральными и спелыми. Фрукты необходимо вымыть и сушить не менее 4-5 часов, а то и сутки, поскольку уксусные бактерии находятся на кожице плодов и в воздухе. Также важно, чтобы емкость, в которой будет готовиться уксус, была стеклянной. Не рекомендуется глазурованная фаянсовая или стальная тара. Особое внимание стоит уделять гигиене при изготовлении уксуса, чтобы в нем не развивались болезнетворные бактерии.
Следует обратить внимание на температуру окружающей среды. Уксусные бактерии обычно замедляют свою деятельность при понижении температуры ниже 12-14 градусов и не действуют при понижении температуры ниже 6-8 градусов. Оптимальные требования к температуре в помещении – 22-28 градусов.
Измельчение продуктов
Плоды, которые вы будете использовать для приготовления уксуса, необходимо нарезать небольшими кусочками вместе с кожурой и косточками, чтобы брожение происходило быстрее. Если вы будете измельчать их при помощи кухонного комбайна, нельзя допускать нагревания плодов.
Приготовление уксуса
Можно использовать яблоки, виноград, вишню, малину, клубнику, груши, бруснику, черную смородину, крыжовник, сливу, персик, арбуз, дыню, абрикос, черноплодную рябину, а также некоторые овощи: свеклу, морковь, ревень, томаты, горох, фасоль, картофель.
Производство уксуса состоит из двух этапов. На первом этапе дрожжи анаэробно превращают сахар из продукта в этанол. На втором этапе полученный этиловый спирт окисляется уксусными бактериями до уксусной кислоты.
Сложите нарезанные фрукты в стеклянную емкость и залейте горячей водой (не выше 70 градусов). Нужно чтобы вода была выше продукта на 4 сантиметра. Добавьте сахар из расчета 100 г для кислых фруктов и 50 г - для сладких. Поставьте емкость в теплое место. В первые два дня горлышко банки должно быть плотно закрыто, чтобы предотвратить быстрое образование бактерий. Через два дня следует снять крышку, прикрыть банку чистой марлей и закрепить резинкой.
Первые 10 дней периодически перемешивайте содержимое банки. Это необходимо, чтобы фрукты не оставались на поверхности банки и не заплесневели. По мере снижения содержания сахара в плодах они будут медленно опускаться на дно банки. Когда плоды полностью опустятся на дно, это означает, что в них закончился сахар. Уксус готов, когда сама собой прекратится бурная реакция.
Уксус имеет высокую кислотность, позволит бактериям размножаться и создаст среду, подходящую для их работы. Уксус этим методом производится очень медленно, но качество получаемого продукта довольно высокое. Ферментация продолжается и завершается через 8-12 недель. После этого можно фильтровать содержимое и разливать его по стеклянным бутылкам.
Советы по хранению домашнего уксуса
Хранить уксус, приготовленный своими руками, нужно в стеклянной таре с плотно закрывающейся крышкой. Это необходимо для того, чтобы избежать попадания воздуха внутрь бутылки, так как это может привести к образованию плесени. Также следует избегать попадания прямых солнечных лучей на бутылку, так как это может привести к порче продукта.
Где еще можно использовать уксус, приготовленный в домашних условиях
Домашний уксус можно использовать для различных целей:
- В кулинарии: для маринования мяса, рыбы, овощей, а также для приготовления соусов и заправок для салатов.
- В быту: уксус является отличным средством для очистки поверхностей от жира и грязи. Он также может использоваться для удаления пятен с одежды и других тканей.
- В медицине: уксус обладает антисептическими свойствами и может использоваться для обработки ран и порезов.
- В косметологии: уксус можно применять для ухода за кожей и волосами. Например, он помогает бороться с перхотью и зудом кожи головы.
- В садоводстве: уксус добавляют в воду для борьбы с вредителями растений.
