Очень важно знать, как готовить сморчки, для того чтобы соблюсти технику безопасности. Поскольку они относятся к условно-съедобным грибам, так же, как строчки. Их ни в коем случае нельзя есть в сыром и жареном виде без предварительной специальной обработки. Под ней подразумевается длительная варка в воде с солью. Отвар после этого нужно обязательно вылить.
Как готовить сморчки правильно. Предварительный этап
Они принадлежат к классу сумчатых грибов. Часто путают сморчки и строчки. Как готовить эти не совсем обычные грибы? Сперва нужно знать некоторые их особенности. Собирают сморчки очень рано весной, сразу же после того, как сойдет снег. Поэтому их сложно спутать с какими-либо другими. Строчки ранее относились к несъедобным грибам, поскольку имели место случаи отравления гиромитрином, который содержится в них. Это вещество выводится из продукта только при отваривании и длительной сушке. В некоторых странах до сих пор запрещено их продавать. Нелишним будет напомнить, что даже при соблюдении всех мер предосторожности и при самой тщательной подготовке ни в коем случае не следует включать грибы в меню беременных и кормящих женщин и детей.
Что нужно предпринять перед тем, как готовить сморчки и включать их в состав различных блюд? Сперва их нужно тщательно очистить. Из-за складчатой структуры этих грибов в них забивается песок, а также мелкие насекомые. Для этого сморчки надо выложить ножками вверх в большую емкость и залить холодной водой. Дать немного постоять, слить жидкость и промыть (осторожно, стараясь не поломать шляпки). Поместить снова в холодную воду, посолить и поставить вариться. Эту процедуру нужно повторить дважды. Первый раз варить около десяти минут. Промыть холодной водой, перебрать, тщательно осматривая и очищая, отделить и выбросить ножки (в пищу пригодны только шляпки). Снова посолить и отварить второй раз в течение двадцати минут. И снова обдать холодной водой. Даже такая тщательная подготовка иногда не избавляет на все сто процентов от наличия небольших частичек песка.
Как готовить сморчки с картофелем
После такой длительной подготовительной процедуры эти грибы можно использовать для огромного множества вкуснейших блюд. При этом постарайтесь не перебить их тонкий аромат пряностями и специями. Сморчки можно использовать в обжаренном и тушеном виде для каш и подлив, сочетать их в выпечке с яйцами и рисом. Традиционные русские пироги с мясом и этими грибами имеют необыкновенный аромат. Тонкий запах сморчков позволяет использовать их для соусов, супов и фарширования. Их можно также сушить и замораживать. Подводя итог, можно сказать, что они способны заменить любые другие грибы в блюдах. Остановимся на том, как готовить сморчки с картошкой. Сделайте подливу, обжарив грибы (двести граммов) с луком на подсолнечном масле в течение семи-десяти минут. Затем добавьте половину стакана молока или сметаны, в зависимости от желаемой жирности. Немного потушите и приправьте. Получившимся соусом полейте молодую отварную картошку, добавьте зелень.
